Ochtend havermout is veranderd in een voorbode van Groundhog Day, rijst is saai en boekweit is op scherp? Volkoren bulgur en couscous om te redden! Als deze namen nog nieuw voor je zijn, leer ze dan beter kennen en … laten we er samen een puinhoop van maken!
Voordeel
Bulgur verzamelde als verzamelaar-pedant nauwgezet alle B-vitamines, behalve de “dierlijke” B12 (ik wilde eigenlijk niet). Andere nuttige sporenelementen van dit volkorenproduct zijn zink, natrium, ijzer, calcium, bètacaroteen, selenium, kalium, fosfor, evenals vitamine K en E (deze kleine speciale middelen zorgen voor de schoonheid en zachtheid van de huid, alles die erop groeien en in principe verantwoordelijk zijn voor de groei).
Bulgur met rijst en boekweit verliest bijna 1,5 keer calorieën (verdrietig of blij - dat bepaalt iedereen voor zichzelf). Maar in gekookte vorm is het qua vezelgehalte precies hetzelfde als boekweit en 11 (!) keer superieur aan rijst.
Volgens de Ayurveda is bulgur vooral nuttig in de winter, buiten het seizoen en tijdens het winderige seizoen. Het beperken van deze granen in het dieet is in de hitte en degenen die last hebben van gastritis. Bulgur is gecontra-indiceerd voor u als u allergisch bent voor gluten (vooral als u erin gelooft).
Couscous kan niet bogen op dezelfde breedte van het vitamine B-spectrum als bulgur, maar voor de garantie dat er geen kankerverwekkende stof in zit, zal het een centimeter opgeven (grutten worden verwerkt met stoom).
In sommige culturen wordt couscous traditioneel bereid voor plechtige familie-evenementen: dit product symboliseert geluk. Maar zelfs als je niet gelooft in magie, alledaagse rituelen en tekens "voor geluk", zullen de eigenschappen van de magische "pap-malashi" ervoor zorgen dat je het doet. Couscous bevat het aminozuur tryptofaan: het is het dat het lichaam helpt serotonine aan te maken, depressies te verlichten, de slaap te normaliseren, de vitaliteit en concentratie te verhogen en permanente vermoeidheid te elimineren. Eet in het algemeen een lepel!
Dus is er een verschil?
Zowel bulgur als couscous zijn gemaakt van tarwe, dus deze volle granen worden vaak verward. Couscous wordt verkregen uit zijn durumvariëteiten, uit griesmeel, besprenkeld met water, waarna de gevormde deeltjes een warmtebehandeling ondergaan. Daarna wordt het graan gedroogd. De technologie doet enigszins denken aan de productie van pasta.
Bulgur in productie lijkt op een halffabrikaat. Tarwekorrels worden praktisch gereed gemaakt met de geconserveerde kiem en schaal. Daarna worden de granen gedroogd, vaak in de zon. Bulgur wordt vaak gemalen, maar je kunt er zowel grof als medium malen vinden. Vaak wordt dit graan ontdaan van zemelen.
Bulgur heeft meer calorieën dan couscous. Bovendien overtreft het couscous in eigenschappen (de hoeveelheid vezels in bulgur is bijvoorbeeld 4 keer hoger dan in couscous).
Zullen we pap brouwen?
Bij het koken hoeven beide granen niet voor of na het koken te worden gewassen, omdat ze al zijn gestoomd. Trouwens, de tijd die aan koken wordt besteed, is minimaal. Vaak worden granen al in halffabrikaten verkocht en hoeven we er maar 5 minuten kokend water over te gieten en het voor dezelfde hoeveelheid te laten brouwen.
Couscous heeft een delicate textuur en een aangename smaak en kan zowel koud als warm geserveerd worden: als bijgerecht, basis van een gerecht, ingrediënt in jus of groentesoep. Couscous is minder intens van smaak dan bulgur. Maar dankzij deze kwaliteit worden magische desserts verkregen uit dit graan.
Bulgur heeft een karakteristieke nootachtige smaak. Bovendien is het product zeer zuinig: tijdens het koken nemen granen merkbaar in volume toe, en hiermee moet rekening worden gehouden.
Couscous-dessert
4 el couscous
2 kiwi
2 appel
1 citroen
100 г клубники
100 g pitloze druiven
1 el poedersuiker (kan vervangen worden door honing)
Giet kokend water over de couscous en laat 3 minuten staan. Meng met poedersuiker. Hak de geschilde kiwi fijn en pers het sap uit de citroen. Snijd de appels in stukjes, nadat je de zaadjes eruit hebt gehaald. Giet citroensap over in blokjes gesneden appels en roer om te combineren. Snijd druiven en aardbeien in verschillende stukken. Meng vervolgens de couscous met het fruit. Indien gewenst kunt u het dessert versieren met amandelblaadjes.
Bulgur en avocado salade
150 g diepvries doperwtjes
150 gram bulgur
1 avocado
1 citroen
1 rode ui
0,5 tl vloeibare honing
5 eetlepel olijfolie
Zout en peper naar smaak
Laat de erwten een paar minuten in het kokende water vallen en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Bereid de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Hak de ui fijn, giet er citroensap over, laat het brouwen. Snijd de geschilde avocado in dunne plakjes. Meng alle blanco's met de afgewerkte bulgur en voeg honing, zout en peper toe.