Inhoud
Ieder najaar trekken liefhebbers van “rustig jagen” het bos in om “nuttig met aangenaam” te combineren. Naast wandelingen in de frisse lucht en het bewonderen van de felle herfstkleuren, is het altijd mogelijk om een goede oogst vruchtlichamen te verzamelen. Met het begin van de bladval verschijnen herfstpaddestoelen, die zeer worden gewaardeerd om hun aantrekkelijke smaak en veelzijdigheid bij het koken. Veel huisvrouwen slaan altijd heerlijke conservering van deze paddenstoelen in voor de winter en bereiden ook verschillende gerechten voor ontbijt, lunch en diner.
De bekende herfstpaddestoelen zijn niet één, maar een combinatie van soorten, waarvan er wereldwijd meer dan 40 zijn. Ongeveer 10 soorten van deze vruchtlichamen kunnen worden opgemerkt op het grondgebied van de Federatie, maar dergelijke informatie zal alleen van belang zijn voor wetenschappers, wat niet gezegd kan worden over paddenstoelenplukkers. Deze laatsten maken zich alleen zorgen over hoe ze een eetbare honingzwam van een valse kunnen onderscheiden. En alleen de meest geavanceerde paddenstoelenplukkers kunnen merken dat de eetbare soorten herfstpaddestoelen onderling verschillen hebben. Soms zijn deze verschillen zo onbeduidend dat specialisten de sporen van twee verschillende soorten opnieuw moeten controleren op kruising…
Ons artikel presenteert foto's en beschrijvingen van eetbare herfstpaddestoelen. Na het bekijken van de bovenstaande informatie, zult u een idee kunnen hebben over het uiterlijk van deze vruchtlichamen, hun groeiplaatsen en het vruchtseizoen. We hebben gekozen voor de soorten van de meest voorkomende herfstpaddenstoelen in Ons Land, die het populairst zijn onder paddenstoelenplukkers.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Herfsthoningzwam (echt of hennep)
[ »»]
De herfst- of echte honingzwam is de meest bekende onder alle vertegenwoordigers in zijn soort. Dit is een zeer smakelijke eetbare paddenstoel die zich uitstekend leent voor verschillende verwerkingsprocessen: beitsen, zouten, invriezen, drogen, braden, enz.
Latijnse naam: Armillaria mellea.
Familie: изалакриевые (Physalacriaceae).
Synoniemen: echte honingzwam, herfst.
Hoed: bereikt een diameter van 4-12 cm (soms tot 15 en zelfs 17 cm), aanvankelijk convex, en opent dan en wordt plat en vormt golvende randen. Soms zijn er in het midden van de hoed een knobbeltje, vlekjes of kleine bruine schubben te zien. De huidskleur varieert van beige tot honingbruin en grijsbruin. Op de onderstaande foto is een herfstchampignon te zien:
Merk op dat op jonge leeftijd het oppervlak van de dop van het vruchtlichaam bedekt is met dunne witte schubben, die met de leeftijd verdwijnen.
Been: dun, vezelig, tot 10 cm hoog en 1-2 cm dik, enigszins verbreed aan de basis. Het oppervlak is licht of geelbruin van kleur en in het onderste gedeelte wordt een donkerdere tint waargenomen. Net als de dop is het been bedekt met kleine lichte schubben. Vaak groeien herfstpaddenstoelen samen met hun poten aan de basis.
Pulp: bij jonge exemplaren is het dicht, wit, aangenaam van smaak en geur. Met de leeftijd wordt het dun en krijgt het een ruwe textuur.
Records: dun, aan de stengel vast of zwak aflopend. Jonge paddenstoelen hebben witte of crèmekleurige platen, die met de jaren donkerder worden en bedekt worden met bruine vlekken. Bovendien zijn de platen bedekt met een film, die bij oude vruchtlichamen van de dop loskomt en als een ring aan de stengel hangt.
Toepassing: veel gebruikt in de keuken en geneeskunde. De paddenstoel is perfect gemarineerd, gezouten, gedroogd en ingevroren. Het maakt heerlijke eerste en tweede gangen, die qua smaak niet onderdoen voor porcini-paddenstoelen en -paddenstoelen. Bovendien hebben alle soorten herfstpaddestoelen uitgesproken geneeskrachtige eigenschappen.
Eetbaarheid: eetbare paddenstoelen categorie 3.
Overeenkomsten en verschillen: herfst kan worden verward met wollige schilferige. De laatste verschilt echter van de echte honingzwam door een groter aantal schubben op het oppervlak van het vruchtlichaam, evenals een scherpe geur die doet denken aan een radijs. En hoewel de vlok ook tot eetbare paddenstoelen behoort (alleen na warmtebehandeling), is hij nog steeds niet zo lekker als de herfst.
Spread: van de subtropen naar het noorden, groeit niet alleen in de permafrostzone. Ze komen voor in vochtige loofbossen: op stronken, omgevallen bomen en takken. Meestal is het een parasiet die meer dan 200 soorten bomen en struiken aantast, minder vaak fungeren ze als saprofyten en vestigen ze zich op reeds dood hout. Omzeil het kappen van naaldbossen niet.
Interessant is dat herfstpaddenstoelen ook hennep worden genoemd. Logisch, want in principe groeien ze het liefst op stronken. Opgemerkt moet worden dat de kleur van het vruchtlichaam afhangt van de houtsoort waarop het is neergedaald. Dus populier, acacia of moerbei geven honinggele tint aan honingzwam, eik - bruine tint, vlierbes - donkergrijs en naaldbomen - bruinrode tint.
[ »]
Hoe noordelijke herfstpaddenstoelen eruit zien: foto's en beschrijvingen van poten en hoeden
De volgende foto en beschrijving behoren tot noordelijke herfstpaddenstoelen - populaire eetbare paddenstoelen van het geslacht Honingzwam.
Latijnse naam: Armillaria Borealis.
Familie: fysiologie.
Hoed: convex, 5-10 cm in diameter, geelbruin of oranjebruin, olijftint kan vaak worden waargenomen. Het midden van de hoed is lichter dan de randen. Het oppervlak is bedekt met kleine schubben, die 1-2 tonen donkerder zijn dan de hoofdkleur. De grootste ophoping van schubben wordt waargenomen in het midden van de dop. De randen zijn licht geribbeld en ruw, vuil donkergeel.
Been: cilindrisch, dun, soms uitzettend aan de basis, tot 10 cm hoog en tot 1,5 cm dik. Het oppervlak is droog, bruinachtig van kleur met geel-witte beharing. Er is een ringrok, kenmerkend voor alle eetbare soorten, die vliezig wordt met de leeftijd, en langs de randen worden viltschubben waargenomen.
De foto laat zien hoe eetbare herfstpaddestoelen van dit type eruit zien:
Pulp: dicht, wit of beige, doet vaag denken aan samengeperste watten. Het heeft een uitgesproken aangename "paddenstoel" smaak en geur.
Records: wit bij jonge exemplaren, wordt met de jaren oker-crème.
Eetbaarheid: eetbare paddenstoel.
Toepassing: geschikt voor alle soorten koken - koken, braden, stoven, marineren, zouten, drogen en invriezen. De poot van de herfstpaddenstoel is hard en wordt daarom niet gebruikt om mee te koken. Het wordt veel gebruikt in de geneeskunde om hoge bloeddruk te herstellen. Daarnaast heeft de paddenstoel een kalmerend effect op het lichaam, helpt bij bestraling en de behandeling van kanker.
Spread: groeit in heel Ons Land, met uitzondering van het Verre Noorden. Vestigt zich op dood hout, evenals stronken van naald- en bladverliezende soorten. Vruchtvorming is er in overvloed, omdat de paddenstoel in grote gezinnen groeit. Meestal is het te vinden op berken, els en eiken, soms treft het struiken. Het oogstseizoen begint in augustus en eindigt in september-oktober, afhankelijk van het weer.
We bieden je nog een paar foto's van eetbare herfstpaddestoelen:
Eetbare dikpotige champignons
Onder de eetbare herfstpaddenstoelen komen ook dikpotige paddenstoelen voor - een van de meest populaire paddenstoelen, die niet alleen met succes in het bos wordt geoogst, maar ook op industriële schaal wordt gekweekt.
Honingzwam dikbenig
Latijnse naam: Armillaire luit
Familie: fysiologie.
Synoniemen: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Hoed: doorsnee van 2,5 tot 10 cm. Op jonge leeftijd heeft de schimmel een breed conische hoed met opstaande randen, dan wordt hij dikker en vallen de randen en verschijnt er een knobbeltje in het midden. Het is eerst donkerbruin en wordt geel naarmate het ouder wordt. Op het oppervlak zijn er tal van harige geelgroene of grijze schubben die zelfs bij volwassenen aanhouden.
Been: cilindrisch met een knotsvormige verdikking naar de basis toe, bedekt met grijsgele schubben. Het oppervlak van de stengel zelf is aan de onderkant bruin en aan de bovenkant geel (soms wit). De "rok" is vliezig, wit, die vervolgens wordt gescheurd.
Eetbare herfstpaddestoelen paddestoelen worden op de foto getoond:
Pulp: dicht, wit, met een aangename, soms kaasachtige geur.
Records: frequent, licht aflopend, gelig, bruin verkleurend naarmate de leeftijd vordert.
Eetbaarheid: eetbare paddenstoel.
Overeenkomsten en verschillen: herfst dikbenige honingzwam kan worden verward met wollige schilferige, die zich onderscheidt door een hoog gehalte aan schubben op het oppervlak van de dop. Bovendien kunnen soms onervaren paddenstoelenplukkers eetbare honingzwammen verwarren met giftige zwavelgele valse honingzwam, evenals voorwaardelijk eetbare baksteenrode valse honingzwam. De genoemde soorten hebben echter geen rokring aan de stengel, wat kenmerkend is voor alle eetbare vruchtlichamen.
Spread: is een saprofyt en groeit op verrot gras, rottende stronken en boomstammen. Het geeft ook de voorkeur aan verbrand hout en hardhout dood hout. Kweekt één exemplaar, minder vaak - in kleine groepen. Bovendien kan deze paddenstoelsoort groeien op een bedje van sparrennaalden.
We raden je ook aan om een video over herfstpaddestoelen te bekijken:
Hoe en in welke bossen groeien herfstpaddenstoelen?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
De tijd van herfstpaddestoelen hangt af van de klimatologische omstandigheden in een bepaald gebied, evenals van het vaste weer, waaronder luchttemperatuur en vochtigheid. Gunstige weersomstandigheden voor de overvloedige vruchtvorming van paddenstoelen worden beschouwd als een stabiele gemiddelde dagelijkse luchttemperatuur van ten minste + 10 °. Alleen al de vermelding van het type vruchtlichamen suggereert wanneer herfstpaddenstoelen precies verschijnen. De groei van paddenstoelen begint dus eind augustus en eindigt half oktober. In sommige afzonderlijke regio's blijven herfstpaddenstoelen tot eind november vrucht dragen, als het warme weer aanhoudt. De piek van het verzamelen van vruchtlichamen valt vooral in september. Een andere overvloedige golf van vruchtvorming begint met het begin van de zogenaamde "Indian Summer". Bovendien groeien herfstpaddenstoelensoorten actief tijdens zware regenval en houden ze van septembermist. Zoals je weet, groeien herfstpaddenstoelen heel snel, slechts een paar dagen na een warme stortregens zijn genoeg, en je kunt gaan voor de volgende paddenstoelenoogst.
Vrijwel alle soorten herfstpaddenstoelen groeien in grote groepen op stronken, omgevallen bomen, open plekken in het bos, enz. In dit opzicht is het erg handig om ze in het bos te verzamelen. Herfstpaddenstoelen zijn voor het grootste deel parasieten, die zich op levende bomen nestelen en ze vernietigen. Er zijn echter ook saprofyten die voor dood rot hout hebben gekozen. Soms zijn ze te vinden onder de bast van de aangetaste plant.
In welke bossen groeien herfstpaddenstoelen in Ons Land? Veel ervaren paddenstoelenplukkers merken op dat deze vruchtlichamen de voorkeur geven aan vochtige loofbossen. Bovendien wordt hun overvloedige vruchtvorming waargenomen op open plekken in het bos. Meestal groeien herfstpaddenstoelen in gemengde loofbossen, met een voorkeur voor berken, els, eik, esp en populier. Omdat het grondgebied van Ons Land een enorm gebied met bossen heeft, kun je in elk van hen paddenstoelen tegenkomen.
Waar groeien nog meer herfstpaddenstoelen?
En waar groeien nog meer herfstpaddenstoelen, aan welke bomen? Vaak zijn deze vruchtlichamen te vinden op coniferen. Houd er echter rekening mee dat de kleur van de doppen en zelfs de smaak van de paddenstoel kan variëren, afhankelijk van het hout. Dus, groeiend op een den of spar, krijgt honingzwam een donkerdere kleur en wordt het een beetje bitter van smaak.
Interessant feit: 's Nachts zie je een vage gloed van de stronk waarop paddenstoelen groeien. Vaak kan deze functie worden waargenomen vóór een onweersbui. Het zijn niet de vruchtlichamen zelf die de gloed uitstralen, maar het mycelium. Degenen die zich 's nachts in de buurt van zo'n fenomeen bevonden, zijn het erover eens dat dit een ongelooflijk mooi gezicht is!