Inhoud
Paddestoelen van het geslacht Milky behoren tot de familie Syroezhkov. Hun eetbaarheidscategorie is laag (3-4), maar desondanks werden melkers traditioneel vereerd in Ons Land. Ze worden nog steeds geoogst, vooral die rassen die geschikt zijn om te zouten en te beitsen. In de mycologische classificatie zijn er ongeveer 120 soorten Lactarius, waarvan er ongeveer 90 in Ons Land groeien.
De eerste melkzuurbacteriën die in juni groeien, zijn niet-bijtende en lichtgele. Alle melkzuurpaddestoelen zijn eetbare paddenstoelen en kunnen worden onderscheiden door de aanwezigheid van sap op de snijpunten of breuken. Ze worden echter, net als melkpaddenstoelen, eetbaar na het vooraf weken om de bitterheid te elimineren. Ze groeien in groepen.
De septembermelkers bezetten grote ruimtes in vergelijking met de augustusmelkers en komen steeds dichter bij moerassige plaatsen, rivieren en kanalen.
Melkchampignons en melkchampignons veranderen in oktober sterk van kleur na de eerste nachtvorst. Deze verandering is zo sterk dat het moeilijk is om ze van elkaar te onderscheiden. Het is mogelijk om in voedsel, weken en zout alleen die melkers te gebruiken die hun uiterlijk en eigenschappen niet hebben veranderd onder invloed van vorst.
Op deze pagina vindt u foto's en beschrijvingen van melkzuurpaddestoelen van de meest voorkomende soorten.
Melkachtig niet-bijtend
Lactarius mitissimus leefgebieden: gemengde en naaldbossen. Ze vormen mycorrhiza met berken, minder vaak met eiken en sparren, groeien in mos en op strooisel, alleen en in groepen.
Seizoen: juli-oktober.
De dop heeft een diameter van 2-6 cm, dun, eerst convex, later uitgestrekt, depressief op oudere leeftijd. Er is vaak een karakteristieke knobbel in het midden van de dop. Het centrale gebied is donkerder. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de felle kleur van de hoed: abrikoos of oranje. De dop is droog, fluweelachtig, zonder concentrische zones. De randen van de dop zijn lichter.
Zoals je op de foto kunt zien, is de poot van deze melkzuurzwam 3-8 cm lang, 0,6-1,2 cm dik, cilindrisch, dicht, dan hol, van dezelfde kleur met een dop, lichter aan de bovenkant een deel:
Het vlees van de dop is geelachtig of oranjegeel, dicht, broos, met een neutrale geur. Onder de huid is het vlees lichtgeel of lichtoranje, zonder veel geur. Het melkachtige sap is wit, waterig, verandert niet van kleur in de lucht, niet bijtend, maar licht bitter.
De platen, aanhangend of aflopend, dun, van gemiddelde frequentie, iets lichter dan de dop, bleekoranje, soms met roodachtige vlekken, enigszins aflopend naar de stengel. De sporen zijn crème-buff van kleur.
Variabiliteit. Geelachtige platen worden na verloop van tijd helder oker. De kleur van de dop varieert van abrikoos tot geeloranje.
gelijkenis met andere soorten. De melkachtige is vergelijkbaar met Meerval (Lactatius fuliginosus), waarbij de kleur van de dop en poten lichter is en een bruinbruine kleur de voorkeur heeft en de poot korter is.
Kookmethodes: zouten of beitsen na voorbehandeling.
Eetbaar, 4e categorie.
Melkachtig lichtgeel
Lichtgele kroontjeskruid (Lactarius pallidus) habitats: eikenbossen en gemengde bossen, groeien in groepen of alleen.
Seizoen: Juli augustus.
De dop heeft een diameter van 4-12 cm, dicht, eerst convex, later plat op de grond, licht ingedrukt in het midden, slijmerig. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een lichtgele, bleke buff of buffy-gele hoed.
Let op de foto - deze melkmuts heeft een ongelijkmatige kleur, er zijn vlekken, vooral in het midden, waar hij een donkerdere tint heeft:
De rand van de dop heeft vaak een sterke streep.
De stengel is 3-9 cm hoog, 1-2 cm dik, hol, de kleur is dezelfde als die van de dop, cilindrisch van vorm, bij volwassen exemplaren is hij licht knotsvormig.
Het vruchtvlees is wit, met een aangename geur, het melksap is wit en verandert niet van kleur in de lucht.
De platen zijn frequent, zwak aflopend langs de stengel of aanhangend, geelachtig, vaak met een roze tint.
Variabiliteit. De kleur van de dop en steel kan variëren van lichtgeel tot geelachtig bleek.
gelijkenis met andere soorten. De lichtgele melkachtige is vergelijkbaar met de witte melkachtige (Lactarius mustrus), waarvan de dopkleur witgrijs of witcrème is.
Kookmethodes: eetbaar na voorweken of koken, gebruikt voor het zouten.
Eetbaar, 3e categorie.
Melkachtig neutraal
Habitats van de neutrale kroontjeskruid (Lactarius Quietus): gemengde, loof- en eikenbossen, alleen en in groepen groeiend.
Seizoen: juli-oktober.
De dop heeft een diameter van 3-7 cm, soms tot 10 cm, eerst convex, later uitgestrekt, depressief op oudere leeftijd. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een droge, zijdeachtige, mauve of roze-bruine hoed met prominente concentrische zones.
Poot 3-8 cm hoog, 7-15 mm dik, cilindrisch, dicht, dan hol, crèmekleurig.
Het vlees van de dop is geelachtig of lichtbruin, broos, het melkachtige sap verandert niet van kleur in het licht.
De platen zijn klevend en dalend op de stengel, frequent, crème of lichtbruin, later rozeachtig.
Variabiliteit: de kleur van de dop kan variëren van rozebruin tot roodbruin en romig lila.
gelijkenis met andere soorten. Volgens de beschrijving ziet de neutrale melker eruit als een goede edible eiken kroontjeskruid (Lactarius zonarius), die veel groter is en pluizige, omgekrulde randen heeft.
Kookmethodes: zouten of beitsen na voorbehandeling.
Eetbaar, 4e categorie.
Melkachtig geurig
Habitats van geurige kroontjeskruid (Lactarius glyciosmus): naald- en gemengde bossen,
Seizoen: aug. sept.
De dop heeft een diameter van 4-8 cm, dicht, maar broos, glanzend, eerst convex, later plat op de grond, licht ingedrukt in het midden, vaak met een kleine knobbel in het midden. De kleur van de dop is bruingrijs met een paarse, geelachtige, roze tint.
Poot 3-6 cm hoog, 0,6-1,5 cm dik, cilindrisch, aan de basis iets versmald, glad, geelachtig.
Het vruchtvlees is breekbaar, bruinachtig of roodbruin. Het melksap is wit, wordt groen in de lucht.
De platen zijn frequent, smal, licht aflopend, lichtbruin.
Variabiliteit. De kleur van de dop en steel kan variëren van grijsbruin tot roodbruin.
gelijkenis met andere soorten. De geurige melkachtige is vergelijkbaar met de omber melkachtig, waarbij de dop omber is, grijsbruin, het vlees is wit, het wordt bruin op de snede en wordt niet groen. Beide paddenstoelen worden na het voorkoken gezouten gebruikt.
Kookmethodes: eetbare paddenstoel, maar vereist voorlopig verplicht koken, waarna het kan worden gezouten.
Eetbaar, 3e categorie.
melkachtig lila
Lila kroontjeskruid (Lactarius lilacinum) habitats: breedbladig met eiken en elzen, loof- en gemengde bossen, groeien alleen en in groepen.
Seizoen: Juli – begin oktober.
De dop heeft een diameter van 4-8 cm, eerst convex, later convex-prostaat met een concaaf midden. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de lila-roze kleur van de dop met een helderder midden en lichtere randen. De dop kan enigszins zichtbare concentrische zones hebben.
Poot 3-8 cm hoog, 7-15 mm dik, cilindrisch, soms gebogen aan de basis, eerst dicht, later hol. De kleur van de stengel varieert van witachtig tot crèmegeel.
Het vruchtvlees is dun, witachtig roze of lila-roze, niet-corrosief, licht scherp, geurloos. Het melkachtige sap is overvloedig, wit, in de lucht krijgt het een lila-groenachtige kleur.
De platen zijn frequent, recht, dun, smal, aanhangend en iets aflopend langs de stengel, eerst crème, later lila-crème met een paarse tint.
Variabiliteit: de kleur van de dop kan variëren van rozebruin tot roodachtig crème en de steel van crèmebruin tot bruin.
gelijkenis met andere soorten. De melkachtige lila is qua kleur vergelijkbaar met glad, of gewone kroontjeskruid (Lactarius trivialis), die zich onderscheidt door afgeronde randen en uitgesproken concentrische zones met een paarse en bruine tint.
Kookmethodes: zouten of beitsen na voorbehandeling.
Eetbaar, 3e categorie.
Melkachtig grijsroze
Habitats van de grijsroze kroontjeskruid (Lactarius helvus): loof- en gemengde bossen, in moerassen in mos tussen berken en sparren, in groepen of afzonderlijk.
Seizoen: juli-september.
De hoed is groot, 7-10 cm in diameter, soms tot 15 cm. In het begin is het convex met gebogen randen naar beneden, zijdeachtig vezelig met een verdieping in het midden. In het midden zit soms een klein bultje. De randen worden recht op de vervaldag. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een grijsroze, fawn, grijsroze-bruine, grijsbruine hoed en een zeer sterke geur. Het oppervlak is droog, fluweelachtig, zonder concentrische zones. Gedroogde paddenstoelen ruiken naar vers hooi of cumarine.
De poot is dik en kort, 5-8 cm hoog en 1-2,5 cm dik, glad, hol, grijsroze, lichter dan de dop, heel, sterk in de jeugd, lichter in het bovendeel, poederachtig, later rood -bruin.
Het vruchtvlees is dik, broos, witgeel, met een zeer sterke kruidige geur en een bittere en zeer brandende smaak. Het melkachtige sap is waterig, bij oude exemplaren kan het volledig ontbreken.
Registraties van gemiddelde frequentie, iets aflopend op de stengel, lichter dan de dop. Sporenpoeder is geelachtig. De kleur van de platen is okergeel met een roze tint.
gelijkenis met andere soorten. Op geur: kruidig of fruitig, grijsroze melkachtig kan worden verward met eiken melkachtig (Lactarius zonarius), die zich onderscheidt door de aanwezigheid van concentrische zones op een bruinachtige dop.
Kookmethodes. Melkachtig grijsroze wordt volgens buitenlandse literatuur als giftig beschouwd. In de binnenlandse literatuur worden ze vanwege hun sterke geur van weinig waarde geacht en zijn ze na verwerking voorwaardelijk eetbaar.
Voorwaardelijk eetbaar door de sterk brandende smaak.
Melkachtige kamfer
Kamfer kroontjeskruid (Lactorius camphoratus) habitats: loof-, naald- en gemengde bossen, op zure gronden, vaak tussen mos, groeien meestal in groepen.
Seizoen: September oktober.
De dop heeft een diameter van 3-7 cm, breekbaar en zacht, vlezig, eerst bol, dan uitgestrekt en in het midden iets ingedrukt. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een goed gedefinieerde knobbel in het midden van de hoed, vaak geribbelde randen en een sappige roodbruine kleur.
Been 2-5 cm lang, bruinrood, glad, cilindrisch, dun, soms versmald aan de basis, glad aan de onderkant, fluweelachtig aan de bovenkant. De kleur van de steel is lichter dan die van de dop.
Het vruchtvlees is dicht, zoet van smaak. De tweede onderscheidende eigenschap van de soort is de geur van kamfer in de pulp, die vaak wordt vergeleken met de geur van een verpletterd insect. Bij het snijden straalt het vruchtvlees wit melkachtig zoetig sap uit, maar met een scherpe nasmaak die niet van kleur verandert in de lucht.
De platen zijn zeer frequent, roodbruin van kleur, breed, met een poederachtig oppervlak, aflopend langs de stengel. Sporen zijn roomwit, elliptisch van vorm.
Variabiliteit. De kleur van de steel en dop varieert van roodbruin tot donkerbruin en bruinrood. De platen kunnen oker of roodachtig van kleur zijn. Het vruchtvlees kan een roestige kleur hebben.
gelijkenis met andere soorten. Kamfer melkachtig is vergelijkbaar met rodehond (Lactarius subdulcis), die ook een roodbruine dop heeft, maar geen sterke kamfergeur heeft.
Kookmethodes: zouten na weken of koken.
Eetbaar, 4e categorie.
melkachtige kokosnoot
Habitats van cokes kroontjeskruid (Lactorius glyciosmus): loof- en gemengde bossen met berken, alleen of in kleine groepen.
Seizoen: September oktober.
De dop heeft een diameter van 3-7 cm, breekbaar en zacht, vlezig, eerst bol, dan uitgestrekt en in het midden iets ingedrukt. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een grijs-oker hoed met lichtere dunne randen.
Poot 3-8 cm hoog, 5-12 mm dik, cilindrisch, glad, iets lichter dan de dop.
Het vlees is wit, dicht, met de geur van kokosnoot, melkachtig sap verandert niet van kleur in de lucht.
De platen zijn frequent, licht crème met een roze tint, iets aflopend op de stengel.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert van grijs-oker tot grijsbruin.
gelijkenis met andere soorten. De kokosmelkachtige is vergelijkbaar met de paarse melkachtige (Lactarius violascens), die zich onderscheidt door een grijsbruine kleur met lichtroze vlekken.
Kookmethodes: zouten na weken of koken.
Eetbaar, 4e categorie.
Melkachtig nat of grijs lila
Natte kroontjeskruid (Lactarius uvidus) habitats: loofbossen met berken en els, op vochtige plaatsen. Kweek in groepen of alleen.
Seizoen: juli-september.
De dop heeft een diameter van 4-9 cm, soms tot 12 cm, eerst convex met een naar beneden gebogen rand, dan uitgestrekt, ingedrukt, glad. Een onderscheidende eigenschap van de soort is een sterk plakkerige, glanzende en glanzende hoed, bleekgeel of geelbruin, soms met kleine bruinachtige vlekken en enigszins prominente concentrische zones.
Poot 4-7 cm lang, 7-15 mm dik, bleekgeel met gelige vlekken.
De pulp is dicht, witachtig, wit melkachtig sap in de lucht krijgt een paarse tint.
gelijkenis met andere soorten. De natte melkachtige in kleur- en vormtinten is vergelijkbaar met de witte melkachtige (Lactrius musteus), maar heeft geen glanzende en glanzende hoed, maar een droge en matte hoed.
Kookmethodes: zouten of beitsen na 2-3 dagen weken of koken.
Eetbaar, 4e categorie.
Hier kunt u foto's zien van melkpaddenstoelen, waarvan de beschrijving op deze pagina wordt gepresenteerd:
