Steeds meer mensen weigeren koemelk om verschillende redenen. Arts Carrie Torrance, een voedingsdeskundige, probeerde achtereenvolgens uit te leggen waarom bepaalde alternatieve melksoorten en veganistische dranken voor u de voorkeur hebben.
In de schappen van grote supermarkten staan, naast verpakkingen van gewone koemelk, mogelijk geitenmelk, verschillende soorten soja, melkdranken gemaakt van noten. De vraag naar dergelijke substituten neemt elk jaar toe. Volgens Britse wetenschappers gebruiken 4 op de 10 Engelsen al zulke zuivel "alternatieven" in warme dranken, bij het ontbijt en bij het bereiden van verschillende gerechten.
Een van de redenen hiervoor is het feit dat melk bij veel mensen moeilijk verteerbaar is, waardoor een opgeblazen gevoel, winderigheid en diarree ontstaat. Een veel voorkomende reden hiervoor is het lage gehalte aan het lactase-enzym, dat de afbraak van lactose mogelijk maakt, de suiker die in zuivelproducten wordt aangetroffen. Er zijn mensen die last hebben van (lactasedeficiëntie) of melkeiwit caseïne, of andere allergieën die samenhangen met koemelk. Koemelkallergie is een van de typische gezondheidsproblemen van kleuters en treft ongeveer 2-3%. De symptomen kunnen heel verschillend zijn, variërend van huidirritatie tot spijsverteringsproblemen.
Vetvrij, halfvet of heel?
Recente wetenschappelijke studies tonen aan dat magere melk niet per se gezond is. Ja, het heeft minder vet en calorieën, en het heeft meer calcium dan volle melk. Maar sommige deskundigen wijzen erop dat het verzadigde vet in zuivelproducten mogelijk geen gezondheidsrisico vormt. Door echter magere melk te verkiezen boven volle melk, ontnemen we onszelf van nuttige in vet oplosbare voedingsstoffen zoals vitamine A en E.
Halfvette melk wordt beschouwd als een "gezond dieet" (omdat het minder vet bevat dan volle melk), maar het bevat minder vetoplosbare vitamines. Als je dergelijke melk drinkt, moet je extra in vet oplosbare vitamines uit andere bronnen halen - eet bijvoorbeeld meer bladgroenten (sla van verschillende variëteiten), of eet verse groentesalades met plantaardige olie.
De beste melk voor baby's
De beste voeding voor baby's is moedermelk, in ieder geval voor de eerste 6 maanden (volgens WHO-aanbevelingen – in ieder geval de eerste 2 jaar, of zelfs meer – Vegetarisch), en dan kun je beetje bij beetje beginnen met het geven van volle koemelk, niet eerder dan een jaar oud. Halfvolle melk kan aan een kind vanaf het 2e levensjaar worden gegeven, en magere melk - niet eerder dan 5 jaar. Daarbij moet u ervoor zorgen dat uw kind niet allergisch is voor koemelk. Sommige zuivelalternatieven, zoals sojadranken, zijn mogelijk helemaal niet geschikt voor jonge kinderen.
Hoe kies je de "beste" melk voor jezelf?
We brengen een vergelijking van 10 verschillende soorten melk onder uw aandacht. Of u nu besluit om volle koemelk te drinken of niet, neem altijd niet-zuivelbronnen van calcium in uw dieet op, zoals sla, noten en zaden, inclusief amandelen en sesamzaad.
1. Traditionele (volle) koemelk
Eigenschappen: een natuurlijk product rijk aan eiwitten, een waardevolle bron van calcium. "Biologische" koemelk bevat meer heilzame omega-3-vetzuren en minder antibiotica en pesticiden. Sommige mensen geven de voorkeur aan gehomogeniseerde melk omdat de vetmoleculen erin al zijn verwerkt om de spijsvertering in het spijsverteringsstelsel te helpen.
Goed: voor vegetariërs.
Smaak: delicaat, romig.
Koken: goed te gebruiken bij kant-en-klaar ontbijt, voor het maken van ontbijtgranen, in koude dranken, en ook op zichzelf; ideaal voor sauzen en gebak.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: volle melk van het merk Tesco.
Voeding per 100 ml: 68 kcal, 122 mg calcium, 4 g vet, 2.6 g verzadigd vet, 4.7 g suiker, 3.4 g eiwit.
2. Lactosevrije koemelk
Eigenschappen: koemelk, speciaal gefilterd om lactose te verwijderen. Daaraan werd het enzym lactase toegevoegd. Bevat over het algemeen dezelfde voedingsstoffen als gewone volle koemelk.
Goed: voor mensen met lactose-intolerantie.
Smaak: Meestal hetzelfde als koemelk.
Koken: Gebruikt op dezelfde manier als volle koemelk.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Asda merk lactosevrije volle koemelk.
Voeding per 100 ml: 58 kcal, 135 mg calcium, 3.5 g vet, 2 g verzadigd vet, 2.7 g suiker, 3.9 g eiwit.
3. Koemelk “A2”
Eigenschappen: koemelk met alleen proteïne A2. Gewone koemelk bevat een aantal verschillende eiwitten, waaronder een groep caseïnes, waarvan de belangrijkste A1 en A2 zijn. Recente wetenschappelijke studies tonen aan dat darmongemakken meestal worden veroorzaakt door eiwitten van het A1-type, dus als je in het algemeen geen lactose-intolerantie hebt, maar soms na het drinken van een glas melk een opgeblazen gevoel hebt, dan is deze melk iets voor jou.
Goed: Voor wie last heeft van A1-melkeiwit-intolerantie. Smaak: Hetzelfde als gewone koemelk.
Koken: Gebruikt op dezelfde manier als volle koemelk.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Morrisons merk A2 volle koemelk.
Voeding per 100 ml: 64 kcal, 120 mg calcium, 3.6 g vet, 2.4 g verzadigd vet, 4.7 g suiker, 3.2 g eiwit.
4. Geitenmelk
Eigenschappen: een natuurlijk product, qua voedingswaarde vergelijkbaar met koemelk.
Goed: voor mensen met koemelk-intolerantie, zoals in geitenvet zijn de deeltjes kleiner en bevat het ook minder lactose. Smaak: krachtig, specifiek, zoetig met een zoute afdronk.
Koken: kan worden toegevoegd aan thee, koffie, warme chocolademelk (hoewel het een "amateur" drankje zal zijn - Vegetarisch). In recepten vervangt het meestal met succes koeien.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Sainsbury's volle geitenmelk.
Voeding per 100 ml: 61 kcal, 120 mg calcium, 3.6 g vet, 2.5 g verzadigd vet, 4.3 g suiker, 2.8 g eiwit.
5. Sojamelk
Eigenschappen: vergelijkbaar in eiwitgehalte met koemelk, maar laag in vet. Sojaproducten helpen het cholesterol te verlagen, maar om dit resultaat te bereiken, moet je ongeveer 25 g soja-eiwit consumeren, ofwel bijvoorbeeld 3-4 glazen sojamelk per dag. Sommige merken sojamelk hebben calcium en vitamine A en D toegevoegd, wat gunstig is.
Goed: voor degenen die geen koemelk drinken en op zoek zijn naar een vetarme drank. Drink bij voorkeur sojamelk verrijkt met calcium en vitamine A en D.
Smaak: nootachtig; dikke melk.
Koken: past goed bij thee en koffie. Geweldig voor thuis bakken.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Vivesoy ongezoete sojamelk – Tesco.
Voeding per 100 ml: 37 kcal, 120 mg calcium, 1.7 g vet, 0.26 g verzadigd vet, 0.8 g suiker, 3.1 g eiwit.
6. Amandelmelk
Eigenschappen: bereid uit een mengsel van gemalen amandelen met bronwater, verrijkt met calcium en vitamines, waaronder D en B12.
Goed: Voor veganisten en iedereen die om verschillende redenen dierlijke producten vermijdt. Verrijkt met vitamine B12, essentieel voor veganisten en vegetariërs. Smaak: delicate nootachtige smaak; om te drinken is het beter om ongezoet te kiezen.
Koken: goed voor koffie, iets slechter in andere warme dranken; in recepten zonder de hoeveelheid te veranderen, vervangt het de koe.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Ongezoete amandelmelk van het merk Alpro – Ocado.
Voeding per 100 ml: 13 kcal, 120 mg calcium, 1.1. g vet, 0.1 g verzadigd vet, 0.1 g suiker, 0.4 g eiwit. (Lees aandachtig de informatie op de verpakking: het gehalte aan amandelen in amandelmelk van verschillende fabrikanten kan sterk variëren – Vegetarisch).
7. Kokosmelk
Kenmerk: Geproduceerd door kokosnoten te persen. Bevat kunstmatig toegevoegd calcium, laag eiwit en hoog verzadigd vet.
Goed: voor vegetariërs, veganisten.
Smaak: licht, met een vleugje kokos.
Koken: kan worden toegevoegd aan kant-en-klaar ontbijt, thee, koffie. Heerlijk om mee te bakken, want. delicate kokossmaak is niet te helder en "verstopt" andere smaken niet. Het is vooral lekker om dunne vegan pannenkoeken te bakken met kokosmelk, want. het is behoorlijk vloeibaar.
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Vrij van kokosmelk – Tesco.
Voeding per 100 ml: 25 kcal, 120 mg calcium, 1.8 g vet, 1.6 g verzadigd vet, 1.6 g suiker, 0.2 g eiwit.
8. Hennepmelk
Kenmerk: hennepzaaddrank verrijkt met calcium en vitamine D.
Goed: voor veganisten.
Smaak: delicaat, zoetig.
Koken: Geschikt om toe te voegen aan warme en koude dranken, smoothies, thee, koffie, sauzen. Je kunt hennepmelk ook mengen met fruit en honing en invriezen voor een heerlijk veganistisch "ijsje"! Getest voor de bereiding van dit materiaal: Braham & Murray Good Hemp Original – Tesco hennepmelk.
Voeding per 100 ml: 39 kcal, 120 mg calcium, 2.5 g vet, 0.2 g verzadigd vet, 1.6 g suiker, 0.04 g eiwit.
9. Havermelk
Kenmerk: Gemaakt van havermout met toegevoegde vitamines en calcium. Verlaagd gehalte aan verzadigd vet.
Goed: voor veganisten. Caloriearm, maar toch gezond, zoals havermout. Smaak: romig, met een specifieke afdronk.
Koken: Schift niet, dus goed voor het maken van witte saus (oa met citroen).
Getest voor de bereiding van dit materiaal: Oatly Oat – Sainsbury's havermelk.
Voeding per 100 ml: 45 kcal, 120 mg calcium, 1.5 g vet, 0.2 g verzadigd vet, 4 g suiker, 1.0 g eiwit.
10. Rijstmelk
Kenmerk: Zoete drank met eiwit en verrijkt met calcium.
Goed: voor mensen met een intolerantie voor zowel koemelk als soja-eiwit. Smaakt zoet.
Koken: geeft geen melkachtige kleur aan warme dranken en is daarom niet geschikt om toe te voegen aan koffie en thee. Rijstmelk is vloeibaar - hiermee moet rekening worden gehouden bij het koken (soms is het de moeite waard om meer bloem toe te voegen).
Getest voor de bereiding van dit materiaal: rijstmelk merk Rice Dream – Holland & Barrett.
Voeding per 100 ml: 47 kcal, 120 mg calcium, 1.0 g vet, 0.1 g verzadigd vet, 4 g suiker, 0.1 g eiwit.