Lever

Omschrijving

De lever is een soort bijproduct dat zijn eigen kenmerken en waardevolle biologische eigenschappen heeft. De lever behoort tot de delicatesse en medicinale producten. De structuur van de stof, de specifieke smaak, het gemak waarmee de voedingsstof uit het stroma kan worden gescheiden, maken dit product tot een onvervangbare basis voor de bereiding van paté en leverworst.

Eiwit in de lever bevat dezelfde hoeveelheid als in rundvlees, maar qua kwaliteit is dit eiwit significant anders. Het belangrijkste kenmerk van de lever is de aanwezigheid van ijzerproteïnen in zijn samenstelling. Het belangrijkste ijzereiwit van de lever, ferritine, bevat meer dan 20% ijzer. Het speelt een belangrijke rol bij de vorming van hemoglobine en andere bloedpigmenten.

Er zit veel water in de lever, dus het gaat snel achteruit. Voor het koken moet het zorgvuldig worden onderzocht, alle wantrouwende dingen moeten genadeloos worden vernietigd. De lever wordt bijzonder mals als je hem voor het koken een tijdje in melk houdt. Twee tot drie minuten extra bakken van de runderlever bederft de smaak en maakt hem taai en droog.

Vóór de warmtebehandeling moet de lever worden bevrijd van de galwegen en films en grondig worden gespoeld. Varkenslever wordt gekenmerkt door een lichte bitterheid.

Levertypes

Overweeg de soorten lever en de voordelen van de lever afzonderlijk. De meest bruikbare vis is kabeljauwlever. Het voordeel is dat het ons helpt het gezichtsvermogen te behouden vanwege de vitamine A die erin zit. Vitamine A onderhoudt ook de goede conditie van ons haar, tanden, huid, heeft een immuun effect en houdt onze aandacht en onze mentale vermogens in goede conditie. De hoeveelheid vitamine D in de lever van kabeljauw is erg groot, alleen in visolie.

Levertraan

Levertraan helpt zwangere vrouwen. Dankzij het gebruik van kabeljauwlever door een zwangere vrouw, ontwikkelt een baby een verhoogde immuniteit tegen verschillende soorten ziekten. Hoewel het caloriegehalte van kabeljauw drie keer hoger is dan het caloriegehalte van steur, behandelden eerdere artsen het hart met kabeljauwkaviaar en lever, en bloedarmoede met steurkaviaar.

Het caloriegehalte van ingeblikte kabeljauwlever is 613 kcal per 100 g product.

Runderlever

De voordelen van runderlever. Runderlever is ook rijk aan vitamine B en A, het is nuttig voor ziekten zoals nieraandoeningen, infectieziekten, verschillende verwondingen en brandwonden, ziekten van het centrale zenuwstelsel, bij de preventie van een hartinfarct. Runderleverschotels zijn ook nuttig en bevorderen de regeneratie van hemoglobine, verhogen de immuniteit.

Het caloriegehalte van runderlever is 100 kcal per 100 g product.

Kippenlever

Kippenlever is rijk aan foliumzuur, wat gunstig is voor de ontwikkeling en het onderhoud van onze bloedsomloop en het immuunsysteem. De hoeveelheid foliumzuur neemt sneller af bij regelmatig alcoholgebruik.

Lever voordelen

In sommige kringen is er de mening dat de lever niet mag worden gegeten omdat er bloed doorheen wordt gefilterd, en bijgevolg is de lever een ‘vuil’ orgaan. In feite is dit niet het geval en is de lever erg nuttig.

De voordelen van lever zijn behoorlijk gevarieerd, mede doordat we de lever van verschillende soorten dieren, vogels en vis eten, bijvoorbeeld runderlever, kabeljauwlever, kippenlever. Aangezien de lever in volle gang wordt gebruikt bij het koken (leverpastei, gebakken lever, gekookte lever, lever met champignons, lever met saus, enzovoort), is het goed om te leren over de gunstige eigenschappen van dit geweldige product. Dus de voordelen van de lever.

Ten eerste is de lever nuttig omdat deze een massa mineralen (ijzer, koper, calcium, zink, natrium, etc.), vitamines (A, B, C, B6, B12, etc.), aminozuren (tryptofaan, lysine) bevat. , methionine), foliumzuur, enzovoort.

Ten tweede is het voordeel van de lever dat slechts één portie van de lever voorziet in een dagelijkse en zelfs maandelijkse behoefte aan veel vitamines.

Ten derde is de lever nuttig voor zwangere vrouwen, kinderen, alcoholisten, maar ook voor patiënten met atherosclerose en diabetes.

Ten vierde houdt een stof in de lever - heparine, de bloedstolling normaal, wat buitengewoon nuttig is bij het voorkomen van een hartinfarct.

Ten vijfde zijn de voordelen van de lever de aanwezigheid van vitamine A, die helpt bij de behandeling van urinewegstenen.

Lever schade

We mogen echter niet vergeten dat u op de hoogte moet zijn van de schade aan de lever die het kan veroorzaken aan ons lichaam. Het feit is dat de lever extraactieve stoffen bevat, zoals keratine, die niet worden aanbevolen om op oudere leeftijd te worden gegeten. Het kan ook de lever van de ijsbeer schaden, omdat het veel vitamine A bevat, waarvan een teveel in het lichaam beladen is met vergiftiging.

Lever samenstelling

Samenstelling en caloriegehalte

De lever bevat:

• water (70%);
• eiwitten (18%);
• vetten (2-4%);
• koolhydraten (5%);
• keratine;
• heparine;
• extractieve stoffen;
• aminozuren: lysine, methionine, tryptofaan, thiamine;
• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesium;
• ijzer;
• natrium;
• zink;
• calcium;
• kalium;
• selenium;
• fosfor;
• koper;
• jodium;
• fluor;
• chroom.
• De energetische waarde (calorische waarde) van runderlever is 100-127 kcal per 100 gram.

Stroganoff lever

Ingrediënten:

• (3-4 porties)
• 600 g runderlever
• 2-tomaten
• 1 ui
• 2 el tarwebloem
• 100ml. zure room of room
• 1 glas water
• plantaardige olie om te frituren
• gedroogde of verse dille
• zout, peper, laurierblad
• greens voor decoratie

Voorbereiding

1. We beginnen de lever in Stroganoff-stijl te koken, natuurlijk met de lever zelf. Lever kan worden gebruikt, varkensvlees, lam of rundvlees. Natuurlijk raad ik het rundvlees aan. Het is lekkerder, malser en veel gezonder, omdat het bijna het hele scala aan vitamines bevat dat nodig is voor een persoon.
2. De lever moet grondig uit het bloed worden gespoeld en in grote stukken worden gesneden. Het zal veel gemakkelijker zijn om de buitenste films ervan te verwijderen en de galkanalen door te snijden. Als u dit niet doet, is het moeilijk om op sommige plakjes van de Stroganoff-delicatesse te kauwen.
3. Vervolgens wordt de schoongemaakte lever in kleine porties gesneden. Dit mogen geen blokjes zijn (aangezien ze niet goed bakken), maar borden of rietjes van 3-5 cm lang en ongeveer 1 cm dik.
4. Nadat de lever is voorbereid, gaan we verder met het groentegedeelte van het gerecht. Schil de ui, was hem, snijd hem in halve ringen. Mijn tomaten, halveer, verwijder de steel en snijd de helften in grote blokjes.
5. Het voorbereidende deel is voorbij, dus we gaan verder met het bakken van de lever. We doen dit op hoog vuur gedurende 5-6 minuten, terwijl we de inhoud van de pan constant roeren. Een sterk vuur is nodig zodat er snel een knapperig korstje ontstaat op de stukjes lever, waardoor het vleessap er niet uit kan stromen. Zo blijven de stukjes lever sappig en smaakvol van binnen.
6. Voeg nadat de lever is gebakken de gehakte uien en tomaten toe aan de pan. Verlaag het vuur tot medium en kook de lever en groenten samen. We doen dit op dezelfde manier gedurende 4-5 minuten, constant roerend tot het verschijnen van groentesap, dat de basis zal worden voor toekomstige jus.
7. Als het sap vrijkomt, giet je twee eetlepels bloem over het smakelijke gorgelende hepato-groentemengsel. Dit moet zo worden gedaan dat het meel in een dunne laag over het hele oppervlak van de schaal wordt verdeeld en in geen geval een heuvel vormt die het risico loopt in een dichte klomp te veranderen.
8. Giet direct na de bloem 100 ml in de pan. zure room of room. Meng vervolgens alle ingrediënten.
9. Voeg na het roeren een glas schoon drinkwater (250 ml) toe aan de koekenpan en mix onze toekomstige lever weer in Stroganoff-stijl.
   glas water
10. Nu is het tijd voor zout en kruiden. Voor deze hoeveelheid ingrediënten doe ik meestal 1 theelepel zout, 1 theelepel gedroogde dille, 1/3 theelepel gemalen zwarte peper, vier grote laurierblaadjes.
11. Dit zijn als het ware de voorkeuren van mijn familie, maar elke huisvrouw zou het gerecht zelf moeten proeven en de hoeveelheid zout en kruiden naar eigen smaak moeten aanpassen.
12. Ja, ik ben het helemaal vergeten, als je in plaats van gedroogde dille verse dille gebruikt, aarzel dan niet, je kunt er meer dan een theelepel van doen. U zult de Stroganofflever niet bederven met dille.
13. Nadat alle ingrediënten zijn geladen en gemengd, dek je de pan af met een deksel en laat je de Stroganofflever op laag vuur ongeveer 8-10 minuten sudderen.
14. Na deze tijd is het gerecht klaar. We hoeven het alleen maar op borden te leggen, te bestrooien met gehakte kruiden of te decoreren met losse takken. Alles kan een bijgerecht voor de lever worden in Stroganoff-stijl: boekweitpap, pasta, aardappelpuree en gewoon gekookte aardappelen.