Ingrediënten Rode hoofdsaus
| Bouillon bruin | 1000.0 (gram) |
| dierlijk vet | 30.0 (gram) |
| tarwebloem, premium | 50.0 (gram) |
| tomatenpuree | 200.0 (gram) |
| wortel | 100.0 (gram) |
| ui | 48.0 (gram) |
| peterseliewortel | 27.0 (gram) |
| suiker | 25.0 (gram) |
Methode van voorbereiden
Gehakte uien, wortelen, peterselie worden gebakken met vet, tomatenpuree wordt toegevoegd en het sauteren wordt nog eens 10-15 minuten voortgezet. Gekoeld tot 150-160 ° C bloembouillon wordt verdund met warme bouillon in een verhouding van 4: 70, grondig gemengd en in kokende bruine bouillon gebracht, vervolgens worden groenten gesauteerd met tomatenpuree toegevoegd en op laag kookpunt 80-1 min gekookt. Voeg aan het einde van het koken zout, suiker, zwarte peperkorrels, laurier toe. De saus wordt gefilterd, gekookte groenten erin gewreven en aan de kook gebracht. Rode basissaus wordt gebruikt om afgeleide sauzen te bereiden. Bij gebruik als onafhankelijke saus, breng op smaak met tafelmargarine (respectievelijk 4, 45, 60 g voor kolommen I, II, III). Serveer saus voor gerechten van koteletmassa, slachtafval, worstjes, worstjes, gekookt gerookt vlees.
U kunt uw eigen recept maken, rekening houdend met het verlies van vitamines en mineralen met behulp van de receptencalculator in de applicatie.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
De tabel toont het gehalte aan voedingsstoffen (calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen) per 100 gram eetbaar deel.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 123.1 kCal | 1684 kCal | 7.3% | 5.9% | 1368 g |
| Eiwitten | 9.9 g | 76 g | 13% | 10.6% | 768 g |
| Fats | 5 g | 56 g | 8.9% | 7.2% | 1120 g |
| koolhydraten | 10.1 g | 219 g | 4.6% | 3.7% | 2168 g |
| organische zuren | 0.5 g | ~ | |||
| Alimentaire vezels | 0.7 g | 20 g | 3.5% | 2.8% | 2857 g |
| Water | 174.3 g | 2273 g | 7.7% | 6.3% | 1304 g |
| As | 1.3 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine A, RE | 800 μg | 900 μg | 88.9% | 72.2% | 113 g |
| Retinol | 0.8 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 3.2% | 2500 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 13.6% | 600 g |
| Vitamine B4, choline | 2.3 mg | 500 mg | 0.5% | 0.4% | 21739 g |
| Vitamine B5, pantotheenzuur | 0.04 mg | 5 mg | 0.8% | 0.6% | 12500 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.04 mg | 2 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Vitamine B9, foliumzuur | 2.9 μg | 400 μg | 0.7% | 0.6% | 13793 g |
| Vitamine C, ascorbinezuur | 8.7 mg | 90 mg | 9.7% | 7.9% | 1034 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
| Vitamine H, biotine | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamine PP, NE | 4.3434 mg | 20 mg | 21.7% | 17.6% | 460 g |
| niacine | 2.7 mg | ~ | |||
| macronutriënten | |||||
| Kalium, K | 309.7 mg | 2500 mg | 12.4% | 10.1% | 807 g |
| Calcium, ca | 15 mg | 1000 mg | 1.5% | 1.2% | 6667 g |
| Silicium, Si | 0.2 mg | 30 mg | 0.7% | 0.6% | 15000 g |
| Magnesium, mg | 23.4 mg | 400 mg | 5.9% | 4.8% | 1709 g |
| Natrium, Na | 30 mg | 1300 mg | 2.3% | 1.9% | 4333 g |
| Zwavel, S. | 6.3 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.5% | 15873 g |
| Fosfor, P. | 108.5 mg | 800 mg | 13.6% | 11% | 737 g |
| Chloor, Cl | 7.9 mg | 2300 mg | 0.3% | 0.2% | 29114 g |
| Spoorelementen | |||||
| Aluminium, Al | 93.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 28.7 μg | ~ | |||
| Vanadium, V | 13.3 μg | ~ | |||
| IJzer, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 9.5% | 857 g |
| Jodium, ik | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 2% | 4054 g |
| Kobalt, Co | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 4.1% | 2000 g |
| Lithium, Li | 0.6 μg | ~ | |||
| Mangaan, Mn | 0.0534 mg | 2 mg | 2.7% | 2.2% | 3745 g |
| Koper, Cu | 15.4 μg | 1000 μg | 1.5% | 1.2% | 6494 g |
| Molybdeen, Mo. | 2.4 μg | 70 μg | 3.4% | 2.8% | 2917 g |
| Nikkel, Ni | 0.8 μg | ~ | |||
| Lead, Sn | 0.2 μg | ~ | |||
| Rubidium, geb | 19.5 μg | ~ | |||
| Selenium, Ifo | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.4% | 18333 g |
| Titan, jij | 0.5 μg | ~ | |||
| Fluor, F. | 7.4 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.2% | 54054 g |
| Chroom, Cr | 0.5 μg | 50 μg | 1% | 0.8% | 10000 g |
| Zink, Zn | 0.1034 mg | 12 mg | 0.9% | 0.7% | 11605 g |
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Zetmeel en dextrine | 3.3 g | ~ | |||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 4.4 g | maximaal 100 г |
De energetische waarde is 123,1 kcal.
Hoofd rode saus rijk aan vitamines en mineralen zoals: vitamine A - 88,9%, vitamine B2 - 16,7%, vitamine PP - 21,7%, kalium - 12,4%, fosfor - 13,6%, ijzer - 11,7%
- Vitamine A is verantwoordelijk voor de normale ontwikkeling, reproductieve functie, de gezondheid van huid en ogen en het handhaven van immuniteit.
- Vitamine B2 neemt deel aan redoxreacties, verbetert de kleurgevoeligheid van de visuele analysator en donkeradaptatie. Onvoldoende inname van vitamine B2 gaat gepaard met een schending van de conditie van de huid, slijmvliezen, verminderd licht en schemering.
- Vitamine PP neemt deel aan redoxreacties van energiemetabolisme. Onvoldoende vitamine-inname gaat gepaard met verstoring van de normale toestand van de huid, het maagdarmkanaal en het zenuwstelsel.
- kalium is het belangrijkste intracellulaire ion dat deelneemt aan de regulering van de water-, zuur- en elektrolytenbalans, deelneemt aan de processen van zenuwimpulsen, drukregeling.
- Fosfor neemt deel aan vele fysiologische processen, waaronder het energiemetabolisme, reguleert het zuur-base-evenwicht, maakt deel uit van fosfolipiden, nucleotiden en nucleïnezuren, is nodig voor de mineralisatie van botten en tanden. Een tekort leidt tot anorexia, bloedarmoede, rachitis.
- Strijkijzer maakt deel uit van eiwitten met verschillende functies, waaronder enzymen. Neemt deel aan het transport van elektronen, zuurstof, zorgt voor het verloop van redoxreacties en activering van peroxidatie. Onvoldoende consumptie leidt tot hypochrome anemie, myoglobine-deficiënte atonie van skeletspieren, verhoogde vermoeidheid, myocardiopathie, atrofische gastritis.
Caloriegehalte EN CHEMISCHE SAMENSTELLING VAN DE RECEPTEN INGREDIËNTEN Rode basissaus PER 100 g
- 899 kCal
- 334 kCal
- 102 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
- 399 kCal
Tags: Hoe te koken, caloriegehalte 123,1 kcal, chemische samenstelling, voedingswaarde, welke vitamines, mineralen, kookmethode Rode basissaus, recept, calorieën, voedingsstoffen