Hertevlees

Omschrijving

Hertenvlees - het traditionele vlees van de volkeren in het noorden - voor de inwoners van de meeste Russische regio's is het een exotische, een interessante delicatesse. Het moet echter niet alleen als ongebruikelijk worden beschouwd, maar ook als een zeer nuttig product.

De voordelen van hertenvlees komen tot uiting in het gunstige effect op veel lichaamssystemen, van het cardiovasculaire tot het immuunsysteem. Het bevat een complex van vitamines en micro-elementen, het bevat weinig vet en wordt beter door mensen opgenomen dan veel andere soorten vlees. Laten we eens nader bekijken hoe hertenvlees ons lichaam precies beïnvloedt.

Hertenvlees heeft een aantal voordelen waardoor het zich gunstig onderscheidt van varken, rund, kip etc. In vergelijking met deze vleessoorten wordt hertenvlees bijvoorbeeld veel beter opgenomen. Voor sporters en mensen die een gezonde levensstijl leiden, zal een laag vetgehalte waardevol zijn, evenals het feit dat er geen koolhydraten zijn, maar veel eiwitten.

Product geschiedenis

Herten worden beschouwd als een van de oudste zoogdieren op aarde. Herbivoren, die op bijna alle continenten voorkomen, waren het doelwit van de jacht op zelfs primitieve mensen. Tegenwoordig heeft de artiodactyl-familie, die herten omvat, ongeveer 40 soorten, en er wordt niet alleen op dieren gejaagd, ze worden ook actief gefokt in het Europese Noorden.

Voor de lokale bevolking is de rendierhouderij de basis van de traditionele economie, en pretentieloze en zeer winterharde dieren worden niet alleen een bron van vlees voor de noordelijke volkeren. Warme, duurzame huiden, melk en botten worden hier gebruikt. Bowstrings en draden werden gemaakt van rendieraders. En vers bloed redt nog steeds van scheurbuik en bloedarmoede, onvermijdelijk in ernstige omstandigheden.

De noordelijke soort hert is de enige die mensen hebben weten te temmen. Volgens wetenschappers vond de geboorte van de rendierhouderij plaats in de 18e eeuw. Het was in deze tijd dat jagers die gewend waren door de besneeuwde woestenijen te zwerven, sterke wilde herten begonnen te vangen en hun eigen kuddes te creëren. Hoe groter zo'n kudde was, hoe welvarender de familie was.

Er is door de eeuwen heen weinig veranderd. De inheemse volkeren van het noorden zien geen toekomst zonder herten, in de overtuiging dat dit dier een universeel principe is en een symbool van het leven. Tegenwoordig worden grote aantallen rendieren gefokt in de poolgebieden van Rusland, Canada, de VS, Zweden, Finland en Noorwegen.

De aanhankelijkheid van noordelijke volkeren aan de traditionele rendierhouderij wordt niet veroorzaakt door een gebrek aan voedsel. Ondanks de voldoende keuze in winkels, is de basis van het dieet van de Nenets, Chukchi en andere inwoners van de noordelijke regio's hertenvlees en bijproducten.

Om kracht te behouden in de recordvorst, wordt hier een stoofpot van bloed, vet en hertenvlees bereid. Wanneer het dier wordt geslacht, wordt rauw wild gegeten terwijl het nog warm is. Het gekoelde vlees wordt ingevroren voor toekomstig gebruik. Hertenvleesgerechten zijn niet alleen bekend bij de inwoners van het hoge noorden. In de afgelopen decennia is er veel vraag naar dit soort vlees in veel Europese landen, in de VS, Canada, maar ook in Japan en Korea.

Samenstelling van hertenvlees

Het feit dat dit vlees rijk is aan verschillende nuttige en noodzakelijke stoffen voor het lichaam is vooral van invloed op de gezondheid. Laten we allereerst het merkteken en sporenelementen benadrukken, zoals natrium, calcium, kalium, ijzer, selenium, zink, enz.

Hertenvlees bevat ook vitamines van groep B, PP, enz. Laten we een aantal essentiële aminozuren opmerken, linolzuur, dat nodig is voor een goede celstofwisseling, vertering en een aantal andere processen.

• 100 gram wild bevat ongeveer 157 kcal.
• Eiwitten 75.34%
• Vet 24.66%
• Koolhydraten 0%

Hoe moet ik kiezen

Bij het kiezen van hertenvlees moet in gedachten worden gehouden dat de beste gastronomische kwaliteiten worden onderscheiden door het vlees van rendieren jonger dan een jaar oud, gevangen in de late herfst. In deze periode bevat het lichaam van het dier de meeste voedingsstoffen.

Opslag van hertenvlees

Vers hertenvlees moet binnen een paar dagen worden gekoeld en geconsumeerd. Als het langer moet worden bewaard (tot 6-8 maanden), kan het worden ingevroren en ervoor zorgen dat een bepaald temperatuurregime wordt nageleefd - niet hoger dan minus 18 graden Celsius.

Interessante feiten

Rendiervlees is een van de weinige vleessoorten die zonder gezondheidsrisico's rauw gegeten kunnen worden. Deze eigenschap is te danken aan de chemische samenstelling, die stoffen bevat die de vitale activiteit van de meeste micro-organismen onderdrukken.

De voordelen van hertenvlees

Hertenvlees heeft een positief effect op verschillende lichaamssystemen. Hier zijn enkele van de meest opvallende voorbeelden:

Hertenvlees draagt ​​bij aan de goede werking van het cardiovasculaire systeem. Dankzij de klier voorkomt het de ontwikkeling van bloedarmoede en kan het helpen bij de behandeling ervan. Bovendien verbetert het de bloedcirculatie en versterkt het de wanden van bloedvaten. De consumptie van hertenvlees wordt de preventie van hartaanvallen en beroertes.

Vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, een complex van vitamines en mineralen, verhoogt het het uithoudingsvermogen, verbetert het de immuniteit, bestrijdt het vitaminetekort en helpt het het lichaam te herstellen van ziekten en operaties.
Het lage vetgehalte en het "slechte" cholesterolgehalte betekent dat dergelijk vlees zal worden aangetoond bij atherosclerose.

Een dieet gericht op afvallen is ook geen belemmering voor het eten van hertenvlees, omdat het weinig vet bevat en geen koolhydraten bevat, en daarom zal dergelijk vlees degenen die afvallen niet schaden.
Het is goed voor zowel mannen als vrouwen. De eerste zal begrijpen dat hertenvlees een positief effect heeft op de seksuele functie.

Op zijn beurt is het voor aanstaande en jonge moeders belangrijk dat dit vlees bijdraagt ​​aan de juiste vorming van de foetus, de gezondheid van de moeder en het kind tijdens de zwangerschap handhaaft en ook helpt bij het vroege herstel na de bevalling. Bovendien wordt hertenvlees aanbevolen voor vrouwen die borstvoeding geven.

Het helpt stress te weerstaan, bestrijdt nervositeit, stemmingswisselingen, activeert hersenactiviteit en verhoogt de efficiëntie.

Dit vlees is rijk aan antioxidanten, wat betekent dat het vrije radicalen verwijdert die kwaadaardige tumoren kunnen veroorzaken. Dankzij antioxidanten verjongt hertenvlees het lichaam, inclusief een positief effect op de conditie van de huid.

Concluderend merken we op dat het vlees van jonge dieren als het beste wordt beschouwd: het is het zachtste en meest mals, het bevat meer voedingsstoffen. We selecteren hertenvlees van de hoogste kwaliteit voor onze winkel, zodat klanten de unieke smaak van het eindproduct kunnen waarderen en er maximaal van kunnen profiteren.

Hertenvlees schade

Hertenvlees is een product dat niet alleen erg lekker is, maar ook gezond. Kan dit product schadelijk zijn? Houd er rekening mee dat u geen wildvlees hoeft te eten als u een individuele intolerantie voor dit product of allergische reacties heeft. Bovendien wordt het aanbevolen om het met groenten te gebruiken - dit is belangrijk voor het verrijken van voedsel met darmvezels.

Smaakkwaliteiten

Olenin kan niet zacht worden genoemd. Zelfs vlees van de herfstslachting kan tot 4% vet bevatten, wat de consistentie van het toekomstige gerecht beïnvloedt. Donkerrood vlees met fijne vezels wordt na warmtebehandeling dicht en bruin. De geur en smaak van hertenvlees doen denken aan rundvlees, terwijl het vlees niet lang frituren verdraagt ​​en droog en hard wordt.

Daarom is het beter om het wild niet in een open schaal te bakken, het vlees voor het koken te marineren, maar het “met bloed” te serveren.

Kooktoepassingen

Als wild wordt gebakken of gebakken, besprenkel het dan met bouillon, saus of boter. Zo wordt de ossenhaas veel sappiger en gaan de voordelen van het dieetproduct niet verloren. Hertenvlees maakt een uitstekende braadstuk met wilde paddestoelen, uien, wortelen, aardappelen en andere groenten. Malsheid van vlees kun je ook bereiken met behulp van een marinade op basis van sap van bosbessen, olijfolie, jeneverbes en kruiden.

Hertengehakt is een geweldige vulling voor echte Siberische dumplings, schnitzels of gehaktballen. Om het gehakt zacht te maken, voegt u gehakte bacon, uien en kruiden toe. Originele gerechten worden gemaakt van gehakt, dat naast wild ook andere soorten vlees bevat, zoals varkensvlees of kip. Gehakte wildproducten worden geserveerd met gekookte aardappelen en gestoofde groenten.

Gehaktballen zullen nog smaakvoller lijken met champignon- of knoflooksaus. En bij het koken van dumplings moet een beetje azijn en piment worden toegevoegd.

Maar we mogen niet vergeten dat bevroren hertenvlees een kant-en-klaar gerecht is uit de keuken van de volkeren van het noorden. Na het snijden wordt de ossenhaas zonder been ingevroren, geschaafd en in dunne plakjes gesneden. Dit gaf de naam aan het gerecht - stroganina.

Sauzen of dumplings, zoals ze in Siberië zeggen, helpen de smaak van dergelijk vlees te verrijken. De gemakkelijkste manier om je een inwoner van het noorden te voelen, is door een bevroren stuk wild in zout en peper te dopen.

Of u kunt hertenvlees in azijn pekelen, royaal kruiden met peper, gehakte knoflook en uien. Na een dag kan het vlees dat in de kou heeft gestaan ​​op tafel worden geserveerd, samen met traditionele Siberische augurken, geweekte bessen en koude wodka.

Gestoofd hert

Ingrediënten:

• Hertenvlees - 500 gram
• Ingemaakte champignons - 200
• Gram zure room - 100 gram
• Bouillon - 100 milliliter
• Nootmuskaat,
• zoete paprika - naar smaak
• Ui – 1 Stuk
• Knoflook - 3 kruidnagel
• Plantaardige olie,
• zout - naar smaak

Voorbereiding

1. Om hertenvlees te proeven, is het tegenwoordig helemaal niet nodig om in het bos te jagen. U kunt het bij de supermarkt kopen. Was een stuk vers vlees, droog het en snijd het in middelgrote reepjes.
2. Schil de ui en knoflook. Snijd de ui in kleine vierkantjes en snijd de knoflook in plakjes.
3. Met een heel scherp mes gaat dat gemakkelijk. Giet ongeparfumeerde plantaardige olie in de pan en verwarm deze op hoog vuur.
4. Leg het vlees erin en bak aan alle kanten een minuut. Voeg dan de voorbereide ui en knoflook toe en bak nog tien minuten op middelhoog vuur.
5. Giet de groentebouillon erbij, deze moet van tevoren worden bereid.
6. Ingelegde champignons toevoegen. Honingpaddestoelen zijn bijvoorbeeld perfect.
7. Dek af en laat tien minuten sudderen op laag vuur. Combineer zure room met paprikapoeder en nootmuskaat. Giet het in een koekenpan, breng op smaak met peper en zout om alle ingrediënten te proeven.
8. Voeg je favoriete droge kruiden toe en mix. Dek af en laat anderhalf uur sudderen tot het gaar is. Voeg indien nodig water toe.

Eet smakelijk!