Het is bekend dat het cholesterolgehalte een van de belangrijkste risicofactoren is voor hart- en vaatziekten (de "doder nummer één" in de moderne wereld). Maar ondanks het feit dat het niet moeilijk is om het cholesterolgehalte te controleren en het vrij algemeen bekend is welke voedingsmiddelen het verlagen, sluiten velen gewoon de ogen voor de mogelijkheid om het te verlagen met de juiste voeding.
Het aanbevolen niveau van consumptie van "slechte cholesterol" (LDL) per dag is niet meer dan 129 mg, en voor mensen die risico lopen (rokers, mensen met overgewicht of een erfelijke aanleg voor hart- en vaatziekten) minder dan 100 mg. Deze drempel is niet moeilijk te overschrijden als je alleen vers en gezond voedsel eet - maar het is bijna onmogelijk als het dieet fastfood en vlees bevat. Een van de meest heilzame voedingsmiddelen voor het verlagen van het "slechte cholesterol"-gehalte zijn peulvruchten - dit wordt bevestigd door de resultaten van een recent onderzoek.
Elke 3/4 kop peulvruchten in het dieet vermindert het niveau van slechte cholesterol met 5%, terwijl het goede cholesterol verhoogt, en dus effectief diabetes type 2 voorkomt, hebben moderne artsen ontdekt. Tegelijkertijd vermindert deze hoeveelheid peulvruchten het risico op hart- en vaatziekten met 5-6%. Door meer te consumeren, tellen de gezondheidsvoordelen natuurlijk op.
In die zin zijn peulvruchten, die grote hoeveelheden eiwitten en voedingsvezels bevatten, evenals ijzer, zink, B-vitamines en fosfor, een soort "alternatief" of direct het tegenovergestelde van vleesproducten - waarvan bekend is dat ze recordhoeveelheden bevatten cholesterol, en gegevens uit veel onderzoeken leiden tot hart- en vaatziekten.
Je kunt peulvruchten natuurlijk niet alleen gekookt eten (in een dubbele ketel koken ze trouwens veel sneller) – maar ook: • In spaghettisaus; • In soep; • In een salade (kant-en-klaar); • In de vorm van een pasta voor sandwiches of tortilla's – hiervoor moet je de afgewerkte bonen samen met sesamzaadjes in een blender malen; • In pilaf en andere complexe gerechten – waar niet-vegetariërs vlees gebruiken.
Haast u echter niet om te proberen uw “slechte” cholesterol met 100% te verlagen door een hele pot erwten te koken! De consumptie van peulvruchten wordt vaak beperkt door de individuele kenmerken van de spijsvertering. Met andere woorden, als je niet in een afgelegen Indiaas dorp woont en niet gewend bent om elke dag peulvruchten te eten, dan is het beter om hun consumptie geleidelijk te verhogen.
Om de gasvormende eigenschappen van peulvruchten te verminderen, worden ze minimaal 8 uur voorgeweekt en/of worden tijdens het koken kruiden toegevoegd die de gasvorming verminderen, vooral azhgon en epazot (“Jezuïetenthee”).