Veel mensen denken dat je bij koud weer meer gefrituurd voedsel moet eten, en hoewel ik in de winter veel stoofschotels en gefrituurde gerechten kook in mijn restaurants, kies ik voor salades. Ik hou van de knapperigheid van seizoensgebonden wortelgroenten en donkere slablaadjes, de kleur van zoete dadelpruimen en sappige citrusvruchten. Ik hou er echt van om voedingsmiddelen van verschillende kleuren, smaken en texturen te combineren. De kleurenpracht en de rijke smaak van winterse gerechten prikkelen de zintuigen en vrolijken op, en het is niet zo belangrijk wat er buiten het raam gebeurt. Bovendien zijn winterfruit- en groentesalades zo leuk om te maken! Neem bijvoorbeeld kumquats, die kleine sinaasappelvruchten met zo'n dichte schil en rijke zure smaak, in dunne stukjes gesneden en versier daarmee een salade van bieten en andijvieblaadjes. En dit is nog maar het begin! En hoe luxe oogt de mix van diverse bladsalades met rare en dille onder zure roomsaus met kruiden! Alle onopvallende wintergroenten kunnen supersterren worden in salades. Druiven geven een sappige zoetheid aan een salade van rucola, geitenkaas en geroosterde pecannoten. En hoe ongelooflijk mooi zijn kruisbloemige groenten! Ik deel een van mijn favoriete recepten. Bak de bloemkool aan beide kanten goudbruin, meng met zoete wortelstukjes en scherpe paardebloemblaadjes en breng op smaak met tahini voor een zeer stevige en evenwichtige salade. Salade geheimen 1. Groenen houden van gladstrijken Om slabladeren te spoelen en op te frissen, dompelt u ze in een kom met ijswater, schudt u zachtjes om vuil te verwijderen en laat u ze 10 minuten in water weken. Verwijder vervolgens voorzichtig zodat het zand niet van de bodem van de kom komt. Omdat natte slablaadjes ervoor zorgen dat de dressing zich niet gelijkmatig verdeelt en op de bodem van de kom terechtkomt, moeten ze worden gedroogd. Gebruik hiervoor een saladedroger en dep de greens vervolgens af met een schone theedoek. Als je geen saladedroger hebt, wikkel de groenten dan in een handdoek, pak de hoeken van de handdoek vast om een soort zak te vormen en draai hem een paar keer in één richting. 2. Niet te veel aankleden Gebruik bij het bereiden van een salade een kleine hoeveelheid dressing. Maak de salade net voor het serveren aan, want de greens verwelken wanneer ze worden blootgesteld aan het zuur in het citroensap en de azijn. De klassieke verhouding: 3 delen olie op 1 deel zuur zorgen voor een evenwichtige smaak van de dressing. 3. Grootte is belangrijk Het volume van de kom moet twee keer het volume van de salade zijn, dan kun je met slechts een paar lichte bewegingen alle ingrediënten voorzichtig mengen zonder ze te beschadigen. Bron: rodalesorganiclife.com Vertaling: Lakshmi
2022-11-11