PADDESTOELEN IN PEEK
Nadat de champignons in zout water zijn gekookt, wordt er een beetje citroenzuur aan toegevoegd, waarna het geheel wordt overgoten met heet water met toevoeging van 10 gram zout per liter water.
Het is belangrijk om te onthouden dat de lage concentratie van zout en zuur in een dergelijke oplossing vaak geen belemmering vormt voor de activiteit van verschillende organismen. Op basis hiervan dient de sterilisatie van champignons plaats te vinden bij een temperatuur van minimaal 90 0C, of op een matige kook gedurende 100 minuten. Het is noodzakelijk om de potten te vullen tot een niveau van ongeveer 1,5 cm onder het niveau van de nek. Na voltooiing van de sterilisatie worden de potten direct geseald, die na controle van de kwaliteit van de afdichting in een koude ruimte worden gekoeld.
Na twee dagen zijn nog een of twee sterilisaties van paddenstoelen nodig die 1-1,5 uur duren. Dit zal de bacteriën vernietigen die na de eerste sterilisatie in leven zijn gebleven.
Bij deze conserveringsmethode bevatten paddenstoelen een kleine hoeveelheid zout, waardoor ze als vers worden gebruikt.
Omdat champignons uit blik de neiging hebben om na opening snel te bederven, is het noodzakelijk ze zo snel mogelijk te consumeren.
Maar langdurige opslag in open potten is acceptabel voor paddenstoelen die zijn bereid met een sterke pittige azijnoplossing of benzoëzuur.