Palmolie - oliebeschrijving. Voordelen en nadelen voor de gezondheid

Omschrijving

Palmolie, waarover zoveel geruchten en tegenstrijdige meningen bestaan, wordt gemaakt van de vlezige vruchten van de oliepalmen. Het ruwe product wordt ook wel rood genoemd vanwege zijn terracotta tint.

De belangrijkste bron van palmolie is de boom Elaeis guineensis, die groeit in West- en Zuidwest-Afrika. De lokale bevolking at de vruchten lang voordat de olie er op wereldschaal uit werd geproduceerd. Een vergelijkbare oliepalm, bekend als Elaeis oleifera, wordt gevonden in Zuid-Amerika, maar wordt zelden commercieel gekweekt.

Een hybride van de twee planten wordt echter soms gebruikt bij de productie van palmolie. Meer dan 80% van het huidige product wordt bereid in Maleisië en Indonesië, voornamelijk voor import over de hele wereld.

Samenstelling:

Palmolie is 100% vet. Tegelijkertijd bevat het 50% verzadigde zuren, 40% enkelvoudig onverzadigde zuren en 10% meervoudig onverzadigde zuren.
Een eetlepel palmolie bevat:

• 114 calorieën;
• 14 g vet;
• 5 g enkelvoudig onverzadigd vet;
• 1.5 g meervoudig onverzadigd vet;
• 11% van de dagwaarde voor vitamine E.

De belangrijkste vetten van palmolie zijn palmitinezuur, daarnaast bevat het ook oliezuur, linolzuur en stearinezuur. Het roodachtig gele pigment is afkomstig van carotenoïden, antioxidanten zoals bètacaroteen.

Het lichaam zet het om in vitamine A.
Net als kokosolie hardt palmolie uit bij kamertemperatuur, maar smelt bij 24 graden, terwijl de eerste bij 35 graden. Dit duidt op een andere samenstelling van vetzuren in twee soorten plantaardige producten.

Welke voedingsmiddelen gebruiken palmolie

Palmolie is populair bij telers vanwege de relatief lage prijs. Het is goed voor een derde van de wereldwijde productie van plantaardig vet. De pittige en aardse smaak, zoals pompoen of wortel, past goed bij pindakaas en chocolade.

Naast candybars en candybars wordt palmolie toegevoegd aan room, margarine, brood, koekjes, muffins, conserven en babyvoeding. Vet wordt aangetroffen in sommige non-foodproducten zoals tandpasta, zeep, bodylotion en haarconditioners.

Bovendien kan het worden gebruikt om biodieselbrandstof te maken, die als alternatieve energiebron dient [4]. Palmolie wordt gekocht door de grootste voedselproducenten (volgens WWF's 2020-rapport):

• Unilever (1.04 miljoen ton);
• PepsiCo (0.5 miljoen ton);
• Nestle (0.43 miljoen ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 miljoen ton);
• McDonald's (0.09 miljoen ton).

De schade van palmolie

In de jaren 80 begon het product te worden vervangen door transvetten, uit angst voor een mogelijk risico voor het hart. Veel onderzoeken melden tegenstrijdige resultaten over de effecten van palmolie op het lichaam.

Wetenschappers hebben experimenten uitgevoerd met vrouwen bij wie een hoog cholesterolgehalte is vastgesteld. Met het gebruik van palmolie werd dit cijfer zelfs nog hoger, het wordt namelijk geassocieerd met ziekten van het cardiovasculaire systeem.

Interessant is dat veel andere plantaardige vetten het cholesterol kunnen verlagen, zelfs in combinatie met palmolie.

In 2019 publiceerden WHO-experts een rapport met artikelen over de voordelen van palmolie. Bij nader inzien bleek echter dat vier van de negen artikelen die in het rapport worden genoemd, zijn geschreven door medewerkers van het Maleisische ministerie van Landbouw, die verantwoordelijk zijn voor de ontwikkeling van de industrie.

Een van de vele onderzoeken heeft aangetoond dat het gevaarlijk is om geharde palmolie opnieuw te verwarmen. Continu gebruik van dit product leidt tot de vorming van afzettingen in de slagaders als gevolg van een afname van de antioxiderende eigenschappen van plantaardig vet. Tegelijkertijd leidde het toevoegen van verse olie aan voedsel niet tot dergelijke gevolgen.

De voordelen van palmolie

Het product kan gezondheidsvoordelen bieden. Palmolie verbetert de cognitieve functie en heeft een positief effect op de hersenen. Het wordt gebruikt om vitamine A-tekort te voorkomen en is een uitstekende bron van tocotriënolen, vormen van vitamine E met sterke antioxiderende eigenschappen.

Onderzoek toont aan dat deze stoffen de meervoudig onverzadigde vetten van het lichaam helpen beschermen tegen afbraak, de progressie van dementie vertragen, het risico op een beroerte verminderen en de groei van hersenschorslaesies voorkomen.

Tijdens het experiment verdeelden wetenschappers 120 mensen in twee groepen, waarvan de ene een placebo kreeg en de andere tocotriënolen uit palmolie. Als resultaat vertoonden de eerste een toename van hersenlaesies, terwijl de indicatoren van de laatste stabiel bleven.

Een grote analyse van 50 onderzoeken wees uit dat het totale en LDL-cholesterolgehalte lager was bij mensen die een dieet aten dat was aangevuld met palmolie.

6 mythes over palmolie

1. Het is een krachtig kankerverwekkende stof en ontwikkelde landen hebben lang geweigerd het voor voedselgebruik in te voeren

Dit is niet waar en is grotendeels populisme. Ze gooien alleen bepaalde fracties weg, maar niet de palmolie zelf. Dit is plantaardig vet, dat op gelijke voet staat met zonnebloem-, koolzaad- of sojaolie. Ze hebben allemaal hun voor- en nadelen. Maar palmolie is uniek.

Ten eerste wordt het 3 keer per jaar geoogst. De boom zelf groeit 25 jaar. In het 5e jaar na ontscheping begint het vruchten af ​​te werpen. In de toekomst neemt de opbrengst af en stopt op de leeftijd van 17-20 jaar, na 25 jaar is de boom veranderd. Dienovereenkomstig zijn de kosten voor het kweken van een palmboom verschillende keren lager dan die van andere oliehoudende zaden.

Wat kankerverwekkende stoffen betreft, is koolzaadolie misschien nog giftiger dan zonnebloemolie. U kunt bijvoorbeeld slechts 2 keer in zonnebloemolie bakken, anders wordt het bij verder gebruik kankerverwekkend. Palm kan 8 keer worden gebakken.

Het gevaar hangt af van hoe gewetensvol de fabrikant is en hoe hij de olie gebruikt. Hoewel het niet in zijn belang is om op kwaliteit te besparen, aangezien de smaak van de "oude" olie de smaak van het product zal bederven. De man opende het pak, probeerde het en zal het nooit meer kopen.

2. De rijke landen krijgen 'één' palmolie en arme landen 'een andere'

Nee, de hele vraag gaat over de reinigingskwaliteit. En dit is inkomende controle, afhankelijk van elke staat. Oekraïne ontvangt standaard palmolie, die over de hele wereld wordt gebruikt. In de wereldproductie is palmolie 50% van de eetbare vetten, zonnebloemolie - 7% van de vetten. Ze zeggen dat "palm" niet wordt geconsumeerd in Europa, maar de indicatoren laten zien dat de consumptie ervan in de EU de afgelopen 5 jaar is toegenomen.

Nogmaals, op de kwestie van schoonmaken. Laten we het vergelijken met zonnebloemolie. Wanneer het wordt geproduceerd, is de output olie, fusse, cake en schil. Als je iemand een fooz geeft, zal hij natuurlijk niet erg prettig zijn. Evenzo met palmolie. In het algemeen betekent het woord “palmolie” het hele complex: er is olie voor menselijke consumptie, er zijn fracties uit palmolie voor technische toepassingen. Bij Delta Wilmar CIS werken we alleen met eetbaar vet.

Als we het over onze onderneming hebben, dan brengen we een product uit dat gecertificeerd is voor alle veiligheidsindicatoren, ook onze productie is gecertificeerd. We analyseren onze producten in Europese laboratoria. Alle vulling van de onderneming is alleen van Europese fabrikanten (België, Duitsland, Zwitserland). Alles is geautomatiseerd. Na de installatie van apparatuur ondergaan we, net als Europese bedrijven, een jaarlijkse accreditatie en certificering.

3. De wereld verlaat de “palmboom” en schakelt over op zonnebloemolie

Zonnebloemolie is een transvet. Transvetten zijn slecht bloed, beroertes, hartaanvallen en al het andere. Dienovereenkomstig wordt het gebruikt bij het frituren en in alle andere gevallen wordt het vervangen door palm.

4. Palmolie wordt bewust niet in voedingsmiddelen vermeld

Ik kan met vertrouwen zeggen dat alle zoetwarenfabrikanten in Oekraïne aangeven dat hun producten palmolie bevatten. De fabrikant vertelt je desgewenst altijd welke vetten er in het recept zitten. Dit is volledig open informatie. Als de fabrikant van zuivelproducten dit niet aangeeft, dan is dit een ander verhaal.

Dit is een misdaad en de verantwoordelijkheid van de fabrikant die dergelijke producten produceert. Hij mengt geen slecht product, hij verdient gewoon geld, omdat olie relatief gezien UAH 40 kost, en olie uit plantaardige vetten van verschillende recepten kost UAH 20. Maar de fabrikant verkoopt tegen 40. Dienovereenkomstig is dit winst en misleiding van kopers.

Niemand vervalst de "palmboom", omdat hij niet kan worden vervalst. Er is sprake van vervalsing in zuivelproducten wanneer de fabrikant niet aangeeft dat er plantaardige (palm- of zonnebloem)vetten worden gebruikt. Dit is de enige manier om de koper te misleiden.

5. Het verbieden van de “palmboom” heeft geen enkele invloed op de economie, het vermindert alleen de overwinst voor producenten

Alle zoetwarenfabrieken gaan per direct dicht, die over een paar maanden moeten overschakelen op koolzaad, sojabonen en gehydrogeneerde zonnebloem. In feite verliezen ze export, wat vereist dat het product geen transvetten bevat. Wanneer geproduceerd met gehydrogeneerde zonnebloemolie, bevat de formulering transvetten. De export zal dus zeker verdwijnen.

6. Het is inferieur in kwaliteit aan andere oliën

Palmolie wordt veel gebruikt in zoetwaren en zuivelproducten. Tegenwoordig wordt er veel gepraat over de vraag of het nuttig of schadelijk is, maar over de hele wereld is er op wetgevend niveau een goedkeuring van normen voor het gehalte aan transvetzuren in het eindproduct.

Transvetzuurisomeren worden gevormd in plantaardig vet tijdens hydrogenering, een proces waarbij vloeibaar vet wordt verhard tot vast.

Vast vet is nodig om margarine te maken, vet voor wafelvullingen, koekjes, enz. Om vast vet uit zonnebloem-, koolzaad-, sojaolie te verkrijgen, ondergaat de vet-en-olie-industrie een hydrogeneringsproces en verkrijgt vet met een bepaalde hardheid.

Dit is een vet waarin al minstens 35% trans-isomeren zitten. Natuurlijk vet na extractie bevat geen trans-isomeren (noch palmolie, noch zonnebloemolie). Maar tegelijkertijd is de consistentie van palmolie al zodanig dat we het kunnen gebruiken als vet voor vullingen, enz.

Dat wil zeggen, er is geen aanvullende verwerking vereist. Hierdoor bevat palmolie geen trans-isomeren. Daarom wint het hier van andere plantaardige vetten die ons bekend zijn.