Auerhoen

Auerhoen Beschrijving

Auerhoen is een grote vogel uit de fazantfamilie. Gemiddeld gewicht: 2-3 kg, hoewel er ook grotere individuen zijn. Heerlijk sappig houtkorhoen heeft een donkere kleur en een lichte bitterheid met een naaldachtige nasmaak.

De smaak van auerhoenvlees hangt af van wat de vogel at en in welk seizoen.

In de herfst eten houthoenders respectievelijk rode bosbessen, in de herfst krijgt het vlees een rode bosbessensmaak. In de winter eet de auerhoen dennennaalden en daardoor krijgt het vlees een naaldachtige smaak.

Als je het houthoenvlees marineert en voor het koken een beetje azijn toevoegt en tijdens het koken rode droge wijn giet, dan verdwijnt de bittere specifieke smaak.

Interessant feit! Om het vlees meer verzadiging te geven, moet u het ongesneden karkas van de auerhoen twee tot drie dagen aan de kop laten hangen.

Wist u? Jagen op houthoen is een uitdagende taak, omdat de vogel een scherp zicht en gehoor heeft. De beste tijd om te jagen is in de lente, wanneer mannetjes op vrouwtjes jagen.

Samenstelling:

Houthoenvlees bevat zulke waardevolle vitamines en mineralen:

• molybdeen;
• blik;
• nikkel;
• magnesium;
• natrium;
• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• zwavel;
• ijzer;
• fluor;
• jodium;
• zink;
• chroom;
• kobalt;
• koper;
• chloor;
• B-vitamines;
• vitamine E; EEN; H; PP.

Caloriegehalte van auerhoenvlees

Caloriegehalte van houthoenvlees - 254kcal

Energetische waarde van het product (verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten):

• Eiwitten: 18 g. (∼ 72 kcal)
• Vetten: 20 g. (∼ 180 kcal)
• Koolhydraten: 0.5 g. (∼ 2 kcal)

Gunstige eigenschappen

Het gebruik van houthoenvlees is handig vanwege dergelijke eigenschappen:

• Stimuleert de activiteit van het ruggenmerg en de hersenen;
• Helpt de conditie van de huid en het haar te verbeteren;
• Reguleert het niveau van hemoglobine en bloedglucose;
• Versnelt eiwitsynthese en zuurstoftransport naar cellen;
• Verbetert de algemene toestand van het lichaam en normaliseert vitale processen daarin;
• Het heeft een gunstige invloed op de werking van het spijsverterings- en zenuwstelsel.

Auerhoen Contra-indicaties

Er waren geen contra-indicaties voor het eten van houthoenvlees gevonden. De enige factor is de individuele intolerantie voor het product.

Hoe Auerhoen te gebruiken bij het koken

Gekookt houthoenvlees wordt gebruikt voor het maken van salades, koude snacks, sandwiches. Gevogeltevlees gebakken in de oven of gegrild op houtskool in combinatie met rode droge of halfdroge wijn heeft een onvergetelijke smaak. Het duurt ongeveer twee uur om het vlees te bakken, totdat de punt van het mes het vlees soepel doorboort.

Om het vlees een delicate smaak te geven, is het aan te raden om het te vullen met reuzel en te serveren met zure roomsaus en augurken.

De combinatie met appels, wilde bessen, champignons, wortelen, selderij, uien, tomaten, aardappelen zal de smaak van houthoenders benadrukken en sappigheid toevoegen.

Nieuwsgierig! Het oude gerecht – korhoenders “koninklijk” verschilde in de bereidingswijze: de vogel werd gevuld met kalfslever en gestoofd in bosbessensaus. En traditionele gerechten werden vroeger beschouwd als koteletten, vleesrolletjes, steaks, koolrolletjes en kulebyaki gemaakt van auerhoenvlees.

Het nestsalade van auerhoen

Ingrediënten

• 500 g filet
• 5 eieren
• 500 g aardappelen
• 100 g uien
• 250 g komkommers
• groen
• zout
• mayonaise
• plantaardige olie
• 3-4 kwarteleitjes voor decoratie

Voorbereiding

1. Kook de auerhoenfilet gaar (kook na het koken ongeveer 20 minuten).
2. Kalmeer.
3. Snijd in kleine stukjes.
4. Hak de ui fijn.
5. Giet er kokend water overheen.
6. Laat 10 minuten intrekken (dit wordt gedaan zodat de ui niet bitter smaakt).
7. Tap vervolgens het water af.
8. Was de ui in koud water.
9. Schil de aardappelen.
10. Rasp voor Koreaanse wortelen of snijd ze in dunne reepjes.
11. Bak aardappelen in veel plantaardige olie.
12. Om te voorkomen dat de aardappelen aan elkaar plakken, raad ik aan om ze in kleine porties te bakken.
13. Snijd de komkommers in reepjes.
14. Scheid de eiwitten van de dooiers.
15. Rasp het wit op een fijne rasp.
16. Hak de greens fijn.
17. Meng de aardappelen (laat wat aardappelen staan ​​ter decoratie), komkommers, filets, eiwitten, uien.
18. Zout naar smaak.
19. Breng op smaak met mayonaise.
20. Doe in een slakom.
21. Bestrooi met fijngehakte kruiden.
22. Maak een verdieping.
23. Leg de aardappelen in een cirkel.
24. Doe gekookte en gepelde kwarteleitjes in het kuiltje.
25. Als er geen kwarteleitjes zijn, kun je eitjes maken van dooiers om deze salade te versieren.
26. Om dit te doen, vermaal ze met mayonaise, voeg fijngehakte greens toe, vorm kleine balletjes van deze massa en leg ze op een salade.

Hoe de auerhoen wordt gekookt in het bos - bekijk in de onderstaande video: