Inhoud
Omschrijving
Kip eten is in alle culturen gebruikelijk, daarom zijn er zulke ongelijke recepten als rauwe kip torisashi (uit Japan) en kip met Weense wafels (uit de VS).
Een van de essentiële voordelen van kip is het gemak van bereiding. Het vlees is snel gemarineerd; koken volgens een eenvoudig recept duurt enkele minuten. Voor een vakantie kun je een heel karkas kopen en het vullen met fruit - dit heerlijke gerecht wordt ongetwijfeld een tafeldecoratie.
Kipfilet wordt vaak toegevoegd aan salades: waardoor het gerecht voedzamer wordt, heeft het bijna geen effect op het caloriegehalte. Het onbetwiste voordeel van filet is dat er geen vetlaagjes in zitten.
Transparante bouillons, die vele eeuwen geleden in Frankrijk voor het eerst werden bereid, zijn landelijk populair geworden. Er waren ook recepten voor soepen, sauzen en stoofschotels op basis van bouillon. Om het gerecht te bereiden, zijn ofwel een heel kippenkarkas of vleugels met poten nodig, die voor rijkdom zorgen. U kunt geen echte bouillon van kipfilet koken - het gerecht zal er bijna smakeloos uitkomen.
De bouillon bevat veel aminozuren en mineralen, het versterkt het immuunsysteem, verbetert de spijsvertering en de conditie van botweefsel en zorgt voor gezond haar. Dit gezonde gerecht smaakt ook goed en daarom staat het op de menu's van de beste restaurants ter wereld.
Er zijn recepten waarin het hoofdingrediënt niet alleen kipfilets, poten of vleugels zijn, maar ook harten, magen en lever. Kippenharten en -lever aan spiesjes, kippenharten met gestoofde kool en saffraan zijn slechts enkele tientallen bestaande recepten.
Geschiedenis
De kip is een van de oudste gedomesticeerde vogels. Je kunt nog steeds vogels in het wild zien in India, waar de domesticatie duizenden jaren geleden plaatsvond. Het fokken van kippen wordt overal in de Oude Wereld beoefend: van Japan tot Scandinavië. Hoewel het in de middeleeuwen duur werd geacht om pluimvee of vee te houden voor de slacht, probeerden zelfs boeren een kip te krijgen om verse eieren te krijgen. Pluimveevlees zelf bleef een gerecht dat alleen rijke mensen konden betalen.
In Rusland worden al sinds de oudheid kippen gefokt. Volgens de mythologie van de oude Slaven was het, om vijanden in de strijd te verslaan, nodig om een haan te offeren aan Perun, de oppergod en beschermheer van de ploeg.
In de christelijke periode werden bepaalde tradities met deze vogel in verband gebracht. Kip was een van de musthaves voor bruiloften. De pasgetrouwden werden getrakteerd op een speciale taart met gebakken eieren - kurnik - versierd met een deegfiguurtje in de vorm van een kippenkop. De taart symboliseerde het vermogen van het nieuwe gezin om kinderen te krijgen.
De geboorteplaats van veel kiprecepten is de Verenigde Staten. Sommige zijn een kenmerk van de lokale keuken gebleven. Bijvoorbeeld kip met wafels, een gerecht uit de zuidelijke staten: gebakken kipfilet belegd met ahornsiroop wordt op Belgische wafels gelegd. Andere gerechten hebben internationale bekendheid gekregen. Bijvoorbeeld een verscheidenheid aan Caesarsalades gegarneerd met plakjes gebakken kip. Het originele Mexicaanse recept, uitgevonden door Caesar Cardini, bevatte alleen groenten en kruiden.
Amerikanen hebben fastfood bedacht en hebben een manier gevonden om het kippenmenu te diversifiëren. In het midden van de twintigste eeuw. restaurateur Harland Sanders bedacht een recept voor kippenvleugels, gebakken met een speciale technologie. Niet alleen dit gerecht uit Kentucky is populair geworden, maar ook gebakken kippenpoten en nuggets, de trots van verschillende restaurantketens.
Kip samenstelling
100 g gekookt kippenvlees bevat:
- Eiwitten - 19.1 g
- Vet - 7.4 g
- Koolhydraten - 0.5 g
- Energetische waarde - 145 kcal
De voordelen van kip
De gunstige eigenschappen van kippenvlees zijn te wijten aan zowel de samenstelling van het dieet van de kippen zelf als de algemene methode om ze te laten groeien. Daarom hebben tamme kippen die in ruime kooien in de open lucht worden grootgebracht en met een gevarieerd dieet veel meer de voorkeur dan fabriekskuikens, gevuld met mengvoer en groeistimulerende middelen. De gunstige eigenschappen van kippenvlees geproduceerd van die zeer gedomesticeerde kippen kunnen eenvoudigweg niet worden overschat:
- een overvloed aan volledig dierlijk eiwit. Kippenvlees bevat alle essentiële aminozuren, een set kraakbeeneiwitten en bouwstoffen voor onze eigen weefsels. De eiwitten collageen en elastine in kippenpoten zijn trouwens vooral nuttig voor mensen met gewrichtsaandoeningen.
- hoge verteerbaarheid en dieet. Vlees van het borstbeen van gevogelte is er vooral om bekend - de beroemde kipfilet. De samenstelling van kippenborst is dieet - het bevat heel weinig vet en cholesterol, dus het is vooral handig voor mensen met overgewicht of met vaatproblemen.
- een grote hoeveelheid vitamines. Kortom, de chemische samenstelling van kippenvlees is rijk aan B-vitamines, die het meest in de poten en vleugels worden aangetroffen. Daarnaast bevat de samenstelling van kip vitamine A en E, die voor ons uiterst noodzakelijk zijn om de gezichtsscherpte en de sterkte van de immuniteit te behouden.
- minerale vulling, die deel uitmaakt van kippenvlees en de bloedsomloop, het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel ondersteunt.
- laag cholesterol- en vetgehalte, waardoor de kip een echte redding is voor diegenen die op dieet zijn of last hebben van vaatproblemen. Het is bijna onmogelijk om aan te komen van kippenvlees, maar tegelijkertijd verzadigt het goed.
Bovendien manifesteren de voordelen van kippenvlees zich op wereldwijde schaal. Kippenboerderijen en gespecialiseerde boerderijen, met hetzelfde productievolume, nemen minder ruimte in beslag en belasten het milieu niet zo erg als boerderijen die vee houden. Daarom kan iedereen die om het milieu geeft het advies krijgen om rund- of varkensvlees vaak te vervangen door kip.
Kip schade
Objectief gesproken over de voordelen en nadelen van kippenvlees, we kunnen niet anders dan enkele van de tekortkomingen ervan bespreken. De schadelijke eigenschappen van kip worden voornamelijk in verband gebracht met de huid. Het is bekend dat kippenvel het dikste deel is van het hele karkas. Hetzelfde vet bevat ook een behoorlijke hoeveelheid cholesterol, dus het is ongewenst om het te gebruiken voor mensen die afvallen.
Men kan niet voorbijgaan aan het feit dat de meeste kipproducten die tegenwoordig op de markt zijn, worden geproduceerd op boerderijen waar kippen worden grootgebracht met synthetisch voer en zonder toegang tot zonlicht. De samenstelling van kip die in dergelijke omstandigheden wordt grootgebracht, bevat aanzienlijk minder voedingsstoffen, maar veel meer verschillende chemicaliën. Daarom, als u aan gezondheid denkt, is het beter om de voorkeur te geven aan zelfgemaakte kip.
Het is ook belangrijk dat bij het grillen van kip sommige stoffen in de huid zelf sterk kankerverwekkende stoffen worden. Daarom is het beter om de voorkeur te geven aan dergelijke gebakken kippenpoten, gekookt in bouillon of gestoofd in potten. Bovendien smaakt het uiteindelijke gerecht met dergelijke kookmethoden niet slechter dan de beroemde grill.
Maar tegelijkertijd is er een voordeel van kip, zelfs gekookt met de huid - de overvloed aan vet in de huid verandert in voordelen wanneer de bouillon wordt gekookt, die wordt gebruikt om ernstig zieke patiënten te voeden. Door het vetgehalte van de huid is deze bouillon erg voedzaam, geeft de patiënt kracht en bevordert het zijn snelle herstel.
En natuurlijk is kip, net als elk ander product, goed met mate. Overmatig enthousiasme ervoor, als het niet schadelijk is, zal het niet veel voordeel opleveren, maar een verscheidenheid aan voeding en andere soorten vlees zullen uw dieet evenwichtiger, completer en van hoge kwaliteit maken. Eet juist!
Hoe een kip te kiezen
- De kip mag niet glad of plakkerig zijn en het vlees moet stevig genoeg zijn. Probeer je vinger op het karkas te leggen: als de kip meteen weer volume krijgt, is hij vers. En als de deuk lang blijft zitten, is de kip oudbakken. Als het karkas helemaal hard is, is het hoogstwaarschijnlijk met water gepompt en koop je water, geen vlees.
- Het kippenvel moet intact zijn. Zorg ervoor dat u de integriteit van de huid onder de benen en vleugels controleert.
- De kip moet roze van kleur zijn. Als de kip blauwe vlekken heeft, stierf de vogel aan de ziekte of werd deze niet goed verwerkt. Je kunt het in ieder geval niet eten.
- Een gele kip is waarschijnlijk te oud en taai en smaakloos. De leeftijd van een kip kan ook worden bepaald aan de hand van de punt van het borstbeen. Bij een oude vogel is hij verstard en buigt hij praktisch niet, bij een jonge vogel is hij elastisch en flexibel.
- Verse kip is nagenoeg geurloos. Koop geen vlees gemarineerd met kruiden. Specerijen onderbreken de geur van rot, dus meestal in winkels ze kippen inmaken die oud zijn en niet geschikt voor verkoop.
- Als u kip in een winkel koopt, let er dan op dat de verpakking intact is.
- Koop geen bevroren kippenvlees, want de kwaliteit is bijna niet te bepalen.
- Het is het beste om kippenvlees meteen te koken en niet in de koelkast te bewaren. Als je kip hebt gekocht voor toekomstig gebruik, bewaar deze dan in de vriezer en ontdooi ze op de onderste plank van de koelkast.
Kippenvlees bij het koken
Kippenvlees kan gerust de norm worden genoemd van de ideale combinatie van prijs en kwaliteit, waardoor het een onvervangbaar en zeer populair voedingsproduct is voor absoluut alle categorieën van de bevolking. Het is lekker en mals, gemakkelijk te bereiden, gecombineerd met de meeste producten die de mens kent, en is betaalbaar. Dankzij dit zijn er talloze recepten waarmee u zowel alledaagse als vakantiegerechten kunt bereiden.
Kippenvlees kan aan alle soorten warmtebehandelingen worden onderworpen. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken, gerookt en gebakken. Het kan zowel als zelfstandig gerecht worden gebruikt als als onderdeel van bouillons, soepen, borsjt, aardappelpuree, aspic, goulash, gehaktballen, schnitzels, gehaktballen, patés, snacks en salades. Bovendien wordt het in salades gecombineerd met andere soorten vlees, en met groenten en zelfs fruit.
Ovengebakken kip, gegrilde kip en kipkotelet zijn symbolen van het tijdperk geworden. Ze zijn niet beproefd, behalve door een buitenaards wezen dat niet op aarde is geweest. En allerlei salades, waarin kippenvlees gecombineerd kan worden met welk eten dan ook, dressing en sauzen, zijn al lang onmisbare attributen van de feesttafel.
De eerste of tweede gang, koud of warm voorgerecht - alles kan kippenvlees bevatten, met het enige verschil dat er verschillende geheimen zijn aan het gebruik ervan.
• Het vlees van volwassen kippen wordt het best gebruikt voor het maken van bouillon.
• Oude kip is perfect voor gehakt en voor het maken van gehaktballen, schnitzels, gehaktballen en gehaktballen.
• Het is beter om vette kip van middelbare leeftijd te bakken.
• Roken, bakken en stoven is het beste voor jonge kippen.
• Elk kippenvlees is geschikt voor salades en voorgerechten.
Welnu, om niet te worden verward met de "leeftijd" van de vogel en het juiste vlees voor uw gerecht te kiezen, moet u een eenvoudige regel onthouden - een jonge kip heeft een lichte en gevoelige huid, waarop de aderen duidelijk zichtbaar zijn, en een oudere vogel is bedekt met een ruwe huid, met een gelige tint.
En laat experts nog steeds puzzelen over de paradox van het ei en de kip, terwijl ze het primaat van het een of het ander in twijfel trekken. Maar het lijdt geen twijfel dat iemands liefde voor kippenvlees en zijn erkenning ervoor.
Kip "Picasso"
- INGREDIËNTEN
- Kipfilet 4 stuks
- Ui 2 stuks
- Paprika 3 stuks
- Knoflook 3 teentjes
- Tomaten 4 stuks
- Groentebouillonblokje 1 stuk
- Kaas 100 g
- Mengsel van Italiaanse kruiden 1 eetlepel
- Water ½ kopje
- Crème kopje
- Olijfolie 2 eetlepels
- Snufje nootmuskaat
- Zout naar smaak
- Boter 1 eetlepel
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Voorbereiding
Snijd de paprika in ringen (het is beter om drie verschillende kleuren te kiezen - het ziet er kleurrijker uit), na het verwijderen van de zaadjes. Snij de ui in halve ringen, rasp de knoflook fijn.
- Zout en peper de kipfilets. Combineer 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel boter, bak de borsten goudbruin. Breng over naar een ovenschaal.
- Bak de uien in dezelfde koekenpan goudbruin en doe ze in de kipschaal.
- Tijd voor paprika - bak de ringen licht tot ze gaar zijn - en voor de kip.
- Doe de geraspte knoflook in een koekenpan, bak 30 seconden, voeg dan water toe, voeg gehakte tomaten toe (de schil kan vooraf worden verwijderd), meng goed. Voeg Italiaanse kruiden, groentebouillonblokje, zout, peper, een snufje nootmuskaat toe. Giet een half glas room erbij, roer.
- Laat de saus 5 minuten sudderen op laag vuur. Giet de kip en groenten erover. Dek af met folie, stuur 200 minuten naar de oven op 30 graden.
- Verwijder, bestrooi met geraspte kaas, plaats de kip weer in de oven, maar zonder folie, nog eens 15 minuten, tot de kaas smelt.