PADDESTOELEN IN ZOETE EN ZURE VULLING
Het proces van het koken van champignons in zoetzure vulling verschilt praktisch niet van zure vulling.
Bij het bereiden van zoetzure vulling moet echter ongeveer 80 gram suiker worden toegevoegd voor elke liter van de bovenstaande vulling.
Bij afwezigheid van sterilisatie van champignons, wordt azijn in een verhouding van 1: 1 met water ingenomen.
Melkachtig sap zit in melkpaddenstoelen en golven. Daarom kan een onjuiste verwerking van dergelijke paddenstoelen vergiftiging veroorzaken. Daarom kunnen ze alleen worden gebruikt na zorgvuldig zouten. Het verdwijnen van een brandende smaak kan worden bereikt na anderhalve maand rijpen van ingeblikt voedsel van gezouten paddenstoelen.
Na het zouten worden de paddenstoelen en melkpaddenstoelen in een vergiet gelegd, worden de beschadigde paddenstoelen verwijderd en vervolgens gewassen met koud water.
Dan is het noodzakelijk om potten te bereiden met een inhoud van 0,5 liter, op de bodem waarvan 3 korrels bitter en piment, laurier en in feite champignons worden geplaatst. Na het toevoegen van de laatste worden 2 eetlepels 5% azijn in de pot gegoten.
Het is noodzakelijk om de potten te vullen tot een niveau anderhalve centimeter onder het niveau van de nek. Als er niet genoeg vloeistof is, kunt u heet water met zout toevoegen (20 gram zout voor elke liter water). Na het vullen worden de potten afgedekt met deksels, in een pan met water geplaatst waarvan de temperatuur 40 . is 0C, aan de kook gebracht en ongeveer 60 minuten op laag vuur gesteriliseerd.
Wanneer de sterilisatie is voltooid, moeten de potten onmiddellijk worden afgesloten en in een koude ruimte worden gekoeld.