Hoe lang duurt het om champignons te koken?
Heel vaak stellen beginnende paddenstoelenplukkers de vraag: "Hoe lang moet je champignons koken?"
En ze zijn verrast, en zelfs beledigd, wanneer ze tegenvragen beginnen te stellen:
- Welke paddenstoelen?
- Waarom koken?
- Koken in voorbehandeling of in koken?
Laten we het uitzoeken.
Eetbare paddenstoelen hoeven niet voorgekookt te worden. Je kunt ze meteen gaan koken. We kunnen bijvoorbeeld champignons bakken, en dan kunnen ze direct rauw, gesneden en in een pan worden gedaan, of we kunnen marineren, en dan worden ze meteen overgoten met marinade, de kooktijd is afhankelijk van het specifieke recept.
Wilde paddenstoelen (zelfgeplukte paddenstoelen, niet gekocht in de supermarkt) worden aanbevolen om voor het koken te koken om de impact van omgevingsfactoren te minimaliseren. In dergelijke gevallen worden champignons gekookt in een grote hoeveelheid water.
Antwoord: Twee of drie minuten na volledige kook. Giet de bouillon af, spoel de champignons af en je kunt beginnen met koken.
De "milieuongunstige" omvatten ondubbelzinnig bermen, waar de bodem al tientallen jaren verzadigd is met tetraethyllood - Pb (CH3CH2) 4 - en landbouwgebieden, waar nitraten, pesticiden, herbiciden en andere chemicaliën in overvloed zijn verspreid. Voormalige stortplaatsen, parkeerplaatsen, verlaten industriële faciliteiten en begraafplaatsen worden ook beschouwd als plaatsen met verhoogd gevaar.
Soms worden eetbare paddenstoelen gekookt voordat ze worden gekookt om de kooktijd te verkorten of om de paddenstoelen vooraf te verkleinen als het geoogste gewas niet in de pan past.
In dergelijke gevallen worden de champignons gekookt in een kleine hoeveelheid water om smaakverlies te minimaliseren, en het afkooksel kan worden gebruikt om champignonsoep te maken.
Als voorbehandeling wordt aanbevolen om champignons niet meer te koken dan:
- Witte champignons – 3 minuten
- Boletus en boletus – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 minuten
- Russula – 5-6 minuten
- De oliën — 5-6 min
- Honingpaddestoelen – 6-8 min
- Cantharellen – 7-10 min
- Morieljes – 10 min
- Champignons – 15 min
Om het volume aan champignons snel te verminderen, raden ervaren koks aan om niet te koken, maar brandwonden: gehakte champignons worden in een vergiet geplaatst en met kokend water gegoten.
Soms is het nodig om de verzamelde paddenstoelen te koken om hun houdbaarheid te verlengen. Rauwe, vers geplukte champignons worden niet aanbevolen om langer dan een dag te bewaren, zelfs niet in de koelkast. Maar als dergelijke paddenstoelen worden verwerkt (schoongemaakt, gewassen en gekookt), kunnen ze wekenlang worden bewaard.
In dit geval moeten de champignons worden gekookt, zoals ze zeggen, "tot ze gaar zijn". Kook op laag vuur, af en toe roerend, gedurende minstens 20 minuten.
antwoord: Haal de pan van het vuur en wacht een halve minuut – een minuut. Als de champignons klaar zijn, beginnen ze naar de bodem van de pot te zinken..
Voor meer gegarandeerde bewaring tijdens het koken, kunt u een beetje zout toevoegen: 1 theelepel (zonder "glaasje") per 1 liter water.
Vervolgens moet je de champignons laten afkoelen. We brengen de gekoelde champignons over in potten, vullen ze met bouillon, sluiten ze met gewone deksels en zetten ze in de koelkast, op de "koude plank". Op deze manier gekookte champignons kun je 2-3 weken bewaren. Je kunt ze op dezelfde manier gebruiken als verse champignons: bakken, stoven, soepen maken en mengelmoes.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden daarom "voorwaardelijk eetbaar" genoemd: ze zijn alleen eetbaar onder bepaalde voorwaarden. In de beschrijving van dergelijke soorten wordt meestal als volgt geschreven: "De paddenstoel is eetbaar na voorlopig koken." De tijd van dergelijk koken wordt meestal ook aangegeven in de beschrijving van de paddenstoel. Het afkooksel loopt altijd leeg, het kan niet worden gebruikt voor het koken van voorgerechten.
Wanneer u voorwaardelijk eetbare champignons kookt, kunt u één eenvoudige regel volgen: breng de champignons voor het eerst aan de kook, kook 2-3 minuten, giet de bouillon onmiddellijk af, was de champignons twee of drie keer en zet ze vervolgens aan de kook schoon water. En dit zal als de eerste kook worden beschouwd.
Voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen is het uiterst belangrijk om de aanbevelingen strikt op te volgen. Dus als het bijvoorbeeld wordt aanbevolen om de waarde eerst te laten weken met een periodieke waterverversing en deze vervolgens te koken, dan is dit precies wat er moet gebeuren, en niet omgekeerd.
De volkspraktijk kent vele soorten giftige paddenstoelen die kunnen worden gekookt en gegeten zonder zichtbare schade aan de gezondheid. Maar denk er eens over na: is het echt nodig om risico's te nemen?
Er zijn vergiften die door niets vernietigd worden: noch kokend noch bevriezend, en ze doden vrij snel (Pale Grebe). Er zijn vergiften die zich lange tijd, soms jaren, in het lichaam ophopen voordat ze ingrijpen (het varken is dun) en ook niet afbreken als ze worden gekookt. Pas goed op jezelf, er zijn zoveel goede, eetbare paddenstoelen op de wereld!