Duif

Omschrijving

De duif is een van de bekendste en meest verspreide vogels ter wereld en behoort tot de duivenfamilie. Deze vogel leeft voornamelijk op het grondgebied van Europa, Zuidwest-Azië en ook Noord-Afrika.

De duif wordt gekenmerkt door een klein lichaam, een kleine kop met een korte nek en korte poten met vier vingers. De grootte van deze vogel is meestal ongeveer hetzelfde als die van een kwikstaart, maar er zijn ook grotere individuen, die de grootte van een kip bereiken.

De kleur van de duif kan eenkleurig of bont zijn. In beide gevallen wordt het gekenmerkt door een aantrekkelijke metaalglans. Veren, vrij hard en taai, passen heel nauw op het lichaam van de vogel. Afhankelijk van de variëteit kan de staart van een duif langwerpig of kort en licht afgerond zijn.

Vertegenwoordigers van de familie van duiven zijn ten minste vijftien soorten wilde vogels - de meest voorkomende zijn de duif en bruine duiven, evenals de clintuch en de bosduif.
Er zijn speciale vleesrassen van duiven, waarvan het vlees echt heerlijk is en uitstekende smaak- en nutritionele eigenschappen heeft.

Deze omvatten de Florentijnse, Coburger Veldleeuwerik, Mondain, Poolse Lynx, King, Roman Strasser en anderen.
Duivenvlees heeft een zeer delicate smaak, die met niets te verwarren is. En hoewel duiven nu zeer talrijk zijn, worden alleen de individuen die hiervoor speciaal zijn grootgebracht voor culinaire doeleinden gebruikt.

Om heerlijk vlees te verkrijgen, wordt aanbevolen om zeer jonge individuen te gebruiken, van wie de leeftijd varieert van 28 tot 35 dagen. Hoewel vogels nog niet hebben leren vliegen, is hun vlees bijzonder mals. Afhankelijk van het ras van de duif, evenals van de omstandigheden waarin hij wordt gehouden, bereikt het gemiddelde gewicht van een jonge vogel 800 gram en een volwassene - van ongeveer 850 tot 1400 g.

Er wordt aangenomen dat het lekkerste duivenvlees wordt gekookt. En duiven moeten op een speciale manier worden grootgebracht. Om verbazingwekkend lekker en heerlijk wit duivenvlees te krijgen, is het aan te raden om enkele uren voor het slachten melk met een kleine hoeveelheid zout te drinken.

Om het duivenvlees speciale smaken te geven, kan bovendien een bepaalde hoeveelheid zaden, dille, anijs of karwij aan het gewone vogelvoer worden toegevoegd - het wordt aanbevolen om dit een paar dagen voor het slachten van duiven te doen.

Verschillende landen van de wereld hebben hun eigen traditionele recepten en geheimen voor het koken van duivenvlees. Zo beschouwen de inwoners van Frankrijk duivenvlees gekookt in een pittige marinade als een waar culinair genot. Duivenvlees wordt vaak gevuld.

Zo vullen de Chinezen het liefst met sappige doperwtjes, de Moldaviërs – van lamsvlees en de Egyptenaren – van gierst. Bovendien past duivenvlees, dat een aangename zoetige afdronk heeft, perfect bij alle soorten bessen en fruit – vooral bij abrikozen, mandarijnen, peren, bosbessen en bosbessen. Groenten, paddenstoelen en rode wijn kunnen niet minder een heerlijke toevoeging zijn aan duivenvlees.

Calorie-inhoud

Honderd gram duivenvlees bevat ongeveer 142 calorieën.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Duivenvlees is rijk aan waardevolle natuurlijke eiwitten, aminozuren, vitamines en mineralen. Het bevat voldoende calcium, magnesium, ijzer, zink, vitamine A, C, PP en groep B, dus het gebruik van duivenvlees is zeer gunstig voor de gezondheid.

• Water 72.82 g
• Koolhydraten 0 g
• Voedingsvezels 0 g
• Vet 4.52g
• Eiwitten 21.76g
• drank~
• Cholesterol 90 mg
• As 1.28 g

Zelfs in de tijd van het oude Rome jaagden ze op duiven, serveerden ze duivenvleesgerechten op de feesten van rijke edelen, ze beschouwden dit vlees als een delicatesse. Zelfs nu is het geen vlees voor elke dag, zoals kip of biefstuk, maar het is typisch voor de culinaire tradities van sommige streken van Europa. In Toscane is dit vlees bijvoorbeeld populair, ook in Oostenrijk, en in Frankrijk worden duiven natuurlijk gegeten. In Rusland moet dit nog worden geleerd.

Om te beginnen, hoe verschilt een vleesduif van een gewone ...

Vleesduiven worden van nature gefokt in aparte omhuizingen, voeden zich met speciaal voedsel - ruwvoer, haver. Uiterlijk verschillen ze van gewone straatduiven door hun lichtere verenkleed en snavelvorm. En het is helemaal niet nodig om over smaak te praten - met zo'n verschil in voeding en levensomstandigheden. Ik weet zeker dat vleesduiven worden gekweekt in Italië in Toscane, in de Chianti. Het seizoen maakt bij het opkweken van deze duiven niet uit. Er worden maandelijks duiven met een gewicht van ongeveer een pond verkocht.

Kun je op elke markt in Italië duiven kopen?

Het is immers onwaarschijnlijk dat duivenvlees bij de meeste mensen niet in de dagelijkse voeding zit. Hoogstwaarschijnlijk kan duivenvlees worden gekocht bij een speciaalzaak die wild verkoopt. Of in grote supermarkten, maar daar wordt het waarschijnlijk ingevroren.

En op de markt worden duiven meestal geplukt verkocht, maar met kop en pootjes, zodat het duidelijk is dat dit echt een duif is. Let bij het kiezen op de geur - deze moet vers zijn, de kleur van de huid - donker, zelfs paarsbruin, en het vlees zelf - rood.

De voordelen van duivenvlees

Duivenvlees is voedsel voor het versterken van het immuunsysteem, het normaliseren van de bloeddruk en het functioneren van het maagdarmkanaal, voor gewichtsverlies en een zo vroeg mogelijk herstel van het lichaam na ziekte of operatie.

Duivenvleessoep met noedels en kruiden is een gezond en smakelijk gerecht
Duivenvleessoep met noedels en kruiden is een gezond en smakelijk gerecht
Duivenvlees is rijk aan eiwitten, de hoeveelheid is acht procent hoger dan het eiwitgehalte in kippenvlees.

Honderd gram duivenvlees is goed voor slechts één tot twee procent vet. Het caloriegehalte van het product varieert afhankelijk van de bereidingswijze, maar gemiddeld zijn er ongeveer 120-140 Kcal per 100 g gekookt of gebakken vlees. IJzer, calcium, magnesium, zink, fosfor - dit is geen volledige lijst van mineralen die in de voeding van een gezond persoon aanwezig zouden moeten zijn en die in duivenvlees voorkomen.

Duivenvlees schade

Alleen uw persoonlijke overtuigingen kunnen een contra-indicatie worden voor het eten van duiven, er zijn geen andere beperkingen en voorzorgsmaatregelen.

Naast de gunstige eigenschappen is het vlees van een jonge duif erg mals en smelt het gewoon in de mond.

Hoe een duif te kiezen

Kwekers van vleesduiven weten dat het beter is om duiven direct na het slachten te plukken en te slachten. Om dit te doen, legt u een schoon tafelzeildoek of een plastic zak neer waar u het dons en de veren van de vogel op legt. Trek rubberen handschoenen aan.

U kunt de duif “droog” plukken of na het karkas met heet water te broeien. De eerste methode verdient de voorkeur, omdat u pluimveeveren kunt gebruiken als materiaal voor het vullen van kussens en vlees dat geen extra warmtebehandeling heeft ondergaan, de smaak beter behoudt.

Na het verwijderen van de veren, wordt het karkas licht geschroeid met vuur, gespoeld in koud water en gedroogd.

Smaak en aroma van duivenvlees

Het vlees van wilde en gedomesticeerde duiven heeft een donkere, soms zelfs blauwachtige tint, fijne vezels en een delicate textuur. Spiervezels worden bij volwassenen erg taai en verliezen hun smaak. Daarom eten ze duiven die niet ouder zijn dan 30-36 dagen. De karkassen van jonge dieren, die praktisch niet vlogen en geen volwaardige spiermassa vormden, wogen van 270 tot 800 gram en de grootte van kwikstaart tot jonge kip.

Heel vaak wordt duivenvlees vergeleken met voortreffelijk wild: kwartels, parelhoenders en boseend. Maar, in tegenstelling tot traditioneel wild, heeft duivenvlees een zoetige smaak en een speciaal aroma zonder de geur van "wind", die inherent is aan veel gevederde bosbewoners.

Duivenvlees bij het koken: een eenvoudige vogel voor koninklijke gerechten

Zoet duivenvlees is gemakkelijk te bereiden en vereist vrijwel geen extra smaakversterking met kruiden. Voor een aanzienlijke verbetering van de smaak van vlees, waardoor het een speciaal aroma en malsheid krijgt, worden anijs, dille of karwijzaad enkele uren voor het slachten van pluimvee aan het voer toegevoegd op boerderijen en worden vleesduiven intensief gesoldeerd met gezouten melk.

Omdat het vlees van wilde en gedomesticeerde duiven een zoetige smaak heeft, worden gerechten als ideaal beschouwd waarin duif wordt gecombineerd met zoetzure vruchten / bessen, gekookte of gegrilde groenten. De beste bijgerechten voor duivenvlees zijn gestoomde aardappelen of zoete aardappelen, asperges of sperziebonen, erwten en maïskolven.

Om alle voedingsstoffen te behouden en de smaak van het vlees te verbeteren, is het aan te raden om de duif in de oven, op de grill of aan het spit te koken. Maar ook gerechten die in een oven of dubbele boiler zijn gekookt, kunnen tot de meesterwerken van de culinaire kunst worden gerekend.

Hoe koken:

• Soep van hele duiven;
• Risotto met duivenvlees en hele hete pepers;
• Delicate monopaté van uitsluitend duiven of paté met toevoeging van gevogeltelever, harten en magen;
• Gegrild vlees gemarineerd in wijn en bessensap;
• Koteletten en gehaktballen, gehaktkebabs;
• Soufflé en vleespudding;
• Snel gebakken duiven met uien- en bessensaus.

Duivenbouillon is een kenmerkend gerecht van chef-koks uit verschillende landen en een echt genezend drankje dat kracht herstelt en metabolische processen in het lichaam activeert.

Binnenlandse duif met groenten

Ingrediënten

• Duif 5 stuks (1 kg)
• Specerijen voor vlees
• Zout
• 700 g courgettes
• 300 g Bloemkool
• 40 g Olijfolie (plantaardig)
• 1 stuk wortel
• 1 st ui
• 60 ml Sojasaus
• 30 g honing

Hoe koken

1. Was de vogel, maak de ingewanden schoon. Marineer gedurende enkele uren in een mengsel van kruiden en zout. Kook in gezouten water met wortelen, uien, peterselie gedurende minstens 1 uur. Haal dan de duiven eruit, laat drogen en besmeer ze met een mengsel van sojasaus en honing (dit is om een ​​goudbruin korstje te krijgen, en de kinderen vroegen of het vlees een beetje zoet mocht smaken). Courgette en bloemkool werden gesneden en 20 minuten gemarineerd in een mengsel van Provençaalse kruiden, zout en olijfolie.
2. 
   Ik verspreid duiven en groenten op een ingevette bakplaat, bak 200 uur op een temperatuur van +1 ovenstand “onder- en bovenwarmte”. Groenten geven sap, dus het gevogelte wordt eerst gestoomd en daarna gebakken. Aan het einde zet ik de braadstukken 3 minuten in de oven om een ​​goudbruin korstje te krijgen. Eet smakelijk!