PADDESTOELEN IN TOMATENpuree
Dit gerecht kan als een delicatesse worden beschouwd, vooral wanneer het werd bereid uit jonge hele paddenstoelen.
Na het koken worden de champignons gestoofd in hun eigen sap of met toevoeging van plantaardige olie. Nadat de champignons zacht zijn geworden, wordt er puree van verse tomaten aan toegevoegd, waarvan de consistentie lijkt op de consistentie van room. Het is ook acceptabel om kant-en-klare 30% puree te gebruiken, die vooraf moet worden verdund met water in een verhouding van 1:1.
Na grondig mengen van de puree wordt er 30-50 gram suiker en 20 gram zout aan toegevoegd. Als de puree wordt gemengd met gestoofde champignons, past het allemaal in potten.
Bij het bereiden van deze delicatesse is het noodzakelijk om 600 gram aardappelpuree te nemen voor elke 400 gram champignons. Daarnaast wordt er ongeveer 30-50 gram plantaardige olie gebruikt. Als kruiden kun je een paar laurierblaadjes toevoegen, je kunt ook een beetje citroenzuur of azijn aan het mengsel toevoegen. Hierna worden de champignons gesteriliseerd, terwijl het water matig moet koken. De sterilisatietijd is 40 minuten voor potten van een halve liter en een uur voor potten van een liter. Wanneer de sterilisatie is voltooid, moeten potten snel worden afgesloten, gecontroleerd op veilige afdichtingen en worden gekoeld.