Het is helemaal niet nodig om de huidige rijst af te spoelen, het plakt sowieso niet aan elkaar. Maar als een verre verwant van de gorgelwasbeer nog in je leeft, spoel hem dan af. Alleen met koud water. Indiërs laten zelfs de puurste rijst altijd 15-20 minuten weken voordat ze worden gekookt. | Na het opnemen van water voelen de korrels zich niet meer onweerstaanbaar tot elkaar aangetrokken en worden ze kruimelig gekookt. Ik laat rijst liever niet weken, maar bakken. Om dit te doen, moet het droog zijn. Het is het beste om ghee te gebruiken - het geeft de rijst een delicate nootachtige smaak.
Drie-zeven-twee
Toen ik in de achtste klas zat, beviel het radiostation me elke ochtend met het Youth Channel. Er was ook een kop als “Advies aan gastvrouwen”. En daarin vertelden ze ooit een recept voor het koken van rijst in het Chinees. Sindsdien heb ik vele jaren kennis gemaakt met de Chinese keuken in het algemeen en een aantal Chinese in het bijzonder. Niemand heeft ooit van een dergelijke methode gehoord. Maar ik blijf op deze manier voortdurend rijst koken - en zelfs van de meest waanzinnige variëteit blijkt het briljant te zijn. Dus je neemt twee delen rijst, drie delen water. Fruit de droge rijst lichtjes, giet er kokend water overheen, voeg wat zout toe en sluit het goed af met een deksel. Het is beter om een grote pan te nemen - er komt onmiddellijk water uit een kleine pan, de rijst zal slecht worden en je zult de kachel lang en vervelend moeten afwassen. U moet koken volgens een strikt gedefinieerd tijdschema. Drie minuten op hoog vuur, zeven minuten op medium, twee op laag. Leer uit het hoofd, schrijf een spiekbriefje. Twaalf in totaal. En nog twaalf (het is mogelijk en meer, tot morgenochtend, als je wilt) je moet de pan voorzichtig in een deken, een deken, een kussen gewikkeld houden ... Om haar warm en comfortabel te houden.
Als je na de eerste 12 minuten besluit het deksel te openen en te kijken wat er onder gebeurt, zou je de volgende afbeelding moeten zien: het water spettert nergens, het oppervlak van de rijst is glad, gelijkmatig bedekt met kleine gaatjes. De aanwezigheid van gaten betekent dat de rijst "ademt" - er wordt een systeem van stoomkanalen in gevormd, waardoor het gelijkmatig wordt gekookt. Als je de rijst tijdens het koken wilt roeren, bederf je hem alleen maar. Het zal van onderaf branden, maar bovenaan niet genoeg. Om te roeren heb je maar één soort rijst nodig - voor risotto. Maar wat een opwinding!
Hinder mij, hinder!
Risotto is superfood. Iedereen eet het met plezier - van onwetende baby's tot ervaren fijnproevers. En we hebben een beetje voor haar nodig. Het belangrijkste is rijst en bouillon, een beetje olijfolie, een beetje droge witte wijn, een beetje geraspte Parmezaanse kaas - en al het andere dat je lieveling wil. Risotto kan gemaakt worden met paddenstoelen, bessen, groenten, fruit, noten, kruiden, vlees … en enkele andere submeats zoals Parmaham of salami. Dat wil zeggen, risotto is de Italiaanse analoog van de beroemde Ierse stoofpot, waarin alles wat binnen handbereik komt, wordt gegooid. Het is gemakkelijk te doen, maar je kunt je niet laten afleiden. Rijst voor risotto wordt vaak "risotto" genoemd. Van wat we verkopen, is de variëteit Arborio het meest geschikt - de korte, ronde korrels zullen voldoende zetmeel leveren om de risotto de juiste "romige" consistentie te geven. Wassen is, op een begrijpelijke manier, gecontra-indiceerd - al je romigheid zal in de gootsteen liggen.
De bouillon (liefst kip, zelfgemaakt) moet van tevoren aan de kook worden gebracht en op een klein vuurtje klaar worden gehouden zodat het geen warmte verliest. Eerst wordt de rijst gebakken in olijfolie, samen met andere "harde" voedingsmiddelen. Snijd bijvoorbeeld de ui fijn, bak tot ze zacht is, voeg dan de rijst toe en bak, af en toe roerend, tot de rijst glazig wordt. Het komende half uur is continu roeren het belangrijkste wat je gaat doen.
Het vocht wordt als volgt aan de risotto toegevoegd: giet er eerst de wijn bij. Voeg vervolgens 1 glas bouillon toe en wacht al roerend tot het is opgenomen. Wacht - voeg 1/2 kop toe. Geweekt - een half glas meer. Dan nog een half glas. En dan een kwartje. En sta in de weg, sta in de weg! Na ongeveer twee en een halve glazen doen ze meestal allerlei delicate toevoegingen zoals spinazie of tomaten. Helemaal aan het einde, giet Parmezaanse kaas erbij en, als de "romigheid" niet genoeg is, gooi er dan een stuk boter in. Risotto verdraagt geen verhitting, het moet onmiddellijk worden gegeten, en alles spoorloos.
Op weg naar pilaf
Pilaf is ongelooflijk anders. Pilaf met kweepeer, pilaf met kikkererwten, pilaf met champignons, met stersteur, met mosselen, met groenten, gewoon met aardappelen … en zelfs pilaf met dolma gemaakt van druivenbladeren! En de naam is niet helemaal hetzelfde: waar is pilaf, waar is palova, waar is pulao ... Rijst voor pilaf is een volledig apart artikel. Je kunt natuurlijk voorgekookte rijst nemen, die niet aan elkaar plakt, ook al zou je dat willen. Maar toch zal het, zoals ze zeggen, “typisch fout” zijn. Voor Oezbeekse pilaf kun je naar de markt gaan en grote roze rijst "devzira" kopen - het heeft een ongelooflijk aroma en de kleur is een lust voor het oog. Voor zoete pilaf (Indiaas, Indonesisch) is oosterse langkorrelige rijst geschikt – hij is droog, zeer mals en kookt vrij snel. Als je pilaf met vlees kookt in een van de vele Oezbeekse opties, is er één regel voor het leggen van rijst: in een ketel moet het op vlees, uien en wortels liggen en in geen geval de bodem raken. En ook hij mag niet gestoord worden!
Je leeft geweldig!
Het lijkt erop dat hoe minder operaties de producenten op rijst uitvoeren, hoe beter - hoe vollediger en nuttiger het is. Het bleek dat niet alles zo eenvoudig is. Bruine rijst is natuurlijk het ideale voedsel. Het wordt ontdaan van rijstschillen - een harde schaal die de rijstkorrel beschermt tegen beschadiging, en de zemelschaal blijft erbij. In de zemelen komen allerlei vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen zoals foliumzuur voor. Gepolijste witte rijst heeft weinig of geen voordelen. Slechts één voedzame vezel - en die in bruin is twee en een half keer meer.
Het enige belangrijke voordeel van gepolijste rijst ten opzichte van bruine rijst is de houdbaarheid. Bruine rijst bevat etherische oliën, en hieruit gaat het snel achteruit. Daarom raden fabrikanten aan om het niet algemeen in een kast te bewaren, maar in de koelkast, zoals een VIP. Japanse wetenschappers, die graag alles in de wereld willen verkennen, hebben ontdekt dat bruine rijst nog meer de moeite waard is om te weken. Want als je hem ongeveer een dag voor het koken met water vult, komt er nieuw leven uit de granen. Je slikt het door zonder het te merken (tenzij je de gewoonte hebt om te dineren, gewapend met een microscoop), maar je lichaam zal de extra enzymen waarderen. Na zorgvuldige bestudering van het probleem werd duidelijk dat gestoomde, dat wil zeggen substantieel bewerkte rijst ook gezonder is dan wit. Het blijkt dat ze het verwerken terwijl het nog in de schaal zit, en tijdens het stomen worden de meeste vitamines en mineralen van de zemelen in het graan zelf overgebracht. Hierdoor is voorgekookte rijst rauw en heeft een kleur niet wit, maar goud. Dit duurt echter niet lang: na het koken wordt het zo sneeuwwit als gepolijst.
Wild in hart en nieren
Nog een ongelooflijk gezonde rijst - wild - helemaal geen rijst. Hij werd zo genoemd vanwege gebrek aan verbeeldingskracht. In feite zijn dit zizania palustris, uit de familie van waterkruiden, een heilig product van de oude Noord-Amerikaanse Indianen. Ze aanbaden hem en aten hem op belangrijke feestdagen. Van al zijn wreedheid in onze tijd bleven alleen de kosten over. {p = ”kstati”} Wilde rijst wordt nu vooral verbouwd in Canada, aan de meren. Zo maar eten is niet alleen duur, maar ook ongebruikelijk. Het is echter het proberen waard. Je hoeft alleen te onthouden dat het vrij lang gekookt is - minstens 45 minuten. Kook het zonder zout op middelhoog vuur in een verhouding van 1 deel rijst op 4 delen water. Wilde rijst met uien, wortelen en selderij is een uitstekende soep. Bovendien kunnen ze met succes worden gevuld met gevogelte, wild en grote vissen. En als je stukjes vijgen, druiven, appels, dadels, cashewnoten en walnoten aan de kant-en-klare koude wilde rijst toevoegt en over de zoetzure dressing (citroensap met honing en notenboter) giet, krijg je de Delight for Astonished guests salade . {/ P}
sorteer
Om te doen alsof je een rijstkenner bent, moet je naast arborio en zizania nog een paar magische woorden kennen. Het woord "Basmati" in het Hindi betekent "geurig". De korrels van deze rijstsoort zien er bijzonder goed uit - tijdens het koken groeit de basmati in de lengte en niet in de breedte. Zijn thuisland is de uitlopers van de Himalaya. Er wordt aangenomen dat de beste rijstvariëteit ter wereld Dehradun Basmati is (naar de naam van een gebied in India). In het Oosten wordt rijst vaak gekookt in een mengsel met verschillende kruiden. Meestal zijn het koriander, kardemom, kaneel, laurier en kokosmelk. Als je aan al het bovenstaande suiker toevoegt, krijg je een klassiek oosters dessert. "Jasmine" is Thaise rijst met een kleur die de huid van Sneeuwwitje evenaart. Het heeft een zeer delicaat aroma (een verfijnde professionele geur pikt er echt jasmijntonen in op), en de structuur is zo delicaat dat het tijdens het koken aan elkaar kan plakken. Het is ook vrij breekbaar. Het moet op dezelfde manier worden behandeld als met Sneeuwwitje tijdens het wachten op de prins - om het in een hermetisch afgesloten glazen doos te bewaren en niet meer met je handen aan te raken. Er zijn tientallen, zo niet honderden, andere soorten rijst. Een van de meest populaire soorten is zwarte rijst met een sterke nootachtige smaak – de korrels worden donkerpaars als ze worden gekookt. Er is rode rijst populair in India. Er is kleefrijst, waarvan in het Oosten pudding wordt gemaakt. Er is de zogenaamde "wilde rijstpecannoot", die niets te maken heeft met wilde rijst of pecannoten - het is gewoon een hybride met een smaak die behoorlijk aan popcorn doet denken.
afval
Rijst kan niet alleen worden gekookt en gegeten. Je kunt het drinken, het zeven ... je kunt er zelfs op tekenen! Dit ben ik over rijstmelk, rijstmeel en rijstpapier. Ze maken ook wijn van rijst en azijn van wijn. Een deel van deze set kan eenvoudig zelf worden gebouwd.
Als je rijst in een koffiemolen doet en een beetje “neuriet”, krijg je een piepend stofje waaruit taarten en pannenkoeken worden gebakken.
En als je een glas kant-en-klare rijst neemt, voeg dan 2,5 kopjes kokend water toe, maal het geheel in een blender tot een absoluut homogene staat en zeef het dan door een doek - je hebt melk. Het is heerlijk om het te mengen met honing, bruine suiker of ahornsiroop. Je kunt vanille-extract toevoegen. Als uw baby allergisch is voor koemelk, is dit een heel schattig alternatief. Eerlijk gezegd weet ik niets van de productie van rijstpapier, maar, zeggen ze, niets bijzonders, niet ingewikkelder dan papyrus.
Indianen laten zelfs de puurste rijst altijd 15-20 minuten weken voordat ze gaan koken.
Om te roeren heb je maar één soort rijst nodig - voor risotto.
Risotto kan gemaakt worden met champignons, bessen, groenten, fruit, noten, kruiden, vlees ...