Inhoud
Ryadovki is de naam van een familie van lamellaire vruchtlichamen, waarvan de meeste eetbaar zijn. Champignonplukkers met ervaring waarderen de rijen goed voor de smaak, hoewel velen van hen bitter zijn. Waarom is roeien bitter en hoe kook je deze paddenstoelen op de juiste manier om hun aroma en smaak te benadrukken en de vitamines en sporenelementen die erin zitten te behouden: koper, zink, mangaan?
Ik zou willen zeggen dat alleen beginnende liefhebbers van "stille jacht" geen rijen verzamelen, aangezien ze oneetbaar zijn vanwege bitterheid. Dit is echter tevergeefs, omdat dergelijke paddenstoelen behoorlijk eetbaar en smakelijk zijn. Ze maken geweldige voorbereidingen voor de winter en gerechten voor het dagelijkse menu. In dit artikel leer je hoe je rijen kookt zodat ze niet bitter smaken. We zullen het hebben over drie opties voor het oogsten van deze vruchtlichamen voor de winter: beitsen, zouten en frituren.
Wat te doen als de rijen bitter zijn: hoe champignons te koken?
[ »»]
De meeste paddenstoelen van deze soort worden als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, dus veel rijen zijn bitter, dat wil zeggen dat hun vlees een bittere smaak heeft. Wat te doen als de gevonden rij bitter is, hoewel eetbaar? Om een heerlijk gerecht te krijgen, moeten deze vruchtlichamen goed kunnen koken. Dit moet echter gebeuren zodat het gekookte gerecht je niet teleurstelt, omdat de rij niet alleen bitter is, maar ook een specifieke bloemige smaak heeft. Daarom, als de rijen bitter zijn, moet u alle kenmerken van hun primaire verwerking en de voorbereidende fase kennen voordat u gaat koken.
Aangezien de rijen in het bos op de grond of op het zand groeien, is het eerste wat u moet doen het oppervlak van hun hoeden te reinigen van bladeren, mos, gras en naalden. Zand en aarde kunnen met een gewone kwast worden afgeschud. Er wordt echter speciale aandacht besteed aan het onderste deel van de dop - de platen, die snel verstopt raken.
Of rijen nu bitter zijn of niet, ze moeten goed worden schoongemaakt. Met een mes worden alle verduisterde, evenals door knaagdieren of insecten beschadigde gebieden afgesneden. De schil wordt van de dop verwijderd, wat de bitterheid vermindert, en pas daarna worden de champignons in water gewassen.
Als de rijen zwaar vervuild zijn, worden ze met koud water gegoten en 24 uur tot 3 dagen geweekt. In het geval dat de roeipaddenstoelen bitter zijn, zal langdurig weken alleen maar helpen om van dit onaangename nadeel af te komen. Houd er rekening mee dat weken geen invloed heeft op de smaak van het uiteindelijke gerecht, zelfs niet als u de champignons gaat bakken. Om de bitterheid te verwijderen, wordt een beetje zout in koud water gegoten (1 eetlepel zout per 1 kg verse champignons).
De snelste manier om de rijen bittere smaak te verwijderen, is echter koken. Dit proces duurt 30 tot 40 minuten in gezouten water. Gedurende deze tijd moet je het water in de champignons 2 keer verversen en de in twee delen gesneden ui toevoegen tijdens het koken.
[ »]
Recept voor het zouten van iepenrijen die bitter zijn
Voor dit recept nemen ze meestal iepenrijen die bitter of populier zijn. Bij een goede primaire verwerking blijken deze vruchtlichamen in zoute vorm erg lekker te zijn.
[ »»]
- 2 kg verse champignons;
- 2 Art. l zouten;
- 5 teentjes knoflook;
- 10 erwten zwarte peper;
- 2 dille paraplu;
- Zwarte bes bladeren.
Waarom worden rijpaddenstoelen geweekt, die bitter zijn en een specifieke geur hebben? Zoals reeds opgemerkt, is het het weken dat de bitterheid van de paddenstoelen verwijdert en de melige geur doodt. In deze uitvoeringsvorm, wanneer rijen op een koude manier worden gezouten, is koken niet de bedoeling, maar slechts 2-3 dagen weken in gezouten water.
Na 30 dagen zijn de paddenstoelen klaar om te eten.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Recept voor het marineren van rijen die bitter zijn
Hoewel de rijen bitter zijn, zijn ze gewoon verbazingwekkend lekker als ze gemarineerd zijn. Probeer dit recept voor de winter te maken en je zult er dol op zijn!
- 2 kg champignons;
- 800 ml water;
- 2 stl zout;
- 3 Art. liter. suiker;
- 50 ml azijn 9%;
- 4 teentjes knoflook;
- 5 erwten piment en zwarte peper;
- Een snufje kaneel.
- Gepelde rijen worden 20 minuten in twee wateren gekookt met toevoeging van zout.
- Verspreid in een vergiet en gewassen in stromend water, goed laten uitlekken.
- Leg de champignons in gesteriliseerde potten en bereid de marinade.
- Zout, suiker en alle kruiden, behalve azijn, worden gemengd in water, gedurende 10 minuten gekookt.
- Voeg azijn toe en laat nog 3-5 minuten sudderen.
- Rijen worden gegoten, bedekt met metalen deksels en 20 minuten in heet water gezet voor sterilisatie.
- Oprollen, omdraaien, isoleren en in deze positie laten afkoelen.
- Naar een koele kamer brengen en niet langer dan 8 maanden bewaren.
Waarom worden rijen bitter na het koken en hoe voorkom je dit?
Soms worden rijen bitter na het koken, waarom gebeurt dit en hoe voorkom je dit? Om de paddenstoelen van bitterheid te ontdoen, moeten ze 2-3 keer worden gekookt met toevoeging van zout, uien, citroenzuur en laurier. Kook de rijen 3 keer gedurende 15 minuten, telkens in nieuw water. Giet af door een vergiet en spoel af onder stromend water - er blijft geen bitterheid in de champignons achter.
- 2 kg gekookte champignons;
- 2 theel. zouten;
- 1 tl gemalen zwarte peper;
- 500 gram uien;
- 200 ml plantaardige olie.
- Bak de gekookte rijen in ½ deel plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten.
- Pel de ui, snij in blokjes en bak in het tweede deel van de olie tot ze zacht zijn.
- Combineer champignons met uien, zout en voeg gemalen peper toe, meng, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
- Open het deksel, roer opnieuw en bak nog 15 minuten.
- Verdeel in potten en druk naar beneden om eventuele holtes te vullen.
- Giet de resterende olie in de pan en sluit af met strakke nylon deksels. Als er niet genoeg olie is, verwarm dan een nieuwe portie en giet.
- Laat het werkstuk volledig afkoelen en plaats het in de koelkast.