Truffel

Omschrijving

Truffel (Knol) is de duurste paddenstoel ter wereld, een zeldzame en heerlijke delicatesse met een unieke smaak en een sterk specifiek aroma. De paddenstoel dankt zijn naam aan de gelijkenis van zijn vruchtlichaam met aardappelknollen of aardappelkegels (de Latijnse uitdrukking terrae tuber komt overeen met het concept van "aarden kegels").

Champignontruffel behoort tot het departement ascomyceten, de onderafdeling van Pezizomycotina, de klasse van pec, de orde van pec, de truffelfamilie, het geslacht van truffel.

Truffel

Champignontruffel: beschrijving en kenmerken. Hoe ziet een truffel eruit?

In de meeste gevallen is een truffelpaddestoel iets groter dan een noot, maar sommige exemplaren kunnen groter zijn dan een grote aardappelknol en meer dan 1 kilo wegen.

De truffel zelf ziet eruit als een aardappel. De buitenste laag (peridium) die de schimmel bedekt, kan een glad oppervlak of tal van scheuren hebben en kan ook bedekt zijn met karakteristieke veelzijdige wratten.

De doorsnede van de paddenstoel heeft een duidelijke marmeren textuur. Het wordt gevormd door de afwisseling van lichte "interne aders" en "externe aders" van een donkerdere tint, waarop zich sporenzakjes bevinden, die verschillende vormen hebben.

De kleur van het truffelpulp is afhankelijk van de soort: het kan wit, zwart, chocolade, grijs zijn.

Soorten truffels, namen en foto's

Het geslacht van truffels omvat meer dan honderd soorten paddenstoelen, die zowel zijn geclassificeerd volgens hun biologische en geografische groep als in termen van gastronomische waarde (zwart, wit, rood).

De bekendste truffels zijn:

Zwarte zomertruffel (Russische truffel) (Tuber aestivum)

Truffel

Het bereikt een diameter van 10 cm en weegt 400 gram. Leeftijdsgebonden veranderingen in het vruchtvlees van een truffel komen tot uiting in een kleurverandering van witachtige tinten naar geelbruine en grijsbruine tinten. De consistentie verandert ook van dicht bij jonge paddenstoelen naar los bij oude. Russische truffel heeft een zoete nootachtige smaak en een subtiele algengeur.

Deze truffelsoort groeit in Transkaukasië en de Krim, in het Europese deel van Rusland en in Europa. Het wordt gevonden onder bomen zoals eiken, dennen, hazelaars. Vruchtvorming van juni tot begin oktober.

Zwarte herfst Bourgondische truffel (Tuber mesentericum)

Truffel

De paddenstoel is rond van vorm en weegt tot 320 g, niet groter dan 8 cm. Het vruchtvlees van een rijpe truffel heeft de kleur van melkchocolade, doordrongen van witte nerven. Het aroma van de truffel heeft een uitgesproken cacaotint, de paddenstoel zelf heeft een bittere smaak.

Zwarte wintertruffel (Tuber brumale)

Truffel

De vorm van de vruchtlichamen kan ofwel onregelmatig bolvormig of bijna bolvormig zijn. De grootte van de truffel varieert van 8 tot 15-20 cm en het gewicht kan oplopen tot 1.5 kg. Het roodviolette oppervlak van de schimmel is bedekt met veelhoekige wratten. Met de leeftijd wordt de kleur van het peridium zwart en wordt het witte vlees grijs-paars. Wintertruffel heeft een aangenaam, uitgesproken muskachtig aroma.

Dit type truffel groeit van november tot januari-februari op vochtige bodems onder hazelaar of linde. Het is te vinden in Frankrijk, Italië, Zwitserland en Oekraïne.

Zwarte Perigord (Franse) Truffel (Tuber melanosporum)

Truffel

De vruchten zijn onregelmatig of licht afgerond en bereiken een doorsnede van 9 cm. Het oppervlak van de schimmel, bedekt met vier of zeshoekige wratten, verandert met de jaren van roodbruin in koolzwart. Het lichte vruchtvlees van een truffel, soms met een roze tint, wordt donkerbruin of zwartpaars naarmate hij ouder wordt.

Vruchtvorming van december tot eind maart. Het wordt verbouwd in Europa en de Krim, Australië, Nieuw-Zeeland, China, Zuid-Afrika. Onder zwarte truffels wordt dit type als de meest waardevolle beschouwd; het wordt zelfs de "zwarte diamant" genoemd. Het heeft een sterk aroma en een aangename smaak. De naam van de paddenstoel komt van de naam van de regio Perigord in Frankrijk.

Zwarte Himalayatruffel (Tuber himalayensis)

Truffel

Een paddenstoel met kleine vruchtlichamen en met een gewicht tot 50 g. Door zijn kleine formaat is deze truffel vrij moeilijk te vinden.

Witte Piemonte (Italiaanse) truffel (Tuber magnatum)

Truffel

Vruchtlichamen hebben een onregelmatige knolvorm en bereiken een diameter tot 12 cm. Kortom, het gewicht van een truffel is niet groter dan 300 g, maar zeldzame exemplaren kunnen tot 1 kilogram wegen. Peridium is geelachtig rood of bruinachtig van kleur. Het vruchtvlees is wit of romig, soms met een lichte rode tint.

De Piemontese truffel is de meest waardevolle van de witte truffels en wordt beschouwd als de duurste paddenstoel ter wereld. De Italiaanse truffel smaakt goed en het aroma doet denken aan kaas en knoflook. Een paddenstoel groeit in Noord-Italië.

Witte Oregon (Amerikaanse) truffel (Tuber oregonense)

Truffel

De schimmel bereikt een diameter van 5-7 cm en weegt tot 250 g. Het groeit aan de westkust van de Verenigde Staten. Meestal te vinden in de bovenste laag aarde, die bestaat uit afbrokkelende naalden. Om deze reden heeft het aroma van truffel bloemige en kruidige tonen.

Truffel rood (Tuber rufum)

Truffel

Heeft een kruidig-kokos aroma met een wijnsmaak. De grootte van de champignons is niet groter dan 4 cm en het gewicht is 80 g. De pulp is dicht. Het groeit voornamelijk in Europa in loof- en naaldbossen. De vruchttijd is van september tot januari.

Rode glittertruffel (Tuber nitidum)

Truffel

Deze truffel heeft een uitgesproken wijn-peer-kokos aroma. Vruchtlichamen bereiken een diameter van 3 cm en wegen tot 45 g. Groeit in loof- en naaldbossen. Vruchttijd van mei tot augustus (soms, onder gunstige omstandigheden, vrucht van april tot september).

Herfsttruffel (Bourgondië) (Tuber uncinatum)

Truffel

Een ander type Franse zwarte truffel. Het groeit voornamelijk in de noordoostelijke regio's van Frankrijk, wordt gevonden in Italië, zeer zelden in het VK. De paddenstoel heeft een zeer expressief hazelnootaroma met een lichte "chocoladetoon", wordt door fijnproevers zeer gewaardeerd om zijn uitstekende gastronomische eigenschappen en "betaalbare" prijs in vergelijking met andere soorten truffels: de prijs van een truffel ligt binnen 600 euro per 1 kilogram .

Dit type truffel rijpt in juni-oktober, afhankelijk van de klimatologische omstandigheden. Het vruchtvlees van de paddenstoel is vrij dicht, en de consistentie verandert niet gedurende de gehele rijpingsperiode, het heeft een grijsbruine kleur die vaak wordt afgewisseld met lichte "marmeren" aderen.

Chinese (Aziatische) Truffel (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Truffel

Ondanks zijn naam werd de eerste paddenstoel van deze soort niet in China gevonden, maar in de bossen van de Himalaya, en pas een eeuw later werd de Aziatische truffel in China gevonden.

Qua smaak en intensiteit van het aroma is deze paddenstoel aanzienlijk inferieur aan zijn broer - de zwarte Franse truffel, maar toch is hij behoorlijk relevant voor kenners van zo'n delicatesse. Het vlees van de paddenstoel is donkerbruin, soms zwart, met meerdere strepen van een grijsachtig witte tint.

De Chinese truffel groeit niet alleen op Chinees grondgebied: hij wordt gevonden in India, in de bossen van Korea, en in het najaar van 2015 vond een van de inwoners van de Russische stad Ussuriisk een truffel op zijn persoonlijke perceel, in een tuin onder een jonge eik.

Waar en hoe groeien truffels?

Truffelpaddestoelen groeien ondergronds in kleine groepen, waarin zich 3 tot 7 vruchtlichamen bevinden, die een kraakbeenachtige of vlezige consistentie hebben.

Het verspreidingsgebied van truffels is zeer uitgestrekt: deze delicatesse wordt geoogst in loof- en naaldbossen van Europa en Azië, Noord-Afrika en de Verenigde Staten van Amerika.

Zo vormt het mycelium van de Piemontese truffel, die groeit in Noord-Italië, een symbiose met de wortels van berk, populier, iepen en linde, en de vruchtlichamen van de zwarte Perigordtruffel zijn te vinden in Spanje, Zwitserland en het zuiden. van Frankrijk in bosjes bestaande uit eiken, haagbeuken of beuken.

Truffel

Zwarte zomertruffel geeft de voorkeur aan bladverliezende of gemengde bossen en kalkrijke bodems van Centraal-Europa, Scandinavië, de Zwarte Zeekust van de Kaukasus, Oekraïne, evenals bepaalde regio's van Centraal-Azië.

De wintertruffel groeit niet alleen in de bosjes van Zwitserland en Frankrijk, maar ook in de bergbossen van de Krim. De vruchtlichamen van de witte Marokkaanse truffel zijn te vinden in de bossen langs de Middellandse Zee en Noord-Afrikaanse kusten. Deze truffelpaddestoel groeit dichtbij de wortels van ceder, eiken en dennen.

Truffel

Waar groeien truffels in Rusland?

Zomertruffels (zwarte Russische truffel) groeien in Rusland. Ze worden gevonden in de Kaukasus, aan de kust van de Zwarte Zee, op de Krim in loof- en gemengde bossen. Het is beter om ze te zoeken onder de wortels van haagbeuk, beuk, eik. Ze zijn zeldzaam in naaldbossen.

Je kunt ook wintertruffels vinden op de Krim. Deze paddenstoel groeit van november tot februari-maart.

Witte truffels (gouden truffels), die een zeer zeldzame soort zijn, groeien ook in Rusland. Ze zijn te vinden in de regio's Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk en Samara. Witte truffels groeien ook op het grondgebied van de regio Moskou (in de regio Moskou) en de regio Leningrad.

Truffel

Thuis truffels kweken

Veel mensen stellen de vraag of het mogelijk is om zelf truffels te kweken, hoe deze paddenstoel te kweken en wat zijn de voorwaarden om truffels te kweken. In de natuur vindt de verspreiding van deze paddenstoelen plaats dankzij bosbewoners die een rijpe paddenstoel vinden en opeten.

De sporen van truffels, samen met de ontlasting die uit het lichaam van het dier wordt verwijderd, komen het wortelstelsel van de boom binnen en vormen er een symbiose mee. In veel Europese landen en de VRC is de kunstmatige teelt van zwarte truffels echter al jaren wijdverbreid. Het is opmerkelijk dat witte truffels zich niet lenen voor teelt.

Succesvolle truffelkweek vereist dat verschillende factoren samenvallen: optimale weersomstandigheden, geschikte grond en geschikte bomen. Tegenwoordig worden, om truffelplantages te creëren, door mensen gemaakte eikenboomgaarden geplant van de eikels van de boom waaronder de paddenstoel werd gevonden.

Een andere optie is om de wortels van de zaailingen te infecteren met speciaal geprepareerd truffelmycelium. Het kweken van truffels is een lang en kostbaar proces, dus de prijs van een zelfgekweekte truffel verschilt weinig van de prijs van een natuurlijke truffel, al is de smaak van kunstmatige paddenstoelen iets lager.

Hoe vind je truffels? Dieren om paddenstoelen te zoeken

Truffel
?????????????????????????????????????????????????? ???????

Het zoeken naar en verzamelen van truffels is niet eenvoudig: liefhebbers van "rustig jagen" gebruiken veel trucs en subtiliteiten om met de gewenste prooi thuis te komen. De plaats waar je truffels kunt vinden, onderscheidt zich meestal door wat onvolgroeide vegetatie, de grond heeft een grijze askleur.

De schimmel komt zelden naar de oppervlakte van de grond, vaker verbergt hij zich in de grond, maar je moet op de heuvels letten: als het je leek dat de plaats hier "truffel" is, wees dan niet te lui om te graven een paar heuvels - misschien stuit je op een familie van heerlijke paddenstoelen.

Echte professionele paddenstoelenplukkers tijdens het jagen op truffels kunnen de “ontwrichting” van paddenstoelen bepalen door simpelweg met een stok op de grond te tikken, maar dit is al een ervaring die door de jaren heen is opgedaan. Vaak cirkelen muggen over volwassen truffels, wat ook kan helpen bij het zoeken naar een bosdelicatesse.

Champignontruffel is een bron van een zeer sterke geur, en als het voor een persoon onmogelijk is om het onder een laag aarde te vangen, voelen dieren het op afstand. Op dit feit is de methode gebaseerd, toen dieren speciaal werden getraind om naar truffels te zoeken: honden en zelfs varkens!

Verrassend genoeg kan het varken de truffel op een afstand van 20-25 meter ruiken. Dan begint ze ijverig de lekkernij uit te graven, dus de belangrijkste taak van de paddenstoelenplukker is om het dier af te leiden zodra het “gaat staan” op de paddenstoel.

Voor honden is de truffel zelf absoluut niet interessant qua voer, maar deze vierpotige “detectives” moeten wel een lange tijd getraind worden om ze te trainen in het ruiken van de truffel.

Overigens kan een goede paddenstoelenplukhond tegenwoordig meer dan 5,000 euro kosten.

Truffel

Nuttige eigenschappen van truffels

De unieke culinaire eigenschappen van truffels zijn al lang bekend. Ze zijn zowel geschikt voor het maken van taarten, sauzen en taartvullingen als als toevoeging aan gevogelte- en visgerechten. Soms kunnen ze als een apart gerecht worden geserveerd. Truffels kunnen worden geoogst voor toekomstig gebruik door ze in te vriezen of in te blikken in hoogwaardige cognac.

De truffel bevat plantaardige eiwitten, koolhydraten, vitamines van groep B, PP en C, verschillende mineralen, antioxidanten, feromonen, die de emotionele toestand van een persoon helpen verbeteren, en een grote hoeveelheid vezels.

Truffelsap is goed voor sommige oogziekten en het vruchtvlees van de paddenstoel geeft verlichting aan mensen die aan jicht lijden. Er zijn geen speciale contra-indicaties voor het eten van deze paddenstoelen, de belangrijkste voorwaarde is de versheid van de paddenstoel en de afwezigheid van allergische reacties op penicilline bij mensen.

Truffel
Zum Themendienst-Bericht von Verena Wolff vom 22. Mei: Ein besonderer Pilz: In Istrien herrschen beste Bedingungen für Trüffel. (Die Veröffentlichung ist für dpa-Themendienst-Bezieher honorarfrei.) Foto: Verena Wolff

5 Interessante feiten over truffel

  1. Rijpe truffels worden verondersteld anandamide te bevatten, een stof die op dezelfde manier inwerkt op het menselijk zenuwstelsel als marihuana.
  2. Truffels worden 's nachts gejaagd omdat in de koele lucht zoekende honden of varkens de geur van paddenstoelen beter opvangen.
  3. Eerder in Italië waren speciaal opgeleide varkens betrokken bij het zoeken en verzamelen van truffels. Vanwege het feit dat ze niet alleen de bovenste bodemlaag ernstig vernietigen, maar ook ernaar streven prooien te eten, werden ze vervangen door honden.
  4. In Rusland werden vóór de revolutie van 1917 beren gebruikt om naar truffels te zoeken nadat hun tanden waren verwijderd.
  5. Truffel wordt beschouwd als een krachtig afrodisiacum.

Laat een reactie achter