Lijst met champignons
Mushroom-artikelen
Over champignons
Voor velen is het al een traditie geworden - om paddenstoelen te plukken in een groen bos, ze samen te schillen en 's avonds te genieten van geurig eten, voorbereidingen te treffen voor de winter. Als ze op de juiste manier worden geconsumeerd, zijn paddenstoelen nuttig, maar ze kunnen schade toebrengen als je de eenvoudige regels niet volgt.
De voordelen van paddenstoelen
Paddestoelen behoren tot een apart koninkrijk - ze zijn een heel andere levensvorm dan planten. Paddestoelen combineren de eigenschappen van flora en fauna, die hun samenstelling niet konden beïnvloeden.
Dit product werd aan het begin van de beschaving voor verschillende doeleinden gegeten. Er zijn tenslotte niet alleen eetbare paddenstoelen, maar ook giftige. Ze werden door sjamanen gebruikt om tijdens rituelen in een speciale staat te komen. Het vermogen om eetbare paddenstoelen te onderscheiden van giftige paddenstoelen is altijd gewaardeerd en is nog steeds niet minder belangrijk voor amateur-paddenstoelenplukkers.
Dit product bestaat vrijwel geheel uit water, dus bij het drogen nemen de champignons weinig ruimte in en wegen ze een beetje.
Champignons zijn, net als dierlijk voedsel, rijk aan eiwitten. Daarom is het voor vegetariërs een van de weinige vervangers voor deze voedingsstof. De meest voedzame zijn traditionele "nobele" paddenstoelen. Maar qua samenstelling en vermogen om het lichaam te beïnvloeden, verschillen veel eetbare soorten niet veel van elkaar. Vaak wordt de waarde van een bepaalde soort sterk overdreven, bijvoorbeeld vanwege zijn zeldzaamheid en exotisme.
De meeste van de nuttige stoffen in jong fruit, oude paddenstoelen, accumuleren steeds meer gifstoffen en onderscheiden zich door verhoogde wormachtigheid. Champignons bevatten ook veel B-vitamines, verschillende sporenelementen: zink, calcium, magnesium, jodium en andere.
Vanwege de overvloed aan chitine, die slecht wordt verteerd, worden voedingsstoffen niet goed opgenomen uit paddenstoelen. Maar chitine zelf is best handig. Onder invloed van zuur in de maag verandert het in chitosan. Deze stof kan het cholesterolgehalte verlagen door de vetopname te remmen en lipiden te binden. Het eten van paddenstoelen kan dus helpen de vasculaire en hartgezondheid te behouden en de bloeddruk te verlagen.
Paddestoel schade
Paddestoelen zijn natuurlijke "sponzen", accumulatoren van schadelijke stoffen. Daarom is het erg belangrijk om ze weg van wegen en bedrijven te verzamelen om vergiftiging te voorkomen. Het is beter om jonge paddenstoelen te nemen, en alleen die waarvan je honderd procent zeker bent. Als u de minste twijfel heeft, riskeer het dan niet - het kan dodelijk zijn.
Champignons bevatten in hun samenstelling het polysaccharide chitine, dat tot de groep van moeilijk verteerbare koolhydraten behoort en qua biologische rol dicht bij vezels staat. Het heeft grote voordelen voor ons lichaam, omdat het een sorptiemiddel is en een voedingsbron voor gunstige darmmicroflora. In aanwezigheid van ziekten van het maagdarmkanaal, vooral wanneer gefrituurde champignons in grote hoeveelheden olie worden geconsumeerd, kunnen ze echter hun verergering uitlokken. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 100-150 gram champignons per maaltijd te eten.
Hoe champignons correct te kiezen en te bewaren
Om voedselvergiftiging te voorkomen, mag u alleen bewezen paddenstoelen eten. Dit is alleen mogelijk als het wordt geplukt door een ervaren champignonplukker in ecologisch schone afgelegen gebieden. Maar zelfs ervaren mensen met een naslagwerk kunnen fouten maken, daarom is het bij het minste vermoeden beter om geen paddenstoelen te nemen.
Kies bij het verzamelen jong fruit, verzamel geen volledig wormachtige exemplaren. Veel mensen nemen dergelijke paddenstoelen met wormen, "het wordt nog steeds verteerd, proteïne." Dit is niet helemaal waar, aangezien de larven en insecten die zich in de paddenstoelen hebben gevestigd hun eigen bewerkte producten afscheiden die niet goed zijn voor de darmen. Het is onmogelijk om jezelf hiermee te vergiftigen, maar het is nog niet aangenaam genoeg. Om te voorkomen dat de paddenstoel nog meer ontwormt, moet deze direct na de oogst verwerkt worden.
Om uzelf te beschermen, kunt u paddenstoelen kopen die in kassen zijn gekweekt. Ze worden getest op gifstoffen, ontdaan van puin en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Hoewel hun prijs natuurlijk hoger zal zijn en de voordelen minder.
Verse champignons worden meerdere dagen in de koelkast bewaard. Om hun houdbaarheid te verlengen, kunnen ze worden ingevroren of gedroogd, zodat ze het hele jaar meegaan. Opslag met behulp van zouten en beitsen is niet de beste oplossing, omdat bijna alle voedingsstoffen verloren gaan en het risico op vergiftiging door een overtreding van de technologie toeneemt.