Aardpeer (of aardpeer, peer, bol) is een vlezig, hobbelig wortelgewas van het geslacht Zonnebloem. Deze geurige, rijke, nootachtige zetmeelrijke groente wordt veel gegeten in West-Europa en de mediterrane regio's. De artisjok van Jeruzalem moet niet worden verward met de artisjok, de eetbare bloemknop. Deze groente komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. Uiterlijk is het een knol van grijze, paarse of roze kleur met een zoete en delicate textuur van witte kleur aan de binnenkant. Het gewicht van elke knol is ongeveer 75-200 g.
De artisjok van Jeruzalem werd aan het begin van de XNUMXe eeuw naar Europa gebracht. Dit is momenteel
- Artisjok van Jeruzalem is vrij calorierijk. Er zijn 100 calorieën per 73 gram groente, wat ongeveer vergelijkbaar is met aardappelen. Met een kleine hoeveelheid vet bevat de artisjok van Jeruzalem nul cholesterol.
- Het is een van de beste bronnen van vezels, rijk aan inuline en oligofructose (niet te verwarren met insuline, een hormoon). Inuline is een caloriearme sacharine, een inert koolhydraat dat niet door het lichaam wordt gemetaboliseerd. Zo wordt de artisjok van Jeruzalem beschouwd als een ideale zoetstof voor diabetici.
- Oplosbare en onoplosbare vezels zorgen ervoor dat je de darmen kunt hydrateren, wat erg belangrijk is voor mensen die aan constipatie lijden. Bovendien helpen voedingsvezels de kans op darmkanker te verkleinen door gifstoffen uit de darmen te verwijderen.
- Aardpeerknol uit Jeruzalem bevat kleine hoeveelheden antioxidantvitaminen zoals vitamine C, A en E. Deze vitamines, samen met flavonoïde verbindingen (zoals carotenen), helpen bij het opruimen van vrije radicalen.
- Artisjok van Jeruzalem is een zeer goede bron van mineralen en elektrolyten, vooral kalium, ijzer en koper. 100 g verse wortel bevat 429 mg of 9% van de dagelijkse waarde van kalium. Dezelfde hoeveelheid aardpeer bevat 3,4 of 42,5% ijzer. Misschien wel de meest ijzerrijke knolgewas.
- Aardpeer bevat ook enkele vitamines van het B-complex, zoals foliumzuur, pyridoxine, pantotheenzuur, thiamine en riboflavine in kleine hoeveelheden.