PADDESTOELEN INBLIKKEN
Niet alle paddenstoelen zijn geschikt om in te blikken, dit kan met porcini, volnushki, bemoste paddenstoelen, saffraan-melkdoppen, boleetpaddestoelen, honingzwammen, vlinders, cantharellen en espenpaddenstoelen, en zelfs dan, alleen als ze jong, dicht en niet overrijp.
Het inblikken van paddenstoelen wordt afzonderlijk uitgevoerd, op basis van soort. Je kunt ze echter ook in verschillende verhoudingen mengen, terwijl je groenten toevoegt.
Vers geplukte paddenstoelen moeten gesorteerd worden op maat, waarbij wormachtig, slap, overrijp, bedorven etc. worden verwijderd. Daarna worden de resten aarde, zand etc. van de paddenstoelen schoongemaakt.
Na het sorteren van de paddenstoelen is het noodzakelijk om hun wortelwortels af te snijden, waarna ze de beschadigde plekken verwijderen door ze uit te snijden. Als de paddenstoel te groot is, kun je hem verdelen in een hoed en een poot, maar kleine paddenstoelen worden in de meeste gevallen in hun geheel ingeblikt. Tegelijkertijd kunt u voor het gemak de poten van grote champignons in dwarsplaten snijden.
Het is belangrijk om te onthouden dat veel paddenstoelen na het snijden snel donker worden wanneer ze worden blootgesteld aan lucht, dus ze moeten zo snel mogelijk worden verwerkt en langdurige blootstelling aan de open lucht vermijden. Om ze te bewaren kun je ook een oplossing van citroenzuur en keukenzout gebruiken, maar het is belangrijk dat het koud is.
Na het sorteren en snijden worden de champignons in een vergiet geplaatst en gewassen door ze onder te dompelen in een bak met water. Wanneer het water wegloopt, worden de champignons verwerkt, in potten geplaatst, gevuld met pekel en worden de potten vervolgens gesteriliseerd. Deze vorm van conservering zal bijdragen aan een lange houdbaarheid van paddenstoelen.
De duur van de sterilisatie wordt beïnvloed door de grootte van de potten, evenals de methode die werd gebruikt tijdens de bereiding van de champignons, maar deze tijd mag niet minder zijn dan 40 minuten. Specifieke tijdsintervallen zijn voor elk recept afzonderlijk te vinden.
Ingeblikt op een van de voorgestelde manieren: