Truffels zijn zeer bruikbare en extreem dure paddenstoelen. De kosten van een kilo van deze vruchtlichamen kunnen oplopen tot enkele duizenden euro's. Daarom, als je de juiste technologie voor het kweken van truffels onder de knie hebt en optimale omstandigheden creëert voor het kweken van deze paddenstoelen, kun je jezelf echt verrijken. Toegegeven, de oogst zal heel lang moeten wachten (tot 7 jaar). En al die tijd mag het met mycelium ingezaaide gebied niet worden vertrapt.
Truffel (van lat. Tuber) – behoort tot het geslacht van buidelpaddestoelen. Het vruchtlichaam van de schimmel is knolachtig, vlezig, groeit ondergronds op een diepte van 10-20 cm. Er zijn veel soorten truffel. Truffels groeien in principe in de bossen van Zuid-Frankrijk en Noord-Italië, maar ze zijn ook te vinden in Ons Land, Wit-Rusland, Oekraïne en Centraal-Azië.
Op deze pagina wordt beschreven hoe je truffelpaddenstoelen kweekt.
Hoe zien truffels eruit?
De truffel is een saprofyt. Het vormt mycorrhiza met de wortels van bomen zoals eiken en beuken, en voedt zich met organisch materiaal uit de bodem. Vruchtlichamen zijn in de regel onregelmatig afgeplat, afgerond of ovaal van vorm. Het oppervlak is vezelig. De kleur van een truffel is afhankelijk van het type. In de context kunnen paddenstoelen op aardappelen lijken of een marmeren uiterlijk hebben. Er kunnen strepen zijn met kleurloze randen. Zakvormige zakken, met bolvormige sporen en stompe stekels. Niet alle soorten truffels zijn eetbaar. De meest waardevolle zijn Franse zwarte, of Perigord, en witte Piemontese truffels. In Ons Land is er voornamelijk één soort truffel: de zomer. Deze paddenstoelen worden gezocht met behulp van speciaal opgeleide honden en varkens. Soms kun je zelfstandig truffels vinden onder het rotte gebladerte - muggen zweven erover.
Zwarte of wintertruffel heeft een afgerond knolvormig vruchtlichaam met een oneffen oppervlak van zwart of donkergrijs. De grootte varieert van een walnoot tot een middelgrote appel. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is roodachtig, na rijping wordt het paarszwart. Deze paddenstoel heeft een sterk aroma en een delicate smaak.
Eetbare paddenstoelen bevatten stoffen die inherent zijn aan zowel planten als dieren. Hun aantal en concentratie zijn niet constant en zijn afhankelijk van het seizoen, het weer, de ecologie en andere omstandigheden. In de zomer, bij gebrek aan vocht, neemt de concentratie van dierlijke stoffen in paddenstoelen enorm toe en wordt de paddenstoel zelf giftig.
Hoe truffels eruit zien, wordt weergegeven op deze foto's:
Hoe truffels op de juiste manier te kweken?
Het kweken van paddenstoelen zoals zwarte truffels is alleen mogelijk in eiken-, haagbeuk-, walnoot- en beukenbossen. Het is op de wortels van deze bomen dat deze schimmel groeit en er mycorrhiza mee vormt. U kunt natuurlijke of speciaal geplante bosjes gebruiken. Een andere belangrijke voorwaarde voor de groei van deze schimmel is een warm klimaat. De truffel verdraagt geen te strenge vorst in de winter en hoge temperaturen in de zomer. Het heeft milde winters en koele, vochtige zomers nodig. Truffels kunnen alleen worden gekweekt in kalkrijke grond. Daarnaast moet de grond goed gedraineerd en rijk aan voedingsstoffen zijn.
Kunstmatige teelt van truffels komt neer op het aanleggen van plantages en het toevoegen van grond uit de natuurlijke habitat van paddenstoelen aan de grond.
Voordat je truffels gaat kweken, is het erg belangrijk om de juiste plaats te kiezen voor de bomen aan de wortels waarvan de paddenstoelen zullen groeien. Het moet worden beschermd tegen alle extreme weersomstandigheden, afgeschermd van andere planten en dieren. Het land moet worden vrijgemaakt van struiken en andere schimmels. De locatie moet zich op enige afstand bevinden van andere bomen die de groei en ontwikkeling van truffels kunnen beïnvloeden. De grond moet worden gecontroleerd op pH. Waarom een grondmonster in een klein bakje doen en er een beetje witte azijn in gieten. Als het mengsel een beetje sist, is de grond niet geschikt voor truffels - het moet alkalisch zijn. Om dit te doen, moet kalk geleidelijk aan de grond worden toegevoegd. Dan moet je verschillende bomen planten - eik, hazelaar, beuk, haagbeuk.
Om truffels goed te kunnen kweken, moet het mycelium samen met aarde uit de natuurlijke habitat van paddenstoelen worden aangevoerd. Om dit te doen, moet je een mycelium op een diepte van 10-15 cm graven en naast de bomen plaatsen. Je kunt het rijpe vruchtlichaam van de schimmel ook in verschillende stukken breken en naast de wortels van de zaailingen leggen. Nu verkopen sommige bedrijven walnootboomzaailingen met truffelsporen die er al op zijn geënt. Bij het planten van dergelijke bomen is extra land uit de habitat niet nodig. Myceliumtransplantatie moet in de late zomer of vroege herfst worden uitgevoerd.
Een belangrijke voorwaarde voor het kweken van truffels is het overvloedig en regelmatig water geven van de plantage in de zomer met warm water. Je moet er ook voor zorgen dat niemand erop trapt. De oogst verschijnt 5-7 jaar na het planten van zaailingen. Vruchtvorming duurt 25-30 jaar. Vruchtlichamen bevinden zich meestal in de grond in nesten van elk 3-7 stuks. Wanneer truffels rijpen, stijgt de grond erboven een beetje en droogt het gras bij het nest op. Deze tekens dienen als het begin van de oogst. Truffels rijpen in de regel in de herfst en worden tot de winter geoogst. Elke paddenstoel moet in perkament worden gewikkeld en in droge rijst worden gelegd - op deze manier blijft het vocht in de paddenstoelen. Bovendien mogen ze niet volledig van de aarde worden verwijderd. De aarde beschermt paddenstoelen tegen smaakverlies en tegen micro-organismen. Champignons moeten in de koelkast worden bewaard.