PADDESTOELEN IN ZUUR VULLING
Tijdens de bereiding van een dergelijke conservering kunnen alle soorten eetbare paddenstoelen worden gebruikt die geen bederf hebben en niet te oud zijn. Cantharellen en paddenstoelen in azijn kunnen worden gebruikt als een uitstekend bijgerecht voor vlees of bij het bereiden van verschillende salades.
Om te koken, moet je een literpot nemen, verschillende laurierblaadjes, een theelepel mosterdzaad, een kwart theelepel piment en een vijfde theelepel zwarte peper op de bodem plaatsen. Uien, mierikswortel en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd.
Daarna worden champignons in de pot geplaatst, die moet worden gevuld met vulling, waarvan de temperatuur ongeveer 80 . moet zijn 0C. Onmiddellijk daarna wordt de pot afgesloten en gedurende 40-50 minuten gesteriliseerd.
Voor de vervaardiging van de vulling is het noodzakelijk om 8% azijn te gebruiken in een verhouding van 1: 3 met water. Bovendien wordt aan elke liter van een dergelijke vulling 20-30 g zout toegevoegd. De vulling kan koud gekookt worden, maar het is toch aan te raden om hem warm te maken. Water met zout moet worden verwarmd tot 80 0C, voeg dan azijn toe en meng de oplossing grondig. Daarna wordt het in een pot champignons gegoten. Direct na sterilisatie is het noodzakelijk om de potten af te sluiten, te controleren of de sluiting goed is en in de koelkast te bewaren.
Als het onmogelijk is om de potten te steriliseren, is het noodzakelijk om de zuurgraad van de vulling te verhogen. In dit geval wordt azijn met een constante hoeveelheid zout in een verhouding van 1: 1 met water ingenomen.
Kristallijn citroenzuur of vloeibaar melkzuur kan ook worden gebruikt om de vulling aan te zuren. Tegelijkertijd moet aan een liter vulling ongeveer 20 gram citroenzuur of 25 gram 80% melkzuur worden toegevoegd. Als je weigert paddenstoelen te steriliseren, neemt de hoeveelheid zuur toe.