Tegenwoordig geven diëtisten steeds vaker het vreemde, op het eerste gezicht advies: "Eet meer kleurrijke dingen." Nee, het gaat natuurlijk niet om lolly's, maar om groenten en fruit in verschillende kleuren! Van plantaardig veganistisch voedsel is gevonden dat het chemicaliën bevat die fytonutriënten worden genoemd en die niet alleen buitengewoon gunstig zijn voor de gezondheid en beschermen tegen vele ziekten, maar ook voedingsmiddelen hun heldere kleur geven.
Wetenschappers hebben een verband gevonden tussen kleur en gunstige eigenschappen van fytonutriënten. Je zou zeker nieuwsgierig zijn om te weten wat de betekenis is en welke voordelen er achter elke specifieke kleur verborgen zijn - vandaag zullen we deze informatie met je delen. Maar voordat we bij de wetenschappelijke feiten komen, is het de moeite waard erop te wijzen dat het bewezen is dat kleurrijk, mooi en helder voedsel gezond is, simpelweg vanwege het aantrekkelijke uiterlijk. stimuleert een gezonde eetlust! Dit is vooral belangrijk bij babyvoeding – kinderen zijn immers soms wispelturig en willen niet eten. Maar wie zou een bord heerlijke "regenboog" weigeren? We eten tenslotte allemaal – zowel kinderen als volwassenen – eerst met onze “ogen”. Voedsel moet niet alleen voordelen opleveren, maar ook vreugde: verzadigen, ook mentaal.
En nu over de verhouding van de kleuren van groenten en fruit en de voedingsstoffen die ze bevatten.
1. rood
Rode veganistische voedingsmiddelen bevatten veel bètacaroteen (vitamine A), vezels en antioxidanten: vitamine C, flavonol, lycopeen. Deze stoffen beschermen het lichaam tegen de werking van vrije radicalen, kanker en hart- en vaatziekten, en geven ook tastbare ondersteuning aan het spijsverteringsstelsel.
Rood fruit (trouwens, ze zijn niet alleen gezond en lekker, maar ook mooi!): watermeloen, veenbessen, frambozen, rode grapefruit, aardbeien, kersen, granaatappels, rode appelsoorten. Groenten: Bieten, rode pepers (zowel cayennepeper als paprika), tomaten, radijsjes, rode aardappelen, rode uien, witlof, rabarber.
2. Oranje
Oranje groenten en fruit zijn erg handig, want. bevatten veel antioxidanten, waaronder bèta-cryptoxanthine en bèta-caroteen (dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A). Ze verbeteren de gezondheid van de ogen, huid en luchtwegen, helpen bij artritis, verminderen het risico op bepaalde soorten kanker. Deze antioxidanten versterken ook het immuunsysteem.
Fruit: sinaasappels (natuurlijk!), mandarijnen, nectarines, abrikozen, meloen (meloen), mango's, papaya, perziken. Groenten: pompoen ("walnoot" of "musk" kalebas), wortelen, pompoen, zoete aardappelen.
3. Geel
Geel voedsel is rijk aan carotenoïden (antioxidanten die beschermen tegen kanker, netvliesaandoeningen en hart- en vaatziekten) en bioflavonoïden, die een positief effect hebben op de aanmaak van collageen (dat verantwoordelijk is voor schoonheid!), pezen, gewrichtsbanden en kraakbeen. Gele groenten en fruit bevatten steevast vitamine C (dat ontstekingsremmende effecten heeft), evenals vitamine A, kalium en lycopeen.
Vruchten: citroen, citroenvinger (“Boeddha's hand”), ananas, gele peer, gele vijg. Groenten: , gele tomaten, gele paprika's, maïs (wetenschappelijk gezien is dit geen groente, maar een graangewas), en gele (“gouden”) bieten.
4. Groen
Het is niet verrassend dat groene groenten en fruit traditioneel als extreem gezond worden beschouwd, omdat ze vitamine A, C, K, antioxidanten bevatten, evenals chlorofyl, luteïne, zeaxanthine en foliumzuur. Groene groenten helpen het niveau van "slechte" cholesterol en het risico op kanker te verlagen, hoge bloeddruk te normaliseren. Ze zijn ook goed voor de ogen, versterken het immuunsysteem, verbeteren de spijsvertering (vanwege hun hoge vezelgehalte) en voorzien het lichaam van calcium, wat belangrijk is voor botten en tanden.
Fruit: kiwi's, groene tomaten, courgette, zoete groene paprika's, peren, avocado's, groene druiven, groene appels, rond Groenten: spinazie, broccoli, asperges, selderij, erwten, sperziebonen, artisjokken, okra en alle donkere bladgroenten (verschillende soorten spinazie, boerenkool en andere soorten).
5. Blauw en paars
Wetenschappers moesten blauwe en paarse groenten en fruit combineren tot één groep, omdat. het is onmogelijk om ze chemisch te scheiden. Producten zien er blauw of paars uit door het gehalte aan stoffen zoals en. De uiteindelijke kleur hangt af van de zuur-base balans van het product.
Anthocyanines hebben ontstekingsremmende en anticarcinogene effecten, helpen het risico op hart- en vaatziekten en diabetes te verminderen en zijn nuttig in de strijd tegen obesitas en overgewicht. Resveratrol is een stof die veroudering tegengaat, een uitgesproken ontstekingsremmend effect heeft, ook cholesterol verlaagt, het risico op kanker en de ziekte van Alzheimer vermindert.
Blauwe en paarse voedingsmiddelen bevatten luteïne (belangrijk voor een goed zicht), vitamine C en zijn over het algemeen gunstig voor de gezondheid en een lang leven.
Vruchten: bosbessen, bramen, vijgen (vijgen), donkere druiven, aalbessen, pruimen, olijven, pruimen, vlierbessen, acaibessen, maqui-bessen, rozijnen. Groenten: aubergine, paarse asperges, rode kool, paarse wortelen, purpervlezige aardappelen.
6. Wit bruin
Je kunt je zo laten meeslepen door het eten van heerlijke veelkleurige groenten en fruit dat je helemaal vergeet ... witte! En dit zal een grote vergissing zijn, omdat ze heilzame stoffen bevatten - anthoxanthinen (die helpen bij het verlagen van cholesterol en hoge bloeddruk), evenals zwavel (het reinigt de lever van gifstoffen, is nuttig voor de eiwitstructuur en de gezondheid van de huid), allicine ( het heeft eigenschappen tegen kanker). ) en quercetine (ontstekingsremmende werking).
Witte groenten en fruit versterken het immuunsysteem en helpen het gewicht onder controle te houden. De meest bruikbare zijn van buiten donker (bruin) en van binnen wit (bijvoorbeeld zoals een peer of Andere gezonde witte voedingsmiddelen: bloemkool, witte kool, uien, knoflook, champignons, gember, aardpeer, pastinaak, koolrabi, rapen, aardappelen , venkel en witte (suiker)maïs.
7. Zwart
Een andere kleur waar je in eerste instantie niet aan denkt, denk aan een "regenboog" van fruit en groenten! Maar je mag het niet uit het oog verliezen, want veel zwarte groenten en fruit worden erkend als superfoods. Zwarte veganistische voedingsmiddelen bevatten meestal de meeste antioxidanten, daarom is hun kleur zo intens. Het is een geweldige bron van anthocyanines, krachtige fytonutriënten die hartaandoeningen, diabetes en sommige soorten kanker bestrijden!
Zwart voedsel (noem niet alleen groenten en fruit): zwarte linzen, zwarte of wilde rijst, zwarte knoflook, shiitake-paddenstoelen, zwarte bonen en zwarte chiazaden.
Dit is zo'n prachtig groente- en fruitpalet. Als een nuttig experiment, probeer zeven dagen lang elke dag een andere kleur voedsel te eten - en in het weekend kun je zeggen dat je in een week "een regenboog hebt gegeten"!
Gebaseerd op: