Honing paddestoel

Beschrijving van honingzwam

Honingzwam vertaald uit het Latijn betekent "armband". Deze naam is helemaal niet verrassend, want als je naar de stronk kijkt, waarop paddenstoelen het vaakst knus zijn, zie je een eigenaardige vorm van paddenstoelengroei in de vorm van een ring.

Waar groeien honingpaddestoelen?

Bekend bij alle champignonplukkers, zijn champignons in staat om vrij grote gebieden onder hun verspreidingsgebied te “vangen”. Ze voelen zich niet alleen geweldig in de buurt van bomen, maar ook naast sommige struikplanten, in weilanden en bosranden.

Meestal groeien paddenstoelen in grote groepen op oude stronken, niet ver van verzwakte bomen in een bosrijke omgeving. Honingpaddestoelen zijn overal te vinden - zowel op het noordelijk halfrond als in de subtropische zone. Deze paddenstoel houdt niet alleen van de harde delen van permafrost.

Honingpaddestoelen in verkooksing

Onze verre voorouders hadden een uitstekende gezondheid vanwege het feit dat ze de natuurlijke gaven van de natuur aten. Paddestoelen namen een speciale plaats in hun dieet in. Honingpaddestoelen worden sinds de oudheid vereerd en werden op veel manieren bereid.

Heerlijk om een ​​vat vette krokante paddenstoelen te openen als het buiten vriest! Aardappels koken, de schaal vullen met pittige ingemaakte champignons en eet smakelijk!

Meestal beginnen fans van paddenstoelen ze in de herfst te oogsten, op het hoogtepunt van de bosoogst. Maar voor degenen die zich bezighouden met thuisteelt van honingzwammen, zijn seizoenen geen decreet! Je kunt het hele jaar door champignons binnen oogsten, en de blanco's ervan zijn geweldig!

Honing Paddestoelen

Wat te koken van verse zelfgemaakte champignons? Er zijn honderden variaties op het paddenstoelthema! Rijke soepen, sappige ovenschotels, malse schnitzels, dumplings, stoofschotels, hartige patés, aromatische taarten en pannenkoeken ... Honingzwammen zijn uitstekend gebakken en gestoofd, als hoofdgerechten en als toevoeging aan vlees en groenten!

Het mooie is dat lekkernijen van paddenstoelen niet in vetten worden afgezet! Hun energiewaarde is slechts 38 kilocalorieën per 100 gram. Tegelijkertijd is honingzwam een ​​compleet voedzaam voedingsmiddel, gelijkwaardig aan dierlijke producten!

Het beitsen en zouten van champignons is erg populair. Deze vormen van culinaire verwerking maken het mogelijk om zowel vitamines als mineralen in paddenstoelen te bewaren. En de smaak van paddenstoelen in deze vorm is gewoonweg heerlijk!

Bekijk hoe je honingpaddestoelen kookt in de onderstaande video:

Honingpaddestoelen bij het koken van verschillende landen

In Japan wordt de oude drinkmisosoep gemaakt van honingzwammen. Hiervoor worden verse vruchtlichamen van paddenstoelen gebruikt met toevoeging van paprika, sojabonenpasta en kaas.

In Korea is een salade van honingpaddestoelen en verse uien populair. Het is gevuld met marinade en wordt 7-8 uur onder druk gehouden. Zo'n salade is een constante decoratie van de tafel tijdens vakanties.

Chinese koks zijn dol op het serveren van honingpaddestoelen met kip. Het gevogelte wordt gebakken en gebakken met champignons.

De inwoners van Hongarije oogsten honingpaddestoelen voor toekomstig gebruik en beitsen ze met azijn en plantaardige olie. Champignons worden in Bulgarije op een vergelijkbare manier bereid.

In Tsjechië wordt een dikke soep met zure room, aardappelen en een heel ei gemaakt van honingzwammen. Het is royaal gekruid met kruiden en warm geserveerd.

Soorten honingzwammen, namen en foto's

Er zijn verschillende soorten honingpaddestoelen:

Kalk honingdauw, Kühneromyces mutabilis

Eetbare paddenstoel van de stropharia-familie, geslacht Küneromyces. Zomerpaddestoelen groeien in grote kolonies voornamelijk op bladverliezende boomsoorten, vooral op verrot en beschadigd hout. In hooglanden groeien ze op sparren.

Een kleine paddenstoel met een poot tot 7 cm hoog en met een diameter van 0.4 tot 1 cm. De bovenkant van het been is licht, glad en donkere schubben bedekken het been naar beneden. De "rok" is smal, filmachtig en kan na verloop van tijd verdwijnen; door vallende sporen wordt het bruinachtig. De diameter van de champignonhoed is van 3 tot 6 cm.

Jonge zomerpaddestoelen onderscheiden zich door een bolle dop; naarmate de schimmel groeit, wordt het oppervlak vlakker, maar in het midden blijft een opvallende lichte knol achter. De schil is glad, mat, honinggeel met donkere randen. Bij nat weer is de huid doorschijnend en vormen zich karakteristieke cirkels rond de tuberkel. Het vruchtvlees van de zomerhoningpaddestoel is zacht, vochtig, bleekgeel van kleur, aangenaam van smaak, met een uitgesproken aroma van een levende boom. De borden zijn vaak licht, maar na verloop van tijd worden ze donkerbruin.

Zomerhoningpaddestoel komt voornamelijk voor in loofbossen in de gematigde zone. Verschijnt in april en draagt ​​tot november vrucht. In gebieden met een gunstig klimaat kan hij ononderbroken vruchten afwerpen. Soms worden zomerpaddestoelen verward met een giftige galerij omzoomd (Lat. Galerina marginata), die zich onderscheidt door de kleine omvang van het vruchtlichaam en de afwezigheid van schubben aan de onderkant van het been.

Armillaria mellea

Een soort eetbare paddenstoelen, een vertegenwoordiger van de physalacria-familie, een geslacht van paddenstoelen. Een parasitaire schimmel die alleen of in grote gezinnen groeit op bijna 200 soorten levende bomen en struiken. Het is ook een saprofiet, die groeit op stronken (die 's nachts de gloed van stronken geeft) en omgevallen bomen, op afgebroken takken, stekken van gevallen bladeren. In zeldzame gevallen parasiteert het planten, bijvoorbeeld aardappelen.

De hoogte van de poot van de herfstpaddestoel is van 8 tot 10 cm, de diameter is 1-2 cm. Helemaal onderaan kan het been een lichte uitzetting hebben. Boven is het been geelachtig bruin, naar beneden wordt het donkerbruin. De hoed van de herfstpaddestoel, met een diameter van 3 tot 10 cm (soms tot 15-17 cm), is aan het begin van de groei van de schimmel convex, daarna wordt hij afgeplat, met weinig schubben aan het oppervlak en een karakteristieke golvende rand. De ring is erg uitgesproken, wit met een gele rand, bijna onder de dop zelf.

Het vruchtvlees van herfstchampignons is wit, dicht, vezelig in de stengel, geurig. De kleur van de schil op de hoed is anders en hangt af van het soort bomen waarop de paddenstoel groeit.

Honinggele herfstpaddestoelen groeien op populier, moerbeiboom, robinia. Bruine groeien op eiken, donkergrijs - op vlierbes, roodbruin - op naaldboomstammen. De borden zijn zeldzaam, lichtbeige, worden donkerder naarmate ze ouder worden en zijn bedekt met donkerbruine vlekken.

Eind augustus verschijnen de eerste herfstchampignons. Afhankelijk van de regio vindt vruchtvorming plaats in 2-3 lagen, die ongeveer 3 weken duren. Herfstpaddestoelen zijn wijdverspreid in moerassige bossen en open plekken op het noordelijk halfrond, behalve in permafrostgebieden.

Flammulina velutipes

Eetbare paddenstoel van de 4e categorie, een vertegenwoordiger van de physalacria-familie, het geslacht Flammulin. Bovendien behoort dit geslacht van paddenstoelen tot de familie van niet-kniptangen. Winterhoningzwam parasiteert zwakke, beschadigde en dode loofbomen, voornamelijk wilgen en populieren, en vernietigt geleidelijk het hout.

De poot is 2 tot 7 cm hoog en heeft een diameter van 0.3 tot 1 cm, heeft een dichte structuur en een opvallende, fluweelachtige bruine kleur, die naar boven toe bruin wordt en geel wordt. Bij jonge honingpaddestoelen is de dop convex, wordt deze platter met de leeftijd en kan een diameter van 2-10 cm bereiken. De schil is geel, bruinachtig of bruin met oranje. De borden zijn zelden geplant, wit of oker, van verschillende lengtes. Het vruchtvlees is bijna wit of geelachtig. In tegenstelling tot de meeste eetbare paddenstoelen hebben winterpaddenstoelen geen "rok" onder de hoed.

Het groeit van herfst tot lente in het gematigde deel van de bosparkzone van de noordelijke regio's. Winterhoningzwam groeit in grote, vaak aangegroeide groepen, tijdens het ontdooien is hij gemakkelijk te vinden op ontdooide plekken. Volgens sommige rapporten bevat het vruchtvlees van winterhoningdauw een kleine dosis onstabiele gifstoffen, dus het wordt aanbevolen om de paddenstoel aan een grondiger warmtebehandeling te onderwerpen.

marasmius oreades

Eetbare paddenstoel. Typische bodemsaprofiet groeit in velden, weiden, weilanden, zomerhuisjes, langs de randen van open plekken en sloten, in ravijnen en op bosranden. Verschilt in overvloedige vruchtvorming, groeit vaak in rechte of gebogen rijen, vormt soms "heksencirkels".

De poot van de weide is lang en dun, soms gebogen, tot 10 cm hoog en van 0.2 tot 0.5 cm in diameter. Het is over de gehele lengte dicht, helemaal onderaan verbreed, heeft een dopkleur of is iets lichter. Bij jonge weidehoningpaddestoelen is de dop convex, wordt na verloop van tijd vlakker, worden de randen ongelijk, blijft een uitgesproken stompe knol in het midden.

Bij vochtig weer wordt de huid plakkerig, geelbruin of roodachtig. Bij mooi weer is de hoed lichtbeige, maar altijd met een donkerder midden dan de randen. De platen zijn schaars, licht, donkerder in regen; er zit geen “rok” onder de dop. Het vruchtvlees is dun, licht, zoet van smaak, met een karakteristiek kruidnagel- of amandelaroma.

In de weilanden wordt het van mei tot oktober in heel Eurazië aangetroffen: van Japan tot de Canarische Eilanden. Het verdraagt ​​droogte goed, en na regen komt het tot leven en is het weer in staat zich voort te planten. Weidehoningzwam wordt soms verward met houtminnende collybia (Collybia dryophila), een voorwaardelijk eetbare schimmel met biotopen die lijken op die van een weide. Het verschilt van een weidenpaddestoel in een buisvormige, holle poot binnenin, vaker geplaatste borden en een onaangename geur.

Het is veel gevaarlijker om de weide te verwarren met de gegroefde roddels (Clitocybe rivulosa), een giftige paddenstoel die wordt gekenmerkt door een witachtige hoed zonder een knol, vaak zittende borden en een melige geest.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Eetbare paddenstoel van de physalacria-familie, geslacht honingzwam. Het parasiteert zwaar beschadigde bomen, vaker op sparren en beuken, minder vaak op essen, sparren en andere soorten bomen. Maar meestal is het een saprofiet en groeit het op gevallen bladeren en rotte bomen.

De poot van de dikbenige honingschimmel is laag, recht, van onderen verdikt, als een bol. Onder de ring is het been bruin, daarboven witachtig, grijs aan de basis. De ring is uitgesproken, wit, de randen onderscheiden zich door stervormige breuken en zijn vaak bedekt met bruine schubben.

De diameter van de dop is van 2.5 tot 10 cm. Bij jonge, dikbenige honingpaddestoelen heeft de hoed de vorm van een uitgezette kegel met opgerolde randen, bij oude champignons is hij plat met aflopende randen. Jonge dikbenige paddenstoelen zijn bruinachtig, beige of roze.

Het midden van de hoed is rijkelijk bezaaid met droge kegelvormige schubben van grijsbruine kleur, die bewaard zijn gebleven in oude paddenstoelen. De platen zijn vaak geplant, licht, worden na verloop van tijd donkerder. Het vruchtvlees is licht, samentrekkend van smaak, met een lichte kaasachtige geur.

Oudemansiella mucida

Een soort eetbare paddenstoel uit de physalacria-familie, het geslacht Udemansiella. Een zeldzame paddenstoel die groeit op de stammen van omgevallen beuk, soms op nog levende beschadigde bomen.

Het gebogen been wordt 2-8 cm lang en heeft een diameter van 2 tot 4 mm. Onder de kap zelf is hij licht, onder de "rok" is hij bedekt met bruine vlokken, aan de basis heeft hij een karakteristieke verdikking. De ring is dik, slijmerig. De hoedjes van jonge honingpaddestoelen hebben de vorm van een brede kegel, gaan open met de leeftijd en worden plat convex.

In het begin is de schil van de champignons droog en olijfgrijs van kleur, met de jaren wordt het slijmerig, witachtig of beige met geelheid. De borden zijn spaarzaam gerangschikt en verschillen in gelige kleur. Het vlees van de slijmachtige honingschimmel is smaakloos, reukloos, wit; bij oude paddenstoelen wordt het onderste deel van de poot bruin.

De slijmerige honingschimmel komt voor in de breedbladige Europese zone.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Een soort eetbare paddenstoel van de niet-nylon familie, genus hymnopus. Groeit in afzonderlijke kleine groepen op omgevallen bomen en bladachtige bladeren, in bossen, met overwegend eiken en dennen.

De elastische poot is meestal vlak, 3 tot 9 cm lang, maar heeft soms een verdikte basis. De hoed van jonge paddenstoelen is convex, na verloop van tijd krijgt hij een breed convexe of afgeplatte vorm. De schil van jonge paddenstoelen is baksteenkleurig; bij volwassen individuen wordt het helderder en wordt het geelbruin. De platen zijn frequent, wit, soms met een roze of gele tint. Het vruchtvlees is wit of geelachtig, met een zwakke smaak en geur.

Lente-paddenstoelen groeien van de vroege zomer tot november in de gematigde zone.

Mycetinis scorodonius

Middelgrote eetbare paddenstoel van de niet-tepelfamilie. Het heeft een karakteristieke knoflookgeur en wordt daarom vaak gebruikt in smaakmakers.

De hoed is licht convex of halfrond, hij kan een diameter van 2.5 cm bereiken. De kleur van de hoed is afhankelijk van de luchtvochtigheid: bij regenachtig weer en mist is hij bruinachtig, soms met een dieprode tint, bij droog weer wordt hij romig. De borden zijn licht, zeer zeldzaam. De poot van deze paddenstoel is stijf en glanzend, hieronder donkerder.

Mycetinis alliaceus

Behoort tot het geslacht Knoflook van de familie van nonnium. De champignonhoed kan vrij groot zijn (tot 6.5 cm), dichter bij de rand iets doorschijnend. Het oppervlak van de dop is glad, geel of rood, helderder in het midden. Het vruchtvlees heeft een uitgesproken knoflookaroma. Sterke stengel tot 5 mm dik en 6 tot 15 cm lang, grijs of zwart, bedekt met behaard.

De paddenstoel groeit in Europa en geeft de voorkeur aan loofbossen en vooral rottende bladeren en takjes beuken.

Tricholomopsis roodheid

Een voorwaardelijk eetbare paddenstoel uit de roeifamilie. Sommigen beschouwen het als oneetbaar.

De dop is convex, bij veroudering wordt de schimmel platter, tot 15 cm in diameter. Het oppervlak is bedekt met kleine roodpaarse schubben. Het vruchtvlees van de honingschimmel is geel, de structuur is vezeliger in de stengel en dichter in de dop. De smaak kan bitter zijn en de geur zuur of houtachtig bedorven. Het been is meestal gebogen, hol in het midden en bovendeel, verdikt aan de basis.

5 Nuttige eigenschappen van honingpaddestoel

Honingpaddestoelen zijn een van de meest populaire paddenstoelen, die hun naam te danken hebben aan hun groeiplaats. Omdat honingpaddestoelen niet afzonderlijk groeien, maar in hele gezinnen leven, kun je ongeveer één stronk gemakkelijk een hele mand met smakelijke en gezonde paddenstoelen verzamelen, die overigens als een zeer caloriearm product worden beschouwd.

Nuttige stoffen waaruit honingpaddestoel bestaat:

• vitamines van groep B, C, PP en E;
• sporenelementen (fosfor, kalium, zink, ijzer, enzovoort);
• cellulose;
• aminozuren;
• eiwitten;
• natuurlijke suikers.

1. Waarom zijn honingpaddestoelen nuttig? Het is interessant dat honingpaddestoelen wat betreft de inhoud van enkele nuttige micro-elementen, bijvoorbeeld fosfor en kalium, die deel uitmaken van hun samenstelling, veilig kunnen concurreren met rivier- of andere soorten vis. Daarom is het aan te raden om deze paddenstoelen voor vegetariërs te gebruiken om bot- en botweefselaandoeningen te voorkomen.
2. Vanwege het hoge gehalte aan magnesium, ijzer, zink en koper in paddenstoelen, hebben honingpaddestoelen een positief effect op de processen van hematopoëse, daarom wordt het aanbevolen om ze in te nemen in geval van bloedarmoede. Slechts 100 g van deze paddenstoelen is voldoende, en je zult het lichaam kunnen vullen met de dagelijkse norm van sporenelementen die nodig zijn om hemoglobine te behouden.
3. Talrijke soorten honingpaddestoelen verschillen aanzienlijk in hun vitaminesamenstelling. Hoewel sommige soorten van deze paddenstoelen rijk zijn aan Retinol, wat nuttig is voor het versterken van het haar, een jeugdige huid en gezonde ogen bevordert, zijn andere voorzien van een grote hoeveelheid vitamine E en C, die een gunstig effect hebben op het immuunsysteem en het hormonale systeem.
4. Honingpaddestoelen worden ook als natuurlijke antiseptica beschouwd, omdat ze antikanker- en antimicrobiële eigenschappen hebben. In hun kracht kunnen ze worden vergeleken met antibiotica of knoflook, dus ze zijn nuttig om in te nemen in aanwezigheid van E. coli of Staphylococcus aureus in het lichaam.
5. Regelmatig gebruik van honingzwam kan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten voorkomen. In de volksgeneeskunde wordt deze paddenstoel vaak gebruikt om lever- en schildklierpathologieën te behandelen.

Schade en contra-indicaties van honingpaddestoel

Ondanks alle voordelen van deze paddenstoelen, kan dit product schadelijk zijn:

Honingpaddestoelen mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 12 jaar;
De azijn in gepekelde champignons is schadelijk voor patiënten met gastro-intestinale aandoeningen, maagzweren en gastritis.

Honingpaddestoelen koken

Wat betreft het gebruik van honingpaddestoelen in voedsel, moet in gedachten worden gehouden dat het onderste deel van het been hard is, dus het is raadzaam om alleen een champignonhoed te gebruiken. Na het verzamelen van champignons, moet u het vuil grondig wassen en verwijderen. De belangrijkste methoden voor het koken van honingzwammen zijn zoals braden, beitsen en zouten. Honingpaddestoelen kunnen ingevroren worden bewaard.

Valse paddenstoel: beschrijving en foto's. Hoe eetbare paddenstoelen te onderscheiden van valse

Een ervaren paddenstoelenplukker kan gemakkelijk valse paddenstoelen onderscheiden van eetbare, en hoewel bepaalde soorten valse paddenstoelen als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd, is het beter om het niet te riskeren, maar je te laten leiden door de regel: 'Weet niet zeker - neem het niet . "

Hoe zien valse paddenstoelen eruit? De kleur van de hoed van echte honingpaddestoelen is lichtbeige of bruinachtig, de hoeden van niet-eetbare paddenstoelen zijn feller gekleurd en kunnen roestbruin, steenrood of oranje zijn.

Valse zwavelgele paddenstoelen, die een kleur hebben die lijkt op echte, worden als bijzonder gevaarlijk beschouwd.

Om paddenstoelen van valse paddenstoelen te onderscheiden, moet je ook weten dat het oppervlak van de hoed van eetbare paddenstoelen bedekt is met speciale stippen - schubben, donkerder dan de hoed zelf.

Valse hopen hebben een gladde dop, die in de meeste gevallen vochtig is en na regen plakkerig wordt. Naarmate de schimmel groeit, verdwijnen de schubben, met zo'n moment moet rekening worden gehouden door liefhebbers van overwoekerde paddenstoelen.

Het verschil tussen valse paddenstoelen zit hem ook in de platen van de schimmel. De achterkant van de dop van echte eetbare paddenstoelen bestaat uit veel witte, crème of witgele bordjes. De borden met giftige paddenstoelen zijn groen, heldergeel of olijfzwart.

Valse steenrode honingschimmel heeft vaak een spinnenwebformatie onder de hoed.

Eetbare paddenstoelen hebben een karakteristiek paddenstoelenaroma, valse paddenstoelen geven meestal een sterke schimmel af of ruiken onaangenaam naar aarde en hebben ook een bittere smaak.

Om zichzelf te beschermen tegen pijnlijke kwellingen en ernstige vergiftiging, moet een beginnende paddenstoelenplukker zich nog steeds concentreren op het belangrijkste verschil - de aanwezigheid van een "rok" onder de kop van een echte honingpaddestoel.

Bekijk de video hieronder voor meer informatie over het onderscheiden van goede en slechte honingpaddestoelen:

3 Interessante feiten over honingpaddestoelen

1. Alle soorten honingpaddestoelen zijn geweldige werkers: meestal nestelen ze zich op zieke of bijna volledig niet-levensvatbare resten van hout en overmatig uitgeputte bodems, deze paddenstoelen verwerken elke biomassa perfect tot nuttige sporenelementen, herstellen de balans van het bodemsubstraat, maken het geschikt en gezond voor de groei van andere planten.
2. De schil van weidehoning werd gebruikt volgens het principe van een moderne hechtpleister: het genas perfect ondiepe wonden van snijwonden, verlichtte het branderige gevoel na brandwonden en verzachtte pijn.
3. In de oudheid werd aan de paddenstoel een magische eigenschap toegeschreven om een ​​schat aan te duiden: men geloofde dat waar er veel honingpaddestoelen zijn, de schat begraven moest worden.