Patrijs

Omschrijving

Een vogel uit de fazantenfamilie, patrijs, ook wel "chukar" genoemd. Ze leeft op de noordelijke breedtegraden. De sneeuwhoen wordt gevonden in de toendra in het hoge noorden. Het jachtseizoen voor patrijzen duurt van augustus tot december. Het gewicht van patrijzen is klein, het bereikt 400 gram in grijze patrijzen en ongeveer 800 gram in witte en grijze patrijzen. En de lengte van het patrijskarkas varieert van 30 tot 40 centimeter.

Karkassen worden meestal in hun geheel bereid. Patrijs kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gevuld en gebeitst. Dit is een dieet en zeer mals vlees. Wanneer u dit product in een winkel of op de markt kiest, moet u speciale aandacht besteden aan de conditie van de huid van de vogel. Omdat patrijsvlees erg vetarm is, bederft het snel. Vers en eetbaar gevogelte heeft een egale huidskleur, geen vlekken en een elastische structuur, vooral onder de vleugels.

Er zijn veel recepten voor het koken van patrijs. Onder de volkeren van het noorden is patrijs gevuld met bessen - bosbessen, bergbraambessen of veenbessen erg populair in de traditionele keuken. Een taart met patrijsvlees beschouwt hij als een voortreffelijk gerecht.

Je kunt het vlees ook gebruiken als een van de ingrediënten in salades. Patrijsvlees is naar smaak mals met een licht zoetige nasmaak, het heeft een donkerroze kleur. Mannetjesvlees kan een bittere tint hebben; Vooral fijnproevers zijn er dol op.

Patrijs samenstelling en caloriegehalte

• Calorische waarde 254 kcal
• Eiwit 18 g
• Vet 20 g
• Koolhydraten 0.5 g
• As 1 g
• Water 65 g

Voordelen van patrijs

Zelfs Avicenna (een Perzische wetenschapper, filosoof en arts) wees in zijn werk "Canon of Medicine" op de genezende werking van patrijsvlees. Geleidelijk aan bepaalden wetenschappers, vertrouwend op de kennis van voorgangers, maar met behulp van nieuwere diagnostische methoden, de echte voordelen van de vogel.

Patrijsvlees is geïndiceerd voor mensen die aan overgewicht lijden. Het caloriegehalte van het product is minimaal, dus het kan bij elke maaltijd worden gebruikt. De samenstelling bevat speciale enzymen die het metabolisme tot het uiterste versnellen, cholesterol verwijderen en de algehele prestaties van het lichaam verbeteren.

Bijkomende eigenschappen van het product: normaliseert het spijsverteringskanaal in geval van vergiftiging, obstipatie, diarree; vervult de rol van extra stimulatie van het verlangen (verhoogt het libido); normaliseert het hemoglobinegehalte in het bloed; bevordert ontspanning en versterking van het zenuwstelsel; helpt bij de behandeling van luchtwegaandoeningen; reguleert het biotinegehalte. Biotine reguleert op zijn beurt het suikermetabolisme.

Mensen met diabetes wordt geadviseerd om op het ingrediënt te letten en met de arts af te spreken over de introductie van vlees in de dagelijkse voeding; verbetert het geheugen en verbetert de concentratie; versterkt de bloedvormende organen, normaliseert hun werk.

Patrijs schade

Bij patrijzen werden geen contra-indicaties gevonden. Daarom kan iedereen ze met een gerust hart eten.

Interessante feiten over de patrijs

1. Als er een dreiging is, vallen patrijzen in dyskinesie - ze bevriezen. Dit is een defensieve reactie waarbij ze blijven totdat de vijand vertrekt.
2. De normale lichaamstemperatuur bij patrijzen is 45 graden Celsius. Zelfs in de winter wordt het op dit niveau gehouden, wanneer de buitentemperatuur daalt tot min veertig graden.
3. Het vlees van deze vogels is erg populair, het is vooral handig in de winter. Dit komt door het feit dat het in staat is om het hemoglobinegehalte in het bloed te normaliseren. Het is ook rijk aan vitamine B, dat het zenuwstelsel ondersteunt. Deze feiten zijn de reden voor de toegenomen belangstelling voor patrijzen.

Hoe moet ik kiezen

De beste vogel is degene die zojuist is neergeschoten. Iedereen heeft echter de mogelijkheid om zelfstandig te gaan jagen en het wild te schieten. In dat geval kun je met de jager of jachtopziener afspreken om te schieten.

Let bij het kopen op de plaatsen onder de vleugels, de huid daar moet delicaat zijn, zonder externe bedorven geur en necrotische plekken, en de staat van het verenkleed, de veer moet droog zijn. De aanwezigheid van een van deze tekens kan erop wijzen dat de vogel niet vers is. Eersteklas jagers proberen het lichaam van de vogel niet te beschadigen en schieten het meestal in de poten of vleugels als de vogel vliegt.

Als de fractie in het vlees terecht is gekomen, moet de plek rond de pit worden verwijderd, omdat het lood zich daar kan verspreiden. Het is vrij zeldzaam om patrijzen in het winkelnetwerk te vinden. Ze worden meestal geplukt en ingevroren verkocht, maar niet gestript.

Als je zo'n vogel koopt, mag er niet veel ijs op zitten. Dit is het eerste teken dat de patrijs meerdere keren is ingevroren en ontdooid.

Hoe bewaren?

Een vers geschoten patrijs moet voor opslag worden gestript en gestript. Als het gevogelte in de nabije toekomst moet worden gekookt, kan het 1-2 dagen gekoeld worden bewaard in het algemene gedeelte van de koelkast, anders moet het worden ingevroren, waar het zijn voedingsstoffen 2-3 weken kan bewaren.

Patrijs tijdens het koken

De patrijs wordt beschouwd als een vrij wild en gerechten daaruit kunnen met recht worden toegeschreven aan delicatessen. Bij sneeuwhoen is het vlees lichtroze en smaakt het weinig anders dan kip.

De grijze patrijs heeft donkerroze vlees, hij is anderhalf tot twee keer zo klein als de witte patrijs.

De kleinste patrijs is de patrijs. Het gewicht is niet meer dan 500 g en het vlees heeft een donkerroze kleur en een zeer delicate smaak. Het onderscheidt zich voornamelijk van andere soorten patrijs door zijn felrode snavel en poten.

Het is het beste om de hele patrijs in de oven of oven te bakken. De braadtijd varieert van 40 minuten tot 2 uur, afhankelijk van de hardheid van het vlees, die op zijn beurt afhangt van de leeftijd van de vogel. Het malsste vlees wordt verkregen door te bakken bij een temperatuur van 150 ° C, en het wordt bedekt met een gebakken korst bij een baktemperatuur van 180 ° C. Je kunt het op tafel serveren door het te vullen met aardappelen met champignons, wilde bessen of appels. Omdat de grootte van de vogel klein is, omvat de portie per persoon meestal de hele vogel.

Patrijsvlees wordt ook toegevoegd aan salades, taarten, pizza, patates en fricassee worden er van gemaakt.

Sommige gastronomische jagers koken dikke soep van patrijzen, eten ze met pap.

DORP Patrijs

INGREDIËNTEN VOOR 4 PORTIES

• Verander samenstelling Eenheden
• Patrijs 2
• Boter 2
• Plantaardige olie 1
• Spek 100
• Zout naar smaak
• Aardappel 400
• Peper naar smaak

KOOK METHODE

• Bewerk het patrijskarkas voor, spoel het af en droog het af met keukenpapier. Snijd vervolgens de buik doormidden. Meng plantaardige olie, zout en peper. Wrijf de patrijs in met dit mengsel.
• We verwarmen een pan, doen er een stuk boter in en bakken de patrijs aan beide kanten gedurende 5 minuten. Doe dan spek en aardappelen in partjes gesneden in een pan, zout naar smaak. Dek de pan af met een deksel en bak in de oven voor ongeveer 30 minuten.
• Bestrooi het afgewerkte gerecht voor het serveren met verse kruiden.

Eet smakelijk!