Tong

Omschrijving

Tong kan met recht als een delicatesse worden beschouwd. Het is heerlijk, mals en voedzaam. Meestal wordt rund- en kalfstong gebruikt in culinaire recepten, minder vaak varkenstong. Voor het koken is het raadzaam om de tong in koud water te weken en vervolgens enkele uren met zout en kruiden te koken. Zodra de tong zacht wordt, wordt deze overgebracht naar koud water, afgekoeld en wordt de huid verwijderd.

Vervolgens handelen ze volgens het recept. De tong kan in dunne plakjes worden gesneden en voor aspic worden gebruikt. Je kunt elke vleessalade maken door het vlees te vervangen door stukjes tong. De tong kan 200 g tot 2.5 kg wegen en wordt vers of gezouten verkocht.

Een gezouten tong moet 8-10 uur worden geweekt en vervolgens zonder zout worden gekookt, omdat er voldoende van is. De kooktijd is ongeveer 40 - 60 minuten. Rundertong wordt lang gekookt - ongeveer drie uur. Je kunt de bereidheid als volgt controleren: prik in het puntje van de rundertong. Als het gemakkelijk doorboort, is de tong klaar. Vergeet na het koken niet om de huid van de tong te verwijderen.

Alle Kazachstanis weten dat als een ram bij een bepaalde gelegenheid wordt geslacht, zijn kop het eerst wordt geserveerd aan de meest geëerde gast. Degene die het hoofd snijdt, bepaalt naar eigen goeddunken wie welk stuk krijgt: een oor, tong, oog of een echte delicatesse - hersenen. Bovendien, als de vader van de gast nog in leven is, zal het hoofd van de ram hem nooit worden gediend, en hij zou het zelf niet moeten accepteren, aangezien niemand meer respectabel kan zijn dan zijn ouder.

Samenstelling en caloriegehalte

De rundertong bevat de volgende componenten:

• water (70%);
• eiwitten (13%);
• vetten (13%);
• koolhydraten (2%);
• extractieve stoffen;
• vitamines: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesium;
• ijzer;
• calcium;
• natrium;
• koper;
• fosfor;
• chroom;
• molybdeen;
• jodium;
• zwavel;
• kobalt;
• kalium;
• mangaan;
• zink.
• Het cholesterolgehalte in rundertong is minimaal - 150 mg per 100 gram, waardoor het product een dieet is.

Het caloriegehalte van rundertong is 173 kcal per 100 g.

Rundertong: gunstige eigenschappen voor het lichaam

Een van de lekkerste lekkernijen is rundertong, waarvan we de voor- en nadelen zullen proberen te bepalen, is opgenomen in voorgerechten, salades en aspic. Het behoort tot het slachtafval met een hoge gastronomische waarde en wordt een uitstekend alternatief voor gewoon vlees. Ze kunnen het dagmenu diversifiëren door te bakken, braden, koken en te combineren met andere ingrediënten. De samenstelling van het vleesproduct bevat veel nuttige stoffen, maar het gebruik ervan zal niet alle mensen ten goede komen. Laten we de eigenschappen van deze lekkernij eens nader bekijken.

Als je ontdekt hoe nuttig rundertong is, kun je niet anders dan de rijkdom van zijn samenstelling opmerken, die de grote waarde van de delicatesse bepaalde.

• Het product is geclassificeerd als caloriearm, omdat het praktisch geen vetten bevat.
• Het is opgenomen in het dieet van zwangere vrouwen en voorziet in de levering van veel essentiële voedingsstoffen die zowel moeder als baby nodig hebben.
• Regelmatig gebruik van het bijproduct, rijk aan eiwitten en sporenelementen, helpt het immuunsysteem te versterken, dat dient als een barrière tegen pathogene microflora.
• Als natuurlijke bron van vitamines en mineralen draagt ​​het bij aan de schoonheid van huid, nagels en haar.
• Is rundertong goed voor onze emotionele toestand? Daar bestaat geen twijfel over. Het is een uitstekende leverancier van essentiële aminozuren en eiwitten die een gunstig effect hebben op de psyche.
• Herstelt een verzwakt lichaam na een operatie of een ernstige ziekte.
• Regelmatige consumptie van deze lekkernij helpt de ontwikkeling van migraine te voorkomen, die wordt veroorzaakt door de verhoogde concentratie van niacine.
• Het heeft een gunstig effect op bloedarmoede vanwege het ijzer in de samenstelling.
• Rundertong (met al zijn voordelen voor het lichaam) wordt niet voor niets als een waardevol product beschouwd. Het regelmatige gebruik ervan draagt ​​bij tot de normale werking van het zenuwstelsel, vanwege het hoge gehalte aan B-vitamines, die de geleiding van zenuwimpulsen verbeteren.
• Deskundigen merken op dat het product in staat is om een ​​optimaal cholesterolgehalte te behouden.
• Het is een buitengewoon handig onderdeel van het sportmenu, dat snel kracht herstelt.
• Helpt de toestand van diabetici te verlichten, door de aanwezigheid van bioactieve stoffen die betrokken zijn bij de productie van insuline.
• De nuttige eigenschappen van de rundertong kunnen ook het vermogen omvatten om de regeneratie van de huid bij elk letsel te versnellen. Deze kwaliteit wordt verzekerd door de overvloed aan zink.
• Het wordt aanbevolen om het slachtafval op te nemen in de voeding van adolescenten en kinderen. De waardevolle samenstelling ondersteunt het lichaam van het kind tijdens de ontwikkeling, vooral tijdens de puberteit.

Contra-indicaties

De ernstigste contra-indicatie is individuele intolerantie voor de vezels van het product, maar dit fenomeen is uiterst zeldzaam. Hoewel rundertong licht verteerbaar en gemakkelijker verteerbaar is dan elk ander type spierweefsel, wordt het niet aanbevolen voor mensen die over het algemeen een contra-indicatie hebben voor vleesproducten. Anders neemt de belasting van de nieren en lever toe en dreigt een afname van de immuniteit. Dergelijke problemen met de assimilatie van voedsel komen meestal voor op oudere leeftijd, in dit geval is het de moeite waard om te weigeren de tong te gebruiken.

Omdat de meeste van de genoemde verschijnselen en zwaarte in de maag ontstaan ​​doordat het lichaam de harde schaal probeert te verteren, moet deze worden verwijderd na het koken van de tong en vervolgens de rundertong al in gezuiverde vorm koken.

Hoewel de samenstelling ongeveer 13% vet bevat, is dit twee keer zoveel als in de lever. Om het voedsel in het dieet te houden, is het voldoende om de consumptie te verminderen.

Deskundigen die de voor- en nadelen van het gebruik van rundertong vergelijken, komen tot een ondubbelzinnige conclusie: het positieve effect ervan is veel belangrijker dan de negatieve verschijnselen. Mensen met chronische aandoeningen van het spijsverteringsstelsel moeten dit vlees met de nodige voorzichtigheid eten.

Kooktoepassingen

Van de verschillende methoden om de tong te bereiden, wordt koken het vaakst gebruikt. De tong wordt meestal ongeveer 3 uur gekookt, terwijl hij aanzienlijk in omvang toeneemt.

Gekookte tong kan worden gebruikt als een zelfstandige snack of als een van de ingrediënten in verschillende gerechten. Vaker wordt het toegevoegd aan allerlei salades, julienne, aspic-gerechten.

Er zijn veel opties voor garnering van gekookte tong. De eenvoudigste en meest voorkomende optie is gekookte aardappelen of aardappelpuree van hen. De tong wordt vaak gecombineerd met ingemaakte champignons, kappertjes, artisjokken, groene erwten. In sommige keukens van de wereld wordt gezouten watermeloen geserveerd met gekookte tong.

Voeg bij het bereiden van rundertong zelden kruiden toe. Meestal zijn ze beperkt tot een standaardset - laurierblaadjes, zout en gemalen peper. Bij het koken van de tong worden vaak uien en wortelen aan het water toegevoegd. In dieetvoeding wordt de tong zonder kruiden gebruikt en alleen gekookt.

In salades wordt rundertong gemengd met allerlei ingrediënten. Het kunnen verschillende groenten en kruiden zijn, eieren, champignons, pruimen, groene erwten, kaas, ham, kip, zeevruchten. De tong kan worden gebruikt in plaats van vlees in elke salade, zoals Olivier. Gekookte tong kan de basis zijn voor gevulde broodjes. Champignons, noten, eieren, kruiden, diverse groenten zijn perfect als vulling,
In Azië wordt rundertong gemarineerd in sojasaus met paprika en kruiden.

Er zijn veel recepten voor rundvleestong in de Franse keuken. De gekookte tong kan worden gebruikt als basis voor verschillende gerechten - in dit geval wordt deze meestal voorgerijpt in een marinade.

Rundertong kan niet alleen worden gekookt, maar ook worden gestoofd. Vaker wordt het gestoofd in rode wijn, sojasaus, zure room of room. De tong wordt ook gebakken of gebakken in beslag of paneermeel.

In de Georgische keuken wordt gekookte tong gestoofd met champignons, wortelen en uien in een noten-knoflooksaus. Een andere optie voor het bereiden van de tong in Georgië is roosteren aan het spit.

In de Italiaanse keuken worden canapés gemaakt van gekookte tong, ingelegde komkommers en kaas. Bovendien leggen Italianen hun tong in hun beroemde gerechten - pizza en pasta.

In China wordt rundertong gebruikt om verschillende salades te bereiden, te koken met allerlei kruiden en in deeg te bakken.
In de Braziliaanse keuken wordt rundertong gestoofd in rode wijn met uien, kruiden en specerijen, of bonen en verse groenten.
In Amerika wordt de tong gekookt met groenten en kruiden met een pindasaus.

Rundstong wordt toegevoegd aan verschillende worsten, ham, gerookt vlees en er wordt ingeblikt voedsel van gemaakt.
Vanwege de voordelen wordt rundertong niet alleen gebruikt in dieetvoeding, maar ook in babyvoeding (van 10-12 maanden).

Gekookte kalvertong

Ingrediënten

• Rundertong 1
• Ui 80
• Pepererwten 8
• Laurierblad 3
• Zout naar smaak

KOOK METHODE

1. Snijd de speekselklieren van de tong af, snij overtollig vet af, was grondig onder stromend water.
2. Leg je tong in een pan en bedek met water, zet in brand, breng aan de kook.
3. Als het water kookt, kook je tong dan letterlijk 1-2 minuten, laat dan het water weglopen, spoel je tong af en vul hem met schoon water.
4. Zet de pan weer op het vuur, laat de bouillon sudderen, zet het vuur middelhoog en laat ongeveer een half uur sudderen, en breng op smaak met zout. Vergeet niet het schuim te verwijderen.
5. Schil de ui, was en stuur hem heel naar de bouillon, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe, kook gedurende anderhalf tot twee uur (bereidheid kan worden gecontroleerd met een mes: als het gemakkelijk binnenkomt, is het vlees klaar).
6. Haal de tong uit de bouillon en laat hem in een bak met koud water zakken (u kunt de koudwaterkraan gebruiken - het resultaat is hetzelfde) en verwijder vervolgens voorzichtig de schil, beginnend bij de punt.

Snijd de tong in dunne plakjes en serveer op een schaal.

Serveer, behandel uw gezin. Eet smakelijk!