Ingrediënten Broodkvas
| rogge crackers | 4000.0 (gram) |
| suiker | 3000.0 (gram) |
| gist | 150.0 (gram) |
| water | 120000.0 (gram) |
'Je kunt koken zonder munt. Goedgebakken crackers worden verpletterd tot een deeltjesgrootte van 5-6 mm en in een dunne stroom gegoten onder continu roeren in water, vooraf gekookt en afgekoeld tot 80 ° C. Voor 4 kg crackers wordt 70 liter water genomen. De crackers die in het water worden gegoten, blijven 1-1,5 uur staan om op een warme plaats te trekken, waarbij ze regelmatig worden geroerd. Het resulterende wort wordt afgetapt en de crackers worden opnieuw met water (50 l) gegoten en opnieuw gedurende 1-1,5 uur toegediend, waarna het wort wordt afgetapt. Voeg in het wort verkregen als resultaat van de eerste en tweede infusie suiker, groene munt, gist toe, verdund met een kleine hoeveelheid wort. De temperatuur van het wort tijdens de introductie van gist moet op 23 -25 ° C worden gebracht en gedurende het hele fermentatieproces worden gehandhaafd - 8-12 uur. Na de fermentatie wordt het kwas gefilterd en gekoeld. De technologie voor het maken van kwas van droog broodkwas is vergelijkbaar.
Voedingswaarde en chemische samenstelling.
| voedingsstof | Hoeveelheid | Norm ** | % van de norm in 100 g | % van de norm in 100 kcal | 100% normaal |
| Caloriewaarde | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Eiwitten | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| koolhydraten | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alcohol (ethylalcohol) | 0.6 g | ~ | |||
| organische zuren | 0.03 g | ~ | |||
| Alimentaire vezels | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Water | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| As | 0.2 g | ~ | |||
| vitaminen | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| Vitamine E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamine PP, NE | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacine | 0.7 mg | ~ | |||
| Spoorelementen | |||||
| Aluminium, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Lead, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Strontium, sr. | 6.4 μg | ~ | |||
| Titan, jij | 1.4 μg | ~ | |||
| Zirkonium, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Verteerbare koolhydraten | |||||
| Zetmeel en dextrine | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- en disacchariden (suikers) | 5 g | maximaal 100 г |
De energetische waarde is 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal