Inhoud
Het is een wit, smaakloos poeder dat bij velen van ons bekend is. Het wordt gevonden in tarwe- en rijstkorrels, bonen, aardappelknol en de maïskolf. Maar naast deze producten vinden we zetmeel in gekookte worst, ketchup en natuurlijk in allerlei soorten gelei. Afhankelijk van hun herkomst variëren zetmeelkorrels in vorm en deeltjesgrootte. Wanneer het zetmeelpoeder in de hand wordt geperst, geeft het een kenmerkend krakend geluid.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen:
Aangegeven hoeveelheid bij benadering in 100 g product
Algemene kenmerken van zetmeel
Zetmeel is absoluut onoplosbaar in koud water. Onder invloed van heet water zwelt het echter op en verandert het in een pasta. Tijdens het studeren op school hebben we geleerd dat als je een druppel jodium op een stuk brood laat vallen, het brood blauw wordt. Dit komt door de specifieke reactie van zetmeel. In aanwezigheid van jodium vormt het het zogenaamde blauwe amyliodine.
Trouwens, het eerste deel van het woord - "amyl", geeft aan dat zetmeel een slijmerige verbinding is en bestaat uit amylose en amylopectine. Wat betreft de vorming van zetmeel, het dankt zijn oorsprong aan de chloroplasten van granen, aan aardappelen, evenals aan een plant die in zijn thuisland, in Mexico, maïs wordt genoemd, en we kennen het allemaal als maïs.
Opgemerkt moet worden dat zetmeel qua chemische structuur een polysacharide is, dat onder invloed van maagsap kan worden omgezet in glucose.
Dagelijkse zetmeelbehoefte
Zoals hierboven vermeld, wordt zetmeel onder invloed van zuur gehydrolyseerd en omgezet in glucose, de belangrijkste energiebron voor ons lichaam. Daarom moet een persoon, om zich goed te voelen, zeker een bepaalde hoeveelheid zetmeel eten.
Je hoeft alleen maar granen, bakkerijproducten en pasta, peulvruchten (erwten, bonen, linzen), aardappelen en maïs te eten. Het is ook goed om minimaal een kleine hoeveelheid zemelen aan je eten toe te voegen! Volgens medische indicaties is de dagelijkse behoefte van het lichaam aan zetmeel 330-450 gram.
De behoefte aan zetmeel neemt toe:
Omdat zetmeel een complex koolhydraat is, is het gebruik ervan gerechtvaardigd als iemand lange tijd moet werken, waarbij er geen mogelijkheid is om regelmatig te eten. Zetmeel, dat geleidelijk verandert onder invloed van maagsap, geeft glucose af dat nodig is voor een volledig leven.
De behoefte aan zetmeel wordt verminderd:
- met verschillende leverziekten geassocieerd met verminderde afbraak en assimilatie van koolhydraten;
- met lage fysieke inspanning. In dit geval kan zetmeel worden omgezet in vet, dat wordt afgezet "pro-stock"
- bij werkzaamheden die een onmiddellijke energievoorziening vereisen. Zetmeel wordt pas na enige tijd omgezet in glucose.
Verteerbaarheid van zetmeel
Doordat zetmeel een complex polysaccharide is, dat onder invloed van zuren volledig kan worden omgezet in glucose, is de verteerbaarheid van zetmeel gelijk aan de verteerbaarheid van glucose.
Nuttige eigenschappen van zetmeel en het effect ervan op het lichaam
Omdat zetmeel in glucose kan worden omgezet, is het effect op het lichaam vergelijkbaar met glucose. Doordat het langzamer wordt opgenomen, is het verzadigingsgevoel bij het gebruik van zetmeelrijke voedingsmiddelen hoger dan bij direct gebruik van zoete voedingsmiddelen. Tegelijkertijd is de belasting van de alvleesklier veel minder, wat een gunstig effect heeft op de gezondheid van het lichaam.
Wisselwerking van zetmeel met andere essentiële elementen
Zetmeel werkt goed samen met stoffen zoals warm water en maagsap. In dit geval zorgt water ervoor dat de zetmeelkorrels opzwellen en zoutzuur, dat deel uitmaakt van het maagsap, verandert het in zoete glucose.
Tekenen van een tekort aan zetmeel in het lichaam
- zwakheid;
- vermoeidheid;
- frequente depressie;
- lage immuniteit;
- verminderd seksueel verlangen.
Tekenen van overtollig zetmeel in het lichaam:
- frequente hoofdpijn;
- overgewicht;
- lage immuniteit;
- prikkelbaarheid;
- dunne darmproblemen;
- constipatie
Zetmeel en gezondheid
Net als elk ander koolhydraat, moet zetmeel strikt worden gereguleerd. Gebruik geen overmatige hoeveelheden zetmeelhoudende stoffen, omdat dit kan leiden tot de vorming van fecale stenen. U mag echter ook het gebruik van zetmeel niet vermijden, omdat het naast een energiebron een beschermend laagje vormt tussen de maagwand en het maagsap.
We hebben in deze illustratie de belangrijkste punten over zetmeel verzameld en we zouden het op prijs stellen als je de foto deelt op een sociaal netwerk of blog, met een link naar deze pagina: