Gist

Gist is een van de oudste "huishoudelijke" micro-organismen. Archeologen hebben geconcludeerd dat rond 6000 voor Christus. de Egyptenaren dronken bier met plezier. En ze leerden rond 1200 voor Christus gistbrood te bakken.

Tegenwoordig zijn er ongeveer 1500 soorten gist in de natuur. Ze worden gevonden in de bladeren, in de grond, op de vruchten van verschillende planten, in de nectar van bloemen, in bessen, gekiemde tarwekorrels, mout, kefir. Ascomyceten en basidomyceten zijn de belangrijkste groepen gistsoorten die tegenwoordig bestaan.

Gist wordt gebruikt bij het koken om verschillende soorten gebak en dranken te maken. Molenstenen en bakkerijen, afbeeldingen van brouwers op de muren van oude steden getuigen van de oudheid van het gebruik van deze micro-organismen in het leven van mensen.

Gistrijk voedsel:

Algemene kenmerken van gist

Gist is een groep eencellige schimmels die leven in halfvloeibare en vloeibare voedingsrijke substraten. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van gist is fermentatie. Microscopische schimmels doen het goed bij kamertemperatuur. Wanneer de omgevingstemperatuur 60 graden bereikt, sterft de gist.

Gist wordt bestudeerd door de speciale wetenschap van de zymologie. Officieel werden gistpaddenstoelen in 1857 door Pasteur "ontdekt". Ondanks zo'n enorme verscheidenheid aan soorten gist die in de natuur voorkomen, gebruiken we er meestal maar 4 in onze voeding. Dit zijn biergist, melk, wijn en bakkersgist. Weelderig brood en gebak, kefir, bier, druiven - deze producten zijn de echte leiders in het gehalte aan dit soort gist.

Het lichaam van een gezond persoon bevat ook enkele soorten van deze schimmels. Ze leven op de huid, in de darmen en op de slijmvliezen van inwendige organen. Schimmels van het geslacht Candida zijn van bijzonder belang voor het organisme. Hoewel ze in te grote hoeveelheden voorkomen, veroorzaken ze stoornissen in de werking van het lichaam en leiden ze zelfs tot de ontwikkeling van bepaalde ziekten (candidiasis).

De meest populaire tegenwoordig zijn vloeibare, droge en gewoon levende bakkersgist. En ook biergist, die als voedingssupplement bij de apotheek te koop is. Maar niet minder nuttig en natuurlijker zijn gist die van nature in voedsel wordt aangetroffen.

De dagelijkse behoefte van het lichaam aan gist

Het is bekend dat voor het normaal functioneren van de darm de aanwezigheid van gistachtige schimmels noodzakelijk is. In laboratoriumstudies noemen artsen het optimale cijfer voor de aanwezigheid van deze micro-organismen in de darm - 10 tot de 4e macht van stukjes per 1 gemeten eenheid (1 gram darminhoud).

Artsen zijn van mening dat 5-7 gram gist per dag voorziet in de dagelijkse behoefte van het lichaam aan B-vitamines en de optimale waarde is.

De behoefte aan gist neemt toe:

• bij zware lichamelijke en geestelijke arbeid;
• in een stressvolle omgeving;
• met bloedarmoede;
• in strijd met koolhydraten en vitaminen-mineralen, eiwitmetabolisme in het lichaam;
• lage voedingswaarde van het dieet;
• met dermatitis, furunculose, acne;
• met brandwonden en wonden;
• beriberi;
• zwakke immuniteit;
• ziekten van het spijsverteringsstelsel (zweren, colitis, gastritis);
• bij neuralgieën;
• chronisch vermoeidheidssyndroom (CVS);
• in een gebied met een verhoogde radioactieve achtergrond of schadelijke effecten van andere chemicaliën.

De behoefte aan gist neemt af:

• met een neiging tot allergie voor gistbevattend voedsel;
• met nierziekte;
• endocriene ziekten;
• met dysbiose en jicht;
• aanleg van het lichaam voor spruw en andere schimmelziekten.

Gistverteerbaarheid

Gist is 66% eiwit. In termen van de kwaliteit van de eiwitten die het bevat, doet gist niet onder voor vis, vlees, melk. Ze worden goed door het lichaam opgenomen, op voorwaarde dat er geen intolerantie voor tremoren is, evenals hun matige gebruik.

Factoren die het gehalte aan gist in het lichaam beïnvloeden

Het belangrijkste criterium voor het bepalen van de aanwezigheid van gist in het lichaam is de menselijke voeding. Optimale consumptie van gistbevattend voedsel en de algehele gezondheid van het lichaam hebben een aanzienlijke invloed op het vereiste evenwicht van het gistgehalte in het lichaam.

Gist voor schoonheid en gezondheid

Huid, haar, nagels worden letterlijk mooier voor onze ogen bij het eten van producten met levende gist. In de traditionele geneeskunde zijn er veel methoden om het uiterlijk te verbeteren en zijn aantrekkelijkheid te behouden. Een gist-gezichtsmasker, veroordeeld van bakkersgist met melk, kruiden of sap, en een gist-haarmasker zijn de meest voorkomende en effectieve methoden voor het bewaren van schoonheid die zowel in de oudheid als tegenwoordig worden gebruikt.

Een voedend gistgezichtsmasker wordt op de volgende manier bereid: 20 gram gist wordt gemengd met 1 theelepel honing, daarna wordt 1 eetlepel tarwe- of roggemeel toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt verdund met warme gekookte melk (3-4 eetlepels). Het masker wordt gedurende 15 minuten op een eerder gereinigd gezicht aangebracht en vervolgens afgewassen met warm water. Deze procedure is geschikt voor de droge en normale huid.

Een gistmasker voor de vette huid wordt als volgt bereid: 20 gram gist wordt verdund in kefir om de consistentie van dikke zure room te verkrijgen. Het masker wordt op het gezicht aangebracht en na 15 minuten wordt het afgewassen met warm water.

Voor colitis en enterocolitis werd droge gist ook gebruikt in de volksgeneeskunde. Om dit te doen werd 1 theelepel gist toegevoegd aan een glas wortelsap en na 15-20 minuten werd het mengsel gedronken.

Om het haar te versterken, doe je een half pakje gist met suiker in een waterbad. Voeg na het begin van de gisting een beetje honing en mosterd toe. Het mengsel wordt op het haar aangebracht, rond het hoofd gewikkeld (plastic folie, daarna een handdoek). Was het masker na 60 – 90 minuten af.