Pastinaak

Pastinaak is een groente van de Paraplufamilie, die een aantal gunstige eigenschappen heeft voor de mens. Het wordt niet alleen veel gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde. Het wortelgewas wordt actief gebruikt in hun werk door schoonheidsspecialisten en voedingsdeskundigen. Andere namen voor pastinaak: witte wortel, witte wortel of veldborsjt laten je voorstellen hoe het eruit ziet, welke smaak het heeft.

Korte beschrijving van de groente

Uiterlijk ziet de pastinaak eruit als een hoog gras met een rechte, vertakte stengel erop. Hij kan een hoogte bereiken van 120 cm. Aan dunne twijgen bevinden zich grote, lange bladeren van pastinaak. De groente bloeit in juli-augustus met gele bloemen, verzameld in trossen-paraplu's, zoals dille. Rijpt in september en vormt vruchten in de vorm van geelgroene dopvruchten.

Onder de grond wordt een rond of conisch wortelgewas gevormd, enigszins vergelijkbaar met wortels, maar romig van kleur. De grootte van een groente kan 25 cm bereiken. De smaak is zoet met een nootachtige smaak.

Pastinaak komt oorspronkelijk uit de Kaukasus, maar is overal te vinden - in Amerika, Azië en Europa. De groente is erg pretentieloos voor de bodem en de groeiomstandigheden. Alle pastinaak die nodig is, is losse en vochtige grond.

Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van pastinaak

De voordelen en nadelen van pastinaak zijn te wijten aan de chemische samenstelling. Groenten bevatten grote hoeveelheden van dergelijke waardevolle stoffen zoals:

• kalium;
• calcium;
• natrium;
• magnesium;
• zink;
• zwavel;
• silicium;
• chloor;
• mangaan;
• selenium;
• fosfor;
• koper;
• ijzer;
• vitamines van groep B, K en C;
• folaten;
• cellulose;
• antioxidanten;
• essentiële oliën;
• pantotheenzuur.

100 g verse groenten bevatten de meeste koolhydraten - 17.9 g, weinig eiwitten - 1.2 g en zelfs minder vet - 0.3 g. Het caloriegehalte van pastinaak is ook laag - slechts 75 kcal per 100 g.

Nuttige eigenschappen van pastinaak

De gunstige eigenschappen van pastinaak maakten het mogelijk de groente te gebruiken voor de behandeling en preventie van verschillende aandoeningen in het lichaam. Verse pastinaak is handig om te eten:

• om de hersenactiviteit te verhogen;
• versterking van botten, nagels;
• het verhogen van de eetlust, het stimuleren van de productie van maagsap;
• behandeling van ziekten van de bovenste luchtwegen, longen, in het bijzonder bronchiale astma, tuberculose en emfyseem;
• verbetering van de opname van voedingsstoffen, vitamines uit voedsel;
• eliminatie van opgezette darm, obstipatie;
• het verhogen van de algemene toon van het lichaam;
• normalisatie van hormonale niveaus;
• efficiëntie verhogen:
• vechten tegen dermatitis, acne;
• eliminatie van fijne rimpels;
• versterking, haargroei.

Voor mannen

De genezende effecten van pastinaak komen tot uiting in nierproblemen, aangezien de groente een diuretisch effect heeft. Traditionele genezers gebruiken pastinaak om nierstenen op te lossen, bij de complexe behandeling van cystitis, urinewegen en galblaas. Een positief effect wordt opgemerkt bij prostatitis bij mannen.

Voor dames

Vrouwen die een slank figuur willen, kunnen deze groente gerust in elke hoeveelheid consumeren. Pastinaak versnelt de stofwisseling goed en bevordert de afbraak van vetten, terwijl overtollig vocht uit het lichaam wordt verwijderd.

Op basis van deze groente worden een aantal medicijnen geproduceerd en de traditionele geneeskunde gebruikt vers wortelsap, evenals pastinaakblaadjes in de vorm van afkooksels en theeën.

Het is belangrijk om te weten dat alleen pastinaak nuttig is. Maar wilde pastinaak, ook wel bos of weide genoemd, kan door onervarenheid worden verward met wilde dille.

Zijn bladeren veroorzaken bij zonnig weer huidverbrandingen, evenals de bekende akkerberenklauw. Het is voldoende dat een kleine hoeveelheid van het sap van deze groente op de open delen van het lichaam valt.

Daarom moet u in de natuur of in het bos oppassen dat u geen wilde pastinaak aanraakt.

Maar tuinpastinaken zijn ook niet zo ongevaarlijk. Dit is een zeer nuttige groente die bij bepaalde ziekten de menselijke gezondheid kan schaden als er een individuele intolerantie is voor de componenten ervan. Pastinaak mag niet worden geconsumeerd:

• met ernstige schendingen van de nieren;
• ernstige urolithiasis;
• acute ontsteking aan de alvleesklier;
• pathologische aandoeningen van het zenuwstelsel;
• hoge gevoeligheid van de huid voor ultraviolette straling, vanwege het risico op zonnebrand.

Producten op basis van pastinaak kunnen ook schadelijk zijn voor kinderen en ouderen als hun lichaam verzwakt is door een ziekte. In deze gevallen moet u een arts raadplegen voordat u doorgaat met een groentebehandeling.

Het gebruik van pastinaak bij het koken

In de culinaire tradities van verschillende volkeren wordt pastinaak gebruikt bij de bereiding van sauzen, vleesgerechten, eerste en tweede gangen, bijgerechten, salades, soepen, geroosterd varkensvlees, rundvlees. In dit geval worden de wortel en bladeren van de groente in verse of gedroogde vorm gebruikt.

De voordelen van deze groente zullen groter zijn als je weet hoe je pastinaak op de juiste manier consumeert. Jonge wortel kan worden gekookt, gebakken, gestoofd of ingeblikt, gepureerd of saus. Bladeren kunnen alleen jong gebruikt worden. Ze dienen als een uitstekende smaakmaker voor vis, vlees, groentesalades.

In een salade wordt verse pastinaakwortel geraspt samen met andere groenten, zoals wortelen. Gekookte wortel is geschikt voor vis- en vleesgarnituren. Je kunt het rauw eten, maar het smaakt een beetje bitter.

Het wordt ook gebakken in een pan of gegrild, gestoofd met olijfolie, en om een ​​ongewoon aroma van de soep te verkrijgen, wordt het in zijn geheel gedompeld en gekookt totdat het gerecht gaar is, en vervolgens verwijderd.

In sommige landen wordt gemalen paternakpoeder aan koffie toegevoegd om de drank een speciale smaak te geven.

In sommige recepten kan pastinaak worden vervangen door selderij. Hoewel ze niet hetzelfde zijn, zijn deze planten verwant en behoren ze tot dezelfde familie. Ze zijn enigszins vergelijkbaar in smaak en aroma. Het verschil zit hem in de vorm van de bladeren en vruchten.

Groenten telen en bewaren

Pastinaak kweken in je tuin of landhuis is een fluitje van een cent als je pastinaakzaden hebt.

De beste pastinaakvariëteiten voor alle klimaatzones van Rusland zijn:

• "Witte ooievaar". Het ras is middenseizoen, geeft een goede oogst. De groeiperiode is 120 dagen. De wortel is wit, kegelvormig, volledig ondergedompeld in de grond. Gewicht tot 100 g, opbrengst van 2.7 tot 3.5 kg / m2.
• "Ronde". Vroege variëteit - rijpt in 80-85 dagen. De vorm is conisch-rond, wit van kleur en weegt ongeveer 140 g. De opbrengst bereikt maximaal 3 kg / m2. Geschikt voor teelt op zware gronden.
• "Hart". Medium qua rijping. Heeft een hartvormige vorm. Glad, platkop en wit vruchtvlees. De massa is klein - tot 100 g. Geeft een opbrengst van 1.8 tot 3.9 kg / m2.
• "Witte slagtand". Middelvroeg ras met wit, sappig vruchtvlees. Van de eerste scheuten tot de oogst gaan 110-120 dagen voorbij. Opbrengsten van 2.5 tot 3.5 kg / m2.
• "Het beste van alles." Het groeiseizoen is van 100 tot 130 dagen. Wortelgewassen zijn kegelvormig, met een puntig uiteinde. De massa is afhankelijk van de groeiomstandigheden en varieert van 100 tot 200 g. De opbrengst is dezelfde als die van de “White Fang”.
• Er zijn ook minder bekende soorten: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinair, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Bij het kweken van pastinaak is het belangrijk om de juiste plek te kiezen en de tuin voor te bereiden. Deze groente houdt van licht verzuurde grond, met losse en vochtige grond. De plaats moet goed verlicht zijn door de zon; in de schaduw groeit de groente slecht. Het verdraagt ​​ook niet teveel vocht. Geef spaarzaam water en zorg voor een goede afwatering, anders kunnen de pastinaakwortels gaan rotten.

Pastinaak groeit het best na aardappelen, uien, komkommers en kool. Het land wordt in de herfst voorbereid en brengt topdressing aan in de vorm van organische of minerale meststoffen. Mest is niet geschikt voor een groente, omdat het vervorming en vertakking van het wortelgewas veroorzaakt.

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag of en hoe pastinaak met zaailingen moet worden geplant. Dit is niet de moeite waard, aangezien deze methode niet geschikt is voor deze groente. De wortel is misvormd en misvormd, net als wortelen.

Verzorging bestaat uit regelmatig water geven en het losmaken van de grond. De aarde rondom de groente moet worden gestort zodat deze niet groen wordt in de zon. Topdressing met stikstofmeststof wordt 1.5 maand na ontkieming uitgevoerd, en nog een maand later.

Pastinaak wordt meestal laat in de herfst uit de tuin geoogst. Gedurende deze periode hoopt de maximale hoeveelheid voedingsstoffen zich op in de groente. De wortel wordt voorzichtig uitgegraven, aan de toppen getrokken en van bladeren ontdaan. Voor winteropslag worden wortelgewassen gekozen zonder sporen van schade en rot.

Het is handig om verse groenten in een kelder of kelder te bewaren in bakken met nat zand bij temperaturen van 0 tot 2 ° C en een relatieve vochtigheid van 90-95%. U kunt het ook in polyethyleen zakken bewaren.

Ook de wortels van de plant worden in de oven gedroogd. Om dit te doen, worden ze in reepjes gesneden en op een bakplaat geplaatst bij een temperatuur van maximaal 50 ° C. De droogtijd is van 10 tot 20 minuten. De gedroogde wortels worden bewaard in een luchtdichte glazen container. Zo verliezen ze hun heilzame eigenschappen niet.

Pastinaak is vorstbestendig, dus de wortels kunnen onder de sneeuw blijven in plaats van in de herfst op te graven. Koud verbetert alleen hun nutritionele eigenschappen en smaak.

Onder invloed van kou wordt het zetmeel in de plant omgezet in suiker. Daarom wordt de groente zoeter. Je moet zo'n vrucht in de lente opgraven, wanneer de sneeuw smelt en de grond ontdooit.

Maar het is belangrijk om het begin van het groeiseizoen niet toe te staan, anders zal de smaak veel verslechteren.