Portobello

Omschrijving

Portobello is een soort champignon, een vrij grote paddenstoel, wanneer de dop volledig open is, bereikt hij een diameter van 15 cm. Dankzij de volledig geopende dop verdampt het vocht van de portobello-paddenstoel meer dan van andere paddenstoelen, daarom is hun structuur dicht en vlezig. en als ze worden gekookt, blijken ze erg aromatisch te zijn.

Portebello is de meest exquise paddenstoel die in alle Europese keukens wordt gebruikt. Portobello is een van de lekkerste en makkelijkste paddenstoelen om te bereiden. Deze champignons worden gezouten, gepekeld, op de grill en in een pan gebakken, gestoofd in zure room en sauzen, toegevoegd aan salades, stoofschotels, omeletten en pizza.

Geschiedenis en distributie van Portobello-paddenstoelen

In de natuur groeit Portobello in onooglijke omstandigheden: langs wegen, in weilanden en zelfs op begraafplaatsen. De naam "Portobello" verscheen in de jaren 1980 met als doel dit type paddenstoel populair te maken. Voorheen werden deze paddenstoelen niet gebruikt bij het koken en werden ze vaak gewoon weggegooid. Portobello is nu een van de meest populaire paddenstoelen die in de Israëlische en Europese keuken worden gebruikt.

Aanvraag

Portobello-paddenstoelen zijn vrij zeldzaam, dus je kunt ze kopen in gastronomische winkels en in sommige supermarkten.

Portobello wordt vaak gebruikt bij de bereiding van diverse voorgerechten en hoofdgerechten. Het is ideaal om mee te bakken. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de bereiding van zo'n favoriet gerecht als julienne.

Bij het bereiden van soepen, bouillons en sauzen worden de poten van de portebello-paddenstoel verwijderd, omdat ze erg vezelig en compact zijn. Champignonhoedjes worden op dezelfde manier gebruikt als andere paddenstoelen: knippen of intact laten. Hele doppen zijn het beste om te bakken.

Hoe langer de portobello-paddenstoel gaar is, hoe dichter hij zal zijn en hoe vleziger hij zal zijn. Klein geheimpje: voor de beste smaak bij het koken van deze paddenstoelen, was je ze niet, maar schraap je eventueel vuil weg met een mes.

Nuttige eigenschappen van portobello-paddenstoel

Net als andere soorten paddenstoelen is portobello erg voedzaam en rijk aan calorieën. Het wordt ook wel "vegetarisch vlees" genoemd vanwege het hoge eiwitgehalte en de rijke vleesgeur. Deze paddenstoel bevat veel vitamines en sporenelementen zoals koper en selenium.

Het eten van deze paddenstoel draagt ​​bij aan de natuurlijke verwijdering van zouten van zware metalen uit het lichaam, daarom worden deze paddenstoelen vaak bijna rauw gegeten, gedoopt in citroensaus.

Het regelmatige gebruik ervan verlaagt de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte, normaliseert de hartslag en bloeddruk, vermindert nerveuze prikkelbaarheid, verhoogt de weerstand tegen infecties en heeft ook een immunostimulerend, antioxidant en ontstekingsremmend effect.

Portobello-paddenstoel contra-indicaties

Portobello-paddenstoelen worden beschouwd als zwaar voedsel vanwege hun hoge eiwitgehalte.

Individuele intolerantie, jicht, urolithiasis.

Hoe lang portobello koken

Kook Portobello ongeveer 15 minuten in gezouten water.

Caloriegehalte en samenstelling van portobello

De chemische samenstelling van Portobello-paddenstoelen wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines (B5, B9, PP), mineralen (zink, selenium, koper, ijzer, fosfor, natrium, calcium, kalium).

• Eiwitten 2.50 g
• Vet 0.20 g
• Koolhydraten 3.60 g
• Het caloriegehalte van Portobello is 26 kcal.

Portobello Mushroom Vraag en Antwoord

In het Ierse Dublin is er de wijk Portobello en in Londen is er een vlooienmarkt met dezelfde naam. Zijn ze op de een of andere manier verwant aan de portobello-paddenstoel, die het meest op bruine champignon lijkt?

Echt niet. Door verwantschap is Portobello inderdaad een soort champignons, waarvan er bijna 90 verschillende soorten bekend zijn. Maar Portobello is een premium ondersoort onder hen. Vroeger heette het anders: crimino.

Er is een legende die iedereen herkent en elkaar vertelt dat grote criminelen niet alleen moeilijk te vervoeren waren, maar ook slecht verkochten, en dat een handelaar een nieuwe naam voor hen moest bedenken en vervolgens opnieuw op de markt moest komen met de goederen. Zoals je kunt zien, is het hem gelukt. Portobello is dus een paddenstoel met goede PR. Hij is niet alleen geliefd in Europa, maar ook in Israël.

Waarom wordt portobello tegenwoordig als een elite-paddenstoel beschouwd en is hij 4-5 keer duurder dan champignon?

Vanwege zijn eigenschappen, samenstelling, grootte. Portobello groeit niet een maand, zoals een champignon, maar voor twee of drie. Snijd alleen die paddenstoelen af ​​waarvan de dop volledig is geopend. In champignon daarentegen wordt het als waardevol beschouwd om de ronding van de dop te behouden, en openheid is een teken van overrijp.

Ondertussen helpt de open dop, vezelig aan de onderkant, de portobello om vocht kwijt te raken, daarom is hun smaak erg krachtig, zowel paddenstoelen als vlees, en is de geur van aarde erg sterk. De bruine dop heeft een diameter van 20 cm en weegt tot 200 g. Portobello is rijk aan kalium en proteïne en geeft veel voldoening.

Waar kwam hij vandaan en waar kun je nu goede Portobellos kopen?

Het begon in Italië, maar de Fransen brachten het snel over op hun grond. Het was daar dat hij op industriële schaal begon te worden gecultiveerd.

Hoe zorg je ervoor dat de portobello op het aanrecht echt goed is?

Kijk goed naar de hoed: er mogen geen rimpels op zitten. Steek je vinger in de paddenstoel, als deze dicht is, kun je hem pakken. Bij aankoop en thuisbrengen - het is het beste om het in een papieren zak in de koelkast te bewaren, maar niet langer dan twee dagen. Veel mensen wassen champignons en portobello onder de kraan. Dit is een vergissing.

Champignons zoals champignons, inclusief portobello, beginnen onmiddellijk met het drinken van water. Zelfs gedurende vijf seconden, laat het onder de kraan zakken - de snede zal laten zien hoe de vezels donker zijn geworden. Het is dus beter om ze voor het koken gewoon af te vegen met een vochtige doek, voordat je ze laat bewaren in de vorm waarin ze zijn gesneden.

Is het veilig om portobello rauw te eten?

Ze eten, maar niet bij ons. Ze wennen nog steeds langzaam aan rauwe paddenstoelen. Maar zowel champignons als portobello zijn eigenlijk steriele paddenstoelen. Natuurlijk kunnen ze zonder enige bewerking worden gegeten. Bestrooi bijvoorbeeld gewoon met olijfolie of balsamico.

Nou, of we hakken de tomatenconcasse, snijden de avocado, sjalotten, voegen rucola toe, een beetje chilipeper, paprika, parmezaanse kaas en portobello-plakjes … Maar de smaak van deze paddenstoel komt het meest tot uiting tijdens het frituren - in een pan of grill.

Zullen deze paddenstoelen veel olie uit de pan halen?

Dat is precies wat ze zullen nemen! Pas daarna hoef je niet meer toe te voegen, zoals iedereen meestal doet. Portobello is als een aubergine tijdens het frituren. Eerst neemt hij het, dan – wacht nog even – geeft hij het terug. Het is belangrijk om te onthouden dat u alleen de doppen hoeft te bakken en de doppen naar beneden hoeft te draaien om het champignonsap binnenin te "sluiten".

Meestal wordt portobello gevuld?

Ja. Je kunt alles vullen. Ik stel voor om riccotta, philanthus-kaas, verse rozemarijn en tijm in de gefrituurde hoeden te doen. En zet het even in de oven – tot de kaas bedekt is met een korstje. Dan kun je het krijgen. Serveer op rucola, die het beste past bij portobello.

Met welke andere paddenstoelen kan Portobello worden gebruikt?

Als we een zeer geurige champignonsaus of een rijke champignonsoep nodig hebben, neem dan de krachtige portobello en dominante eekhoorntjesbrood. Maar vaker wordt Portobello geassocieerd met neutrale paddenstoelen of zelfs paddenstoelen.

En waar combineert de universele paddenstoel onder geen enkele omstandigheid mee?

Met witvis en tomatensaus. Die laatste voegt niets toe aan Portobello, het blijft een zure tomaat. En we kunnen ons gewoon geen witte vis voorstellen met krachtige paddenstoelen, en het heeft geen zin ...

Hoe moet ik kiezen

Wanneer u Portobello-paddenstoelen kiest, moet u letten op het behoud en de uniformiteit van de oppervlaktekleur, waarbij u de voorkeur geeft aan champignons zonder gebreken.

Opbergen

Verse Portobello-paddenstoelen moeten in de koelkast worden bewaard en binnen 3-7 dagen worden gegeten. In dit geval is het raadzaam om de paddenstoelen in een papieren zak te doen, nadat u ze allemaal in een vochtige papieren handdoek of doek heeft gewikkeld.

Bovendien kunnen Portobello-paddenstoelen worden ingevroren. Afhankelijk van het temperatuurregime (niet hoger dan minus 18 graden Celsius), kunnen ze in deze vorm 6-12 maanden worden bewaard.

Gebakken portobello-champignons

Ingrediënten

• Portobello-paddenstoelen 6 stuks
• Knoflook 4 teentjes
• Olijfolie 6 eetlepels
• Balsamicoazijn 2 eetlepels
• Zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• Tijm naar smaak

Voorbereiding

1. Schil grote champignons (gemakkelijk te doen met je handen). Knip de poten voorzichtig af.
2. Maak een marinade: 6 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels balsamico, knoflook, meng een beetje bruine suiker.
3. Keer de champignons om, borden om, vet goed in met de marinade, giet de rest over de pootjes en over de champignons - laat het liefst ongeveer 20 minuten marineren, maar je kunt meteen koken.
4. Leg bakpapier op een bakplaat, vet in met olie, verdeel voorzichtig de champignons, licht zout en peper, bestrooi met verse tijmblaadjes.
5. Bak 200-15 minuten in een voorverwarmde oven (20 graden) op heteluchtstand.