PADDESTOELEN IN NATUURLIJKE VULLING
Na verwerking worden de champignons in een pan geplaatst waarin zich zout en licht aangezuurd water bevindt (aan elke liter water wordt ongeveer 20 g zout en 5 g citroenzuur toegevoegd). Dan begint het koken van champignons.
Tijdens het koken moeten ze in volume afnemen. Een schuimspaan wordt gebruikt om het tijdens het koken gevormde schuim te verwijderen. Champignons moeten gekookt worden tot ze naar de bodem van de pan zinken.
Daarna worden de champignons verdeeld over voorbereide potten en gevuld met de vloeistof waarin ze gekookt zijn. Het moet echter eerst worden gefilterd. De pot moet bijna volledig worden gevuld - op een hoogte van 1,5 cm vanaf de bovenkant van de hals. Na het vullen worden de potten afgedekt met deksels en in een pan met water geplaatst, waarvan de temperatuur ongeveer 50 graden Celsius is. Vervolgens wordt het water in brand gestoken, aan de kook gebracht en daarna worden de potten ongeveer anderhalf uur gesteriliseerd. Direct daarna worden de champignons geseald en na controle van de kwaliteit van de sluitingen gekoeld.