“Haring onder een bontjas”
1 bieten
2 middelgrote wortelen
3 grote aardappelen
2 noribladeren
2 augurken
200 ml vegan mayonaise
Kook aardappelen, wortelen en bieten gaar in ruim water, met de schil er nog aan. Giet het water af en laat ze een beetje afkoelen. Schil de vruchten en rasp ze op een fijne rasp.
Leg een laag aardappelen op een schaal, vet in met mayonaise. Dompel het norivel op kamertemperatuur in water en leg de volgende laag neer. Leg vervolgens de in blokjes gesneden komkommers, een beetje mayonaise, wortelen, mayonaise opnieuw en bieten. Bestrooi met mayonaise en zet minimaal 2 uur in de koelkast.
"Russische salade"
4 aardappelen
2 wortelen
2 verse of ingelegde komkommer
½ kopje groene erwten (ontdooid of ingeblikt)
Dille, groene ui – naar smaak
Veganistische mayonaise
Tofu, vegan worst – optioneel
Kook aardappelen en wortelen in hun schil. Giet af, koel af, schil en snij in blokjes. Komkommers in blokjes gesneden. Combineer aardappelen, wortelen, komkommers, groene erwten, tofu of veganistische worst in een kom, indien gebruikt. Breng op smaak met mayonaise en bestrooi met kruiden.
Taart “Pavlova”
150 g kikkererwten
100 gram poedersuiker
Snufje zout
¼ tl citroenzuur
100 ml gewone of kokosroom
Bessen, fruit, chocolade – om te serveren
Week de kikkererwten een nacht. Spoel het af en kook het 2-3 uur in water. Zout de resterende bouillon en voeg citroenzuur toe. Als het volledig is afgekoeld, klop je het met een mixer. Begin langzaam met het toevoegen van de poedersuiker. Het opklopproces kan 15-20 minuten duren.
Verdeel het resulterende mengsel in culinaire spuiten of zakken. Leg op een bakplaat ingevet met perkament, het deeg van de gewenste vorm. Droog het dessert in de oven op een temperatuur van 60-80⁰С gedurende 1,5 – 2 uur (afhankelijk van de grootte van de meringue).
Snijd de afgewerkte "meringue" voorzichtig horizontaal doormidden, vet de ene helft in met room, bedek de tweede. Top opnieuw met room en versier met bessen, fruit, noten of chocolade.
Alcoholvrije “Champagne”
2-3 eetlepels cranberry, kersen of een andere siroop
½ kopje bruisend mineraalwater (kan zonder gas worden gebruikt)
1 el citroensap – optioneel
IJs – optioneel
Bessen, fruit - naar smaak
Plaats twee ijsblokjes in elk glas, voeg siroop en citroensap toe. Giet mineraalwater en roer. Voeg bessen en gesneden fruit toe.