In lijn met haar missie stelt de redactieraad van MedTvoiLokony alles in het werk om betrouwbare medische inhoud te leveren die wordt ondersteund door de nieuwste wetenschappelijke kennis. De extra vlag "Gecontroleerde inhoud" geeft aan dat het artikel is beoordeeld door of rechtstreeks is geschreven door een arts. Deze tweestapsverificatie: een medisch journalist en een arts stelt ons in staat om inhoud van de hoogste kwaliteit te bieden in overeenstemming met de huidige medische kennis.
Onze inzet op dit gebied wordt onder meer gewaardeerd door de Association of Journalists for Health, die de redactie van MedTvoiLokony de eretitel van de Grote Opvoeder heeft toegekend.
Coeliakie (of coeliakie) is een intolerantie voor het eiwit van bepaalde granen – gluten. Als gevolg van deze ziekte worden de darmvlokken beschadigd door gluten, met als gevolg dat de opname van voedingsstoffen wordt verstoord en de patiënt vermagerd raakt. Daarom worden mensen met de diagnose coeliakie geïntroduceerd in een glutenvrij dieet.
Glutenbevattende granen, zoals tarwe, rogge, gerst of haver, evenals alle producten en gerechten met hun deelname, moeten uit een dergelijk dieet worden verwijderd.
Mensen met coeliakie kunnen geen brood, gries of pasta eten die gemaakt is van deze granen. Tarwe, rogge, tarwe-rogge, volkoren, krokant en roggebrood zijn niet toegestaan. Onder de grutten vallen verboden gluten: griesmeel, couscous, gerst – Mazurië, parelgort en parelgort. Je kunt ook geen zemelen of vlokken van deze granen, hun spruiten en bakpoeder eten.
Er zijn echter granen die geen gluten bevatten. Deze omvatten rijst, maïs, boekweit, gierst en amarant. Daarom zijn in het glutenvrije dieet dergelijke graanproducten toegestaan zoals: brood en pasta gemaakt van rijst, maïs, boekweit, aardappel- en sojameel, cornflakes en chips; popcorn, maïschips, witte en bruine rijst, rijstvlokken, rijstpappen, rijstwafels, tapioca, boekweit, boekweitvlokken, gierst.
Ook zijn er speciale glutenvrije producten en gerechten op de markt, zoals glutenvrij kant-en-klaar brood of glutenvrije pasta. Ze zijn op de juiste manier gemarkeerd op de verpakking. In Polen zijn glutenvrije voedingsmiddelen producten die niet meer dan 100 mg gluten - gliadine in 1 g drooggewicht van het eindproduct bevatten.
In glutenvrije voedingswinkels kun je speciaal brood kopen - boekweit-, rijst- of melkbrood, maar ook knapperige rijst- en maïsbrood. Je kunt ook zelf glutenvrij brood bakken van een speciaal glutenvrij deegconcentraat. Speciaalzaken bieden ook een ruime keuze aan glutenvrije dessertproducten, zoals koekjes, peperkoeken en wafels.
Naast glutenbevattende graanproducten zijn over het algemeen andere voedingsmiddelen toegestaan in het dieet van mensen met coeliakie. U moet echter heel voorzichtig zijn, aangezien sommige van hen toegevoegde gluten kunnen bevatten. Dergelijke producten omvatten, maar zijn niet beperkt tot, vleesproducten zoals ingeblikt vlees, worstjes, knakworsten, hamburgers, patés, vleeswaren, bloedworst, gehaktballen van hoofdvlees, gehaktballen, vleespuddingen, ingeblikte vis en andere producten met toevoeging van gehydrolyseerde groente eiwit dat gluten bevat. Koop daarom bewerkt vlees van beproefde producenten die geen glutenbevattende ingrediënten aan hun producten toevoegen. Vleeswaren kunnen ook thuis gemaakt worden van vers vlees.
U moet ook voorzichtig zijn bij het kiezen van zuivelproducten - yoghurt, chocoladedranken en sommige magere zuivelproducten kunnen gemodificeerd zetmeel bevatten. Ook kant-en-klare sauzen, ketchups, mayonaises, mosterd, kruidenmixen, poedersauzen en kant-en-klare dipsauzen kunnen glutenbevattende graanadditieven bevatten, bijvoorbeeld gemodificeerd tarwe- of roggezetmeel. Zorg er daarom voor dat u, voordat u dit type product koopt, vertrouwd raakt met de samenstelling die op het etiket staat vermeld.
Het is ook de moeite waard eraan te denken dat bepaalde medicijnen een bron van gluten kunnen zijn.
Tekst: Dr. Katarzyna Wolnicka – diëtist
Voedsel- en voedingsinstituut in Warschau