Bij het woord "soja" schrikken de meeste mensen, in afwachting van de onvermijdelijke inhoud van GGO's, waarvan het effect op het menselijk lichaam nog niet duidelijk is bewezen. Laten we eens nader bekijken wat soja is, is het zo gevaarlijk, wat zijn de voordelen, wat sojaproducten zijn en wat er lekkers van gemaakt kan worden.
Soja is een plant uit de peulvruchtenfamilie, uniek omdat het ongeveer 50% compleet eiwit bevat. Soja wordt ook wel "plantaardig vlees" genoemd en zelfs veel traditionele atleten nemen het op in hun dieet om meer eiwitten binnen te krijgen. Het telen van soja is relatief goedkoop, dus het wordt ook gebruikt als veevoer. De belangrijkste sojabonenproducenten zijn de VS, Brazilië, India, Pakistan, Canada en Argentinië, maar de VS is zeker de leider onder deze landen. Het is bekend dat 92% van alle in Amerika geteelde sojabonen GGO's bevatten, maar de invoer van dergelijke sojabonen naar Rusland is verboden en de toestemming om GGO-sojabonen in Rusland te telen is uitgesteld tot 2017. Volgens de wetgevingshandelingen van de Russische Federatie , op de verpakking van producten die in de schappen van supermarkten worden verkocht, moet er een markering op het gehalte aan GGO's zijn als hun aantal hoger is dan 0,9% (dit is de hoeveelheid die volgens wetenschappelijk onderzoek geen significant effect kan hebben op de menselijk lichaam).
De voordelen van sojaproducten zijn een onderwerp voor een aparte discussie. Naast complete eiwitten, die overigens de basis zijn van veel post-workout dranken voor sporters, bevat soja veel B-vitamines, ijzer, calcium, kalium, fosfor en magnesium. Het onbetwistbare voordeel van sojaproducten is ook dat ze stoffen bevatten die het gehalte aan "slechte" cholesterol verlagen en daardoor het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten verminderen.
Naast genetische modificatie is er nog een ander controversieel onderwerp met betrekking tot sojaproducten. Het gaat om het effect van soja op het hormonale systeem. Het is bekend dat sojaproducten isoflavonen bevatten, die qua structuur vergelijkbaar zijn met het vrouwelijke hormoon oestrogeen. Wetenschappers hebben bewezen dat sojaproducten zelfs bijdragen aan het voorkomen van borstkanker. Maar mannen daarentegen wordt aangeraden om voorzichtig te zijn met het gebruik van soja, zodat er geen overdaad is aan vrouwelijke hormonen. Om het effect op het lichaam van een man echter significant te laten zijn, moeten veel begeleidende factoren tegelijkertijd samenvallen: overgewicht, lage mobiliteit, een ongezonde levensstijl in het algemeen.
Er is nog een controversiële kwestie met betrekking tot sojaproducten: in veel detox-programma's (bijvoorbeeld Alexander Junger, Natalia Rose) wordt aanbevolen om sojaproducten uit te sluiten tijdens de reiniging van het lichaam, omdat soja een allergeen is. Natuurlijk is niet iedereen allergisch en voor sommige mensen die allergisch zijn voor bijvoorbeeld zuivel kan soja een redder in nood zijn op weg naar voldoende eiwitten.
Om niet ongegrond te zijn, presenteren we de gegevens van de American Cancer Society. 1 kopje gekookte sojabonen bevat:
125% van de dagelijkse behoefte aan tryptofaan
71% van de dagelijkse behoefte aan mangaan
49% van de dagelijkse ijzerbehoefte
43% van de dagelijkse behoefte aan omega-3-zuren
42% van de dagelijkse behoefte aan fosfor
41% van de dagelijkse vezelbehoefte
41% van de dagelijkse behoefte aan vitamine K
37% van de dagelijkse behoefte aan magnesium
35% van de dagelijkse behoefte aan koper
29% van de dagelijkse behoefte aan vitamine B2 (riboflavine)
25% van de dagelijkse behoefte aan kalium
Hoe bepaal je de verscheidenheid aan sojaproducten en wat je ervan kookt?
Laten we beginnen met Ik ben vlees is een getextureerd product gemaakt van sojameel. Sojavlees wordt in droge vorm verkocht, het kan de vorm hebben van biefstuk, goulash, beef stroganoff en zelfs sojavis is onlangs in de uitverkoop verschenen. Veel beginnende vegetariërs zijn er dol op omdat het de perfecte vervanging is voor vlees. Anderen wenden zich tot vleesvervangers wanneer artsen om gezondheidsredenen het eten van zwaar, vet vlees afraden. Soja zelf heeft echter (zoals alle producten ervan) geen uitgesproken smaak. Sojavlees is daarom uitermate belangrijk om goed te garen. Voor het koken van sojaplakken, week ze in water om ze zacht te maken. Een optie is om de sojabrokken in een frituurpan te laten sudderen met tomatenpuree, groenten, een lepel zoetstof (zoals aardpeer of agavesiroop), zout, peper en je favoriete kruiden. Een ander heerlijk recept is om een analoog van zelfgemaakte teriyakisaus te maken door sojasaus te mengen met een lepel honing en een handvol sesamzaadjes, en sojavlees in deze saus te stoven of braden. Shish kebab van zulke sojastukjes in teriyakisaus is ook heerlijk: matig zoet, zout en pittig tegelijk.
Soja melk is een ander product dat is afgeleid van sojabonen en een geweldig alternatief kan zijn voor koemelk. Sojamelk kan worden toegevoegd aan smoothies, gepureerde soepen, er ochtendgranen op koken, heerlijke desserts, puddingen en zelfs ijs maken! Bovendien is sojamelk vaak extra verrijkt met vitamine B12 en calcium, wat mensen die alle dierlijke producten uit hun dieet hebben uitgesloten, alleen maar tevreden kan stellen.
Sojasaus – misschien wel de meest bekende en meest gebruikte van alle sojaproducten. Het wordt verkregen door sojabonen te vergisten. En door het hoge gehalte aan glutaminezuur geeft sojasaus een bijzondere smaak aan gerechten. Gebruikt in Japanse en Aziatische keukens.
Tofu of sojakaas. Er zijn twee soorten: glad en hard. Glad wordt gebruikt in plaats van zachte mascarpone en philadelphia-kazen voor desserts (zoals veganistische cheesecake en tiramisu), hard is vergelijkbaar met gewone kaas en kan worden gebruikt als vervanging voor bijna alle gerechten. Tofu is ook een uitstekende omelet, je hoeft hem alleen maar tot kruimels te kneden en samen met spinazie, tomaten en kruiden in plantaardige olie te bakken.
Tempe – een ander type sojaproducten, niet zo gebruikelijk in Russische winkels. Het wordt ook verkregen door fermentatie met behulp van een speciale schimmelcultuur. Er zijn aanwijzingen dat deze schimmels bacteriën bevatten die vitamine B12 produceren. Tempeh wordt meestal in blokjes gesneden en gebakken met kruiden.
Miso-pasta – een ander product van de fermentatie van sojabonen, gebruikt om traditionele miso-soep te maken.
Fuju of soja asperges - dit is het schuim dat tijdens de productie uit sojamelk wordt verwijderd, in de volksmond bekend als "Koreaanse asperges". Het kan ook thuis worden bereid. Om dit te doen, moeten droge asperges enkele uren in water worden geweekt, vervolgens in water worden uitgelekt, in stukjes worden gesneden, een lepel plantaardige olie, peper, zout, aardpeersiroop, knoflook (naar smaak) toevoegen.
Een ander, hoewel niet erg gebruikelijk product in Rusland – sojameel, dwz gemalen gedroogde sojabonen. In Amerika wordt het vaak gebruikt om eiwitpannenkoeken, pannenkoeken en andere desserts te bakken.
In Europa en de VS is soja-eiwitisolaat ook erg populair in smoothies en shakes om ze te verzadigen met eiwitten en mineralen.
Soja is dus een gezond product dat rijk is aan eiwitten, vitamines en mineralen. Als u zich echter zorgen maakt over de inhoud van GGO's erin, is het beter om biologische sojaproducten te kopen bij vertrouwde leveranciers.