Een klassiek recept voor paddenstoelenmarinade.
Champignons in marinade zijn een heerlijk koud voorgerecht, een goede aanvulling op het winterdieet, maar vooral een manier om champignons lang te bewaren. Deze opslagmethode is vooral relevant voor bewoners van appartementsgebouwen die geen eigen kelder hebben.
Er zijn veel verschillende recepten voor marinades, beitsmethoden verschillen zowel qua recept als technologisch.
Overweeg het eenvoudigste, klassieke recept voor marinade. Op basis hiervan kan elke huisvrouw gemakkelijk het recept van haar eigen auteur samenstellen.
Basis recept voor paddenstoelenmarinade.
Het bevat vier hoofdingrediënten en een paar extra's. De hoofdingrediënten zijn nodig als "conserveringsbasis", ze helpen om gepekelde producten lang houdbaar te houden. We voegen er extra aan toe om onze ingemaakte champignons een unieke smaak te geven.
- Water
- Zuur
- Zout
- Suiker
Water voor de marinade u moet het meest gebruikelijke drinkwater nemen. Niet geschikt voor de bereiding van marinades mineraal- en koolzuurhoudend water. U kunt gewoon kraanwater gebruiken nadat u het eerst gekookt heeft.
Aangezien de beitszuren champignons wordt gewoon azijnzuur, de zogenaamde "tafelazijn" gebruikt. De meeste moderne recepten zijn ontworpen voor 8% of 9% tafelazijn. In zeer oude recepten kan azijnzuur (het werd bij ons verkocht als "Azijn Essence") 30% zijn. In vertaalde Europese recepten kunnen tafel, 8-9-10% azijn en meer geconcentreerde essences voorkomen. Kijk goed naar het percentage in het recept en naar wat er op je fles staat.
Je kunt proberen appelciderazijn of andere wijnazijn te gebruiken, maar experimenteer met een kleine hoeveelheid paddenstoelen: wijnazijn heeft van zichzelf een sterk genoeg smaak die de smaak van paddenstoelen volledig kan doden. Het gebruik van balsamico-azijn voor het marineren van champignons wordt niet aanbevolen: het percentage zuur zal moeilijk te berekenen zijn en de smaak van het eindproduct zal helemaal niet paddenstoelenachtig zijn.
Zout grof, zogenaamd "steenzout" wordt gebruikt, gewoon, zonder jodiumtoevoegingen.
Suiker we gebruiken ook de meest voorkomende, witte kristalsuiker, geen bruine suiker.
Nu over verhoudingen. Verschillende soorten paddenstoelen hebben verschillende hoeveelheden water nodig. Het is belangrijk dat de afgewerkte champignons in de potten volledig bedekt zijn met de marinade. Daarom is het aan te raden om een marinade te maken met een kleine “marge”.
Als je vers geplukte, rauwe champignons marineert, dan is het voor 1 kg champignons voldoende om 1/2 kopje water te nemen: bij verhitting zullen de champignons overvloedig vocht afgeven en in volume afnemen.
Als je voorgekookte champignons inlegt, moet je voor 1 kg waterpaddestoelen 1 glas water nemen.
Voor 1 glas water:
- Tafelazijn 9% – 2/3 kopje
- Steenzout - 60-70 gram (4-5 eetlepels zonder "glaasje")
- Kristalsuiker - 1 theelepel
Stel je voor dat dit alles is. Om ingemaakte champignons te koken, is niets anders nodig. Champignons worden een paar jaar bewaard, het is belangrijk om de potten niet in de zon en in de buurt van de batterij te bewaren. Al het andere kan vlak voor het opdienen worden toegevoegd: uien, aromatische plantaardige olie, een paar druppels balsamicoazijn, gemalen zwarte of rode peper.
Maar een simpel basisrecept is saai. Ik wil dat het meteen lekker is, zodat je de pot kunt openen en de champignons meteen op tafel kunt serveren. Daarom bevat het klassieke recept niet alleen conserveermiddelen, maar ook kruiden.
Het basisrecept voor paddenstoelenmarinade bevat (op basis van 1 glas water):
- Zwarte peperkorrels – 2-3 erwten
- Pimenterwten – 3-4 erwten
- Kruidnagel - 3-4 "anjers"
- Laurierblad – 2 stuks
Deze set maakt een heerlijke marinade met een eigen lichte smaak. Dit is een echt klassiek recept voor paddenstoelenmarinade.
Je kunt het aantal peperkorrels verhogen of verlagen, je kunt helemaal niets toevoegen, bijvoorbeeld bij het beitsen van eekhoorntjesbrood, je kunt geen kruidnagel toevoegen zodat het de smaak van champignons niet verstopt.
Afhankelijk van smaakvoorkeuren kan de lijst met extra ingrediënten worden uitgebreid.
In de marinade voor champignons kun je toevoegen:
- Kaneel (gemalen of stokjes)
- Dille (droog)
- Teentjes knoflook)
- Dragon (dragon)
- koriandr
- mierikswortelblad
- mierikswortel wortel
- Kersenblad
- Kersentakjes (dun, maar met schors, groei van vorig jaar)
- zwarte bes blad
- Takjes zwarte bes (dun, groei van vorig jaar)
- eikenblad
- Rode paprika
Mierikswortel, kers, zwarte bes en eik voegen niet alleen hun eigen tinten toe aan het smaakpalet van de marinade, maar hebben ook een sterke invloed op de textuur van ingelegde champignons: ze maken het vruchtvlees dichter, knapperiger.
Ingemaakte champignons hoeven niet opgerold te worden, we sluiten ze af met gewone dichte plastic deksels. Bewaar op een donkere koele plaats.
We bewaren de geopende pot in de koelkast.
Champignonmarinade wordt niet hergebruikt.
Dit artikel bevat alleen het recept voor paddenstoelenmarinade zelf, dit is een basisrecept en aanbevelingen om dit te wijzigen. Lees over de technologie van het marineren van champignons in het artikel "Ingemaakte Champignons".
Tot slot wil ik iets heel voor de hand liggends zeggen dat we vaak vergeten.
Als je aan het experimenteren bent met een recept, vergeet dan niet om eventuele wijzigingen op te schrijven. En noteer het niet zomaar ergens in je notitieboekje – vergeet niet om de potjes te labelen. Verwacht niet dat je in zes maanden, als je naar de pot kijkt, je herinnert welke ingrediënten je erin hebt gedaan.
Laten we zeggen dat je een basisrecept voor marinade hebt gebruikt met gemalen kaneel en kersenbladeren. Geloof me, het is onmogelijk om laurier van kers door glas te onderscheiden. Schrijf het aangepaste recept volledig in je schrift en plak stickers met een verkorte versie van “Olie, marinade + kaneel + kers” op de potjes. En vergeet niet de datum van bereiding op de sticker te schrijven.