Recepten om thuis te zouten

Die huisvrouwen die weten hoe ze valui-paddenstoelen voor de winter moeten zouten, slagen er altijd in om hun familie en vrienden te trakteren op een heerlijke snack. Hoewel deze vruchtlichamen niet erg populair zijn, kan men hun heilzame eigenschappen en smaak waarderen als ze vakkundig worden gekookt. Liefhebbers van "stille jacht" verzekeren dat het verzamelen van kostbaarheden en hun voorbereiding een spannende, maar tegelijkertijd verantwoorde bezigheid is. Daarom moet u, voordat u thuis leert hoe u valui kunt zouten, vertrouwd raken met de recepten en instructies van specialisten.

Er zijn 2 manieren om waarde te zoutenv: koud en warm. Welke optie je ook kiest, gekookte champignons zijn een echte delicatesse op tafel. Er zijn echter ook hier geheimen: een kenmerk van deze vruchtlichamen is bitterheid in het vruchtvlees. Daarom worden paddenstoelen 3 dagen geweekt om er vanaf te komen. In dit geval moet u 3-4 keer het water in kouder veranderen. Na een dergelijke procedure kan de valui worden gebruikt voor verdere verwerking: bakken, zout, marineren, stoven en zelfs bakken.

Dit artikel gaat in op 5 recepten voor zouten op een koude manier en 5 op een warme manier.

Recept voor zoute valui voor de winter op een koude manier

Het recept voor koud gezouten valuya's is een geweldige optie voor het bereiden van hapjes voor de feesttafel.

• 5 kg van het hoofdproduct;
• 200 g zout;
• 7 dilleparaplu's;
• 5 laurierblaadjes;
• Bessen bladeren.

De beschrijving van de primaire verwerking in dit recept is van fundamenteel belang voor alle zouten die in de volgende methoden worden beschreven.

Hoe zouten valui op een koude manier zodat het eindresultaat van het product smakelijk en onschadelijk voor uw gezondheid blijkt te zijn?

Hoe zouten thuis op een koude manier?

In dit recept voor het zouten van waardev op een koude manier, is het beter om een ​​​​geëmailleerde pan te nemen en de champignons in potten te doen en te sluiten.

[ »»]

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 10 kersenbladeren;
• 2 mierikswortelbladeren;
• 3 laurierblaadjes;
• 10 zwarte peperkorrels.

Koud zouten van waarde is verdeeld in verschillende fasen:

1. Na de voorlopige reiniging worden voorwaardelijk eetbare paddenstoelen gedurende 3 dagen met water gegoten om de bitterheid ervan te verwijderen.
2. Het gebruikte water wordt afgevoerd en de vruchtlichamen worden op een zeef gelegd om uit te lekken en te drogen.
3. Een laag zout wordt op de bodem van een geëmailleerde pan gegoten, kersen- en mierikswortelbladeren worden neergelegd.
4. Leg vervolgens een laag champignons met de doppen naar beneden, de dikte mag niet groter zijn dan 5 cm.
5. Top met gehakte knoflook, zout, laurier en peper.
6. De laatste laag is opgemaakt met zout, pittige bladeren en bedekt met een schoon keukenservet.
7. Ze bedekken met een grote omgekeerde plaat en drukken met een last naar beneden zodat de waarden bezinken en het sap laten vloeien.
8. Na 20 dagen, wanneer de paddenstoelen bedekt zijn met pekel, worden ze overgebracht naar glazen potten, gegoten met dezelfde pekel.
9. Sluit met strakke plastic deksels en zet op planken in de kelder.
10. Na 2 maanden zijn de paddenstoelen helemaal klaar voor gebruik.

[ »]

Zoutwaardev voor de winter op een koude manier in glazen potten

Deze methode, die laat zien hoe je valui voor de winter in potten kunt zouten, verschilt van de vorige. In dit geval moeten de champignons vlak voor het zouten worden geblancheerd in kokend water.

• 4 kg van het hoofdproduct;
• 180 g zout;
• 1 st. ik. dille zaden;
• Xnumx knoppen kruidnagel;
• 2 vellen mierikswortel.

Het recept voor koudgezouten paddenstoelen vereist een gedetailleerde beschrijving.

1. Na de voorreiniging worden de paddenstoelen gewassen in een grote hoeveelheid water zodat al het zand eruit komt.
2. Vul met water en laat 2-3 dagen staan ​​om nat te worden van de bitterheid.
3. Doe de champignons in een vergiet en laat ze 5 minuten in kokend water zakken. Het blancheerproces voorkomt dat de valui in zoute vorm verzuren.
4. Spoel direct af met koud water en leg op een zeef om uit te lekken en goed te drogen.
5. We leggen gescheurde mierikswortelbladeren op de bodem van de gesteriliseerde flessen, gieten een dunne laag zout.
6. Leg er een laag champignons op en bestrooi met zout en andere in het recept aangegeven kruiden.
7. Op dezelfde manier vullen we de potten tot de top, besprenkeld met zout en kruiden.
8. Druk aan en giet 1 eetl. koud gekookt water.
9. We sluiten de deksels en brengen ze naar de kelder.
10. We bewaren bij een temperatuur niet hoger dan +10°C om het risico van verzuring van het werkstuk te voorkomen. Na 15 dagen kan een champignon voorgerecht op tafel worden gezet en getrakteerd op uw gasten.

Zoutwaardev met kersen- en eikenbladeren

Iedereen zal het recept voor het zouten van Valuev-paddenstoelen voor de winter op deze manier leuk vinden: de paddenstoelen zijn knapperig, hard en ongelooflijk lekker. De kruiden en specerijen die in het recept worden aangeboden, maken het gerecht origineel.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 1 tl korianderzaad;
• Kersen- en eikenbladeren.

Het zouten van de waarde voor de winter doorgebracht op de koude manier moet in fasen worden verdeeld.

1. Nadat de champignons zijn schoongemaakt en gewassen, worden ze 3 dagen met koud water gegoten.
2. Daarna worden de porties in een vergiet gelegd en gedurende 7 minuten in kokend gezouten water gedompeld.
3. Verspreid in een dunne laag op een zeef om overtollige vloeistof af te tappen gedurende 10-15 minuten.
4. Pure kersen- en eikenbladeren worden op de bodem van elke glazen of geëmailleerde container gelegd, waardoor de paddenstoelen elasticiteit krijgen.
5. Giet een dunne laag zout en verdeel een klein deel van de champignons tot een hoogte van niet meer dan 6 cm.
6. Bestrooi met zout en korianderzaad erover.
7. Verspreid alle beschikbare paddenstoelen en gebruik alle kruiden.
8. De laatste laag moet zout zijn, evenals kersen- en eikenbladeren.
9. Druk de champignons naar beneden, dek af met een gaasdoek en leg er een lading op zodat de champignons het sap vrijgeven.
10. Na 1,5-2 maanden zijn de paddenstoelen helemaal klaar voor gebruik, hoewel sommigen ze na 20-25 dagen beginnen te eten.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Recept voor het koud beitsen van Valuev-paddenstoelen thuis

Deze methode om waarde thuis te zouten, houdt niet alleen in dat je een paar dagen moet weken, maar ook een beetje moet koken. Hiermee wordt de verdere bereiding van waardevolle paddenstoelen door koude beitsen volledig geborgd.

[ »»]

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• 1 theelepel citroenzuur;
• ½ tl komijn;
• 2 tl oregano;
• mierikswortel bladeren;
• 5 teentjes knoflook.

1. Na voorafgaande reiniging en weken worden de valui-paddenstoelen in kokend water geplaatst.
2. Giet in 1 eetl. ik. zout en citroenzuur, kook gedurende 15 minuten en haal uit een vergiet.
3. Op de bodem van de potten worden mierikswortelbladeren en een dun laagje zout gelegd.
4. Vervolgens komt een laag champignons en een laag van alle kruiden.
5. Nadat alle vruchtlichamen samen met kruiden zijn neergelegd en elke laag met zout is besprenkeld, wordt de massa met de handen naar beneden gedrukt, bedekt met een gaasdoek en wordt een lading geplaatst.
6. Binnen een paar dagen bezinken de paddenstoelen en geven ze sap af, waarbij ze alle lagen met pekel bedekken.
7. Een keer per week moet je naar de containers met champignons kijken, en als er schimmel verschijnt, verwijder deze dan en was het gaas in heet water en bedek de champignons opnieuw.

De volgende 5 recepten zullen je vertellen hoe je de valui op een warme manier goed kunt zouten voor de winter.

Hoe valui-paddenstoelen op een hete manier te zouten (met video)

Deze methode helpt om een ​​snelle snack te krijgen en de champignons 10 dagen na het zouten op tafel te zetten.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150-180 g zout;
• 4 bollen;
• 3 kunst. ik. gehakte mierikswortelwortel;
• 4 parasolletjes dille.

We bieden u een video aan die laat zien hoe u valui-paddenstoelen op een hete manier kunt zouten:

1. Schil de valui, snijd de poten af ​​en giet 5-7 uur water om de bitterheid te verwijderen.
2. Kook water en doe er geweekte champignons in.
3. Kook gedurende 30 minuten en verwijder constant het schuim van het oppervlak.
4. Verwijder, doe in een vergiet en spoel af met koud water.
5. Doe in een grote kom, bestrooi met zout en alle kruiden (snijd de ui in halve ringen), meng goed met je handen.
6. Schik in gesteriliseerde potten, leg er een lading uit een plastic fles water op en breng het naar de kelder.

Na een paar dagen kunt u uw familie en vrienden trakteren op valuya.

Recept voor het heet zouten van Valuev-paddenstoelen voor de winter in potten

Als uw huishouden geen houten of keramische vaten heeft, is een recept dat laat zien hoe u paddenstoelen zouten, geschikt voor glazen potten.

• 2 kg van het hoofdproduct;
• 4 Kunst. water;
• Plantaardige olie;
• 100 gram zout.

Het thuis zouten van Valuev-paddenstoelen volgt het volgende patroon:

1. Vruchtlichamen moeten eerst worden ontdaan van bosresten en vervolgens 5-8 uur in koud water worden geweekt en in een zeef worden gevouwen.
2. Giet het in het recept aangegeven water in een geëmailleerde pan, breng aan de kook en voeg zout toe.
3. Dompel de champignons in kokend water en kook ze 20-25 minuten op laag vuur, waarbij je constant het schuim verwijdert.
4. Verdeel gekookte valui in gesteriliseerde potten en giet 3 el. ik. gekookte plantaardige olie.
5. Laat de champignons afkoelen, bind ze vast met bakpapier, bind ze vast met een tourniquet en zet ze in een koele ruimte.
6. Zo'n blanco kan later dienen om te beitsen en kan ook worden gebruikt voor het koken van voorgerechten.

Waarde zouten met berberis op een hete manier

Waarde zouten in potten voor de winter is een geweldige manier om een ​​snelle snack te krijgen voor een onverwachte komst van gasten. Champignons bereid met heet zouten passen goed bij alcoholische dranken en vormen een aanvulling op de hoofdgerechten.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150-170 g zout;
• Zwarte bes bladeren;
• 1 hl berberis;
• Dille takjes.

Hoe u valui goed in potten kunt zouten, zal een gedetailleerde beschrijving van het recept geven.

1. Champignons worden gewassen en schoongemaakt, gedurende 5 uur met koud water gegoten. Gedurende deze periode wordt aanbevolen om de vloeistof 2-3 keer te verversen.
2. Na het weken worden de vruchtlichamen opnieuw met water gegoten, op middelhoog vuur gekookt en 20 minuten gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd.
3. De bouillon wordt uitgelekt, de champignons mogen uitlekken en afkoelen.
4. Verspreid in een grote kom, giet al het zout en de kruiden eruit, meng grondig met je handen.
5. Laat 3-5 uur staan ​​en roer de hele massa van tijd tot tijd om de zoutkristallen te smelten.
6. Ze zetten het in voorbereide potten onder de nek, drukken het naar beneden en plaatsen een lading (een plastic fles gevuld met water kan als een lading fungeren).
7. Naar een koele ruimte brengen voor langdurige opslag.
8. Na enige tijd moet het sap uit het werkstuk beginnen te vallen, dat geleidelijk over de rand van de pot zal beginnen te stromen. Dit zal helpen om de resterende bitterheid van de vruchtlichamen te verwijderen. Meerdere keren per week moet een schone houten stok in de pot worden neergelaten (tot op de bodem) om de paddenstoelen te verrijken met zuurstof.
9. De lading wordt veranderd in een lichtere en het zouten gaat door. In totaal duurt het proces 30 dagen vanaf het moment dat de champignons in potten worden geplaatst.

Heet gezouten Valuev met knoflook en dille

Het volgende recept om gezouten valuya's op een warme manier voor de winter te bereiden, geeft tastbare voordelen voor snacks. De eerste - na het koken verdwijnt de bittere smaak, evenals de onaangename melige geur. De tweede is dat de beitsperiode van champignons veel korter is dan bij koud beitsen.

• 2 kg van het hoofdproduct;
• 120 g zout;
• 10 teentjes knoflook;
• Xnumx knoppen kruidnagel;
• 1 st. ik. droge dille;
• Bladeren van zwarte en rode bes.

Warmgezouten paddenstoelen voor de winter zullen het wachten op een heerlijke snack alleen maar versnellen. Letterlijk in 10-12 dagen is de paddenstoelenschotel klaar en kunt u uw dagelijkse voeding aanvullen en diversifiëren.

1. Schil de valui, spoel af, snijd de poten af ​​en giet water om 2 dagen te weken.
2. Kook de champignons 30 minuten in gezouten water en laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.
3. Verdeel het product na afkoeling in lagen in potten en besprenkel elk niveau met zout en kruiden uit het recept.
4. De laatste laag champignons wordt bestrooid met zout en bedekt met zwarte en rode bessenbladeren.
5. Dek af met gaas erop en plaats een lading zodat de waarde het sap eruit laat.
6. Zodra de paddenstoelen bezinken en de pekel verschijnt, kun je een nieuwe portie vruchtlichamen aan de potten toevoegen, ook bestrooid met zout en kruiden.
7. Breng de potten naar de kelder en bewaar ze bij een temperatuur van maximaal +10°C.

Valuev-paddenstoelen op een warme manier zouten voor de winter

Zoutwaardev in glazen potten voor opslag voor de winter vereist dat elke gastvrouw alle aanbevelingen en een beetje geduld opvolgt. In dit geval krijg je een smakelijke en geurige snack.

• 3 kg van het hoofdproduct;
• 150 g zout;
• Dille takjes;
• 10 teentjes knoflook;
• 7 laurierblaadjes;
• Plantaardige olie.

Hoe u valui-paddenstoelen op een hete manier kunt zouten, wordt stap voor stap beschreven.

1. Na 2 dagen weken worden de champignons 30 minuten gekookt in gezouten water, waarbij het vuile schuim constant van het oppervlak wordt verwijderd. Er moet voldoende water zijn zodat de keien er vrij in drijven.
2. Champignons worden terug op een zeef gegooid, gewassen met heet water en volledig uitgelekt.
3. Het afgewerkte hoofdingrediënt wordt in lagen overgebracht in potten, afgewisseld met zout, dilletakjes, in blokjes gesneden knoflook en laurier.
4. Na het vullen van volledig gesteriliseerde potten, worden de paddenstoelen goed aangedrukt om lucht "zakken" te verwijderen.
5. Giet er gekookte plantaardige olie in (voor 1 liter pot champignons heb je 3 eetlepels olie nodig).
6. Sluit af met strakke plastic deksels en zet in de koelkast.

Met dit zoutrecept kunt u valui na 20 dagen proberen.