Inhoud
In de regel proberen alleen degenen die al bedreven zijn in het kweken van andere, gemakkelijker te kweken paddenstoelen, thuis of op het land paddenstoelen te kweken. Voor beginners wordt voorgesteld om eerst de methode van het kweken van champignons of oesterzwammen onder de knie te krijgen. Als je op zijn minst de minste ervaring hebt met het kweken van champignons en nu van plan bent om de methode van het kweken van champignons onder de knie te krijgen, beslis dan eerst welke variëteit je voor deze doeleinden kiest.
Onder de eetbare en geschikt voor de teelt worden twee soorten onderscheiden: zomer en winter.
Door dit artikel te lezen, leert u over de basismethoden voor het kweken van paddenstoelen thuis en in de tuin.
Hoe zien zomerpaddestoelen eruit?
Deze paddenstoel is vrij wijdverbreid en paddenstoelenplukkers verzamelen hem in bijna alle bossen. Paddenstoelen groeien in de regel in tal van groepen op dood hout. Als je door het bos loopt, zie je vaak een geelachtig gouden hoed gevormd door veel individuele paddenstoelen op omgevallen loofbomen of stronken. Dit patroon wordt waargenomen van juni tot september.
Het is een kleine paddenstoel van formaat, de dopdiameter varieert meestal van 20-60 mm, de vorm is plat-convex, de randen zijn weggelaten. In het midden van de dop bevindt zich een karakteristieke knobbel. De kleur van het oppervlak van de honingzwam is geelbruin met specifieke waterige lichtere kringen. Het vlees is vrij dun, zacht, wit van kleur. Beenlengte – 35-50 mm, dikte – 4 mm. De steel is voorzien van een ring in dezelfde kleur als de dop, deze kan snel verdwijnen, al blijft er een duidelijk spoor achter.
Er moet veel aandacht worden besteed aan de platen, die bij eetbare honingzwammen eerst romig en bruin zijn tijdens het rijpen, wat ze onderscheidt van giftige valse honingzwammen. De platen van de laatste zijn eerst grijsgeel en vervolgens donker, groenachtig of olijfbruin.
Deze foto's laten zien hoe zomerpaddestoelen eruit zien:
De smaak van de paddenstoel is erg hoog. De geur is sterk en aangenaam. Hoeden kunnen na het drogen worden bewaard.
Benen worden in de regel niet gegeten vanwege hun stijfheid. Op industriële schaal worden paddenstoelen niet gekweekt, omdat de paddenstoel bederfelijk is, een snelle verwerking vereist en bovendien niet kan worden vervoerd. Maar eenzame paddenstoelentelers waarderen honingzwammen in Ons Land, Tsjechië, Slowakije, Duitsland, enz. En verbouwen het graag.
Hieronder wordt beschreven hoe paddenstoelen in de achtertuin kunnen worden gekweekt.
Hoe kweek je zomerchampignons op een perceel op stronken
Dood hout wordt gebruikt als substraat voor het kweken van zomerpaddestoelen en mycelium wordt meestal als pasta in tubes gekocht. Maar je kunt ook je eigen plantmateriaal gebruiken - een aftreksel van volwassen champignonhoeden of stukjes hout die zijn geïnfecteerd met een schimmel.
Voordat je paddenstoelen in het land kweekt, moet je het mycelium voorbereiden. De infusie is gemaakt van hoeden met donkerbruine platen, die moeten worden geplet en gedurende 12-24 uur in een bak met water moeten worden geplaatst (het wordt aanbevolen om regenwater te gebruiken). Vervolgens wordt het resulterende mengsel door gaas gefilterd en wordt het hout er overvloedig mee bevochtigd, nadat het eerder aan de uiteinden en zijkanten is ingesneden.
Naast de infusie op hout, kunnen rijpe doppen met de platen naar beneden worden gelegd en na een dag of twee worden verwijderd. Met deze manier van paddenstoelen kweken groeit het mycelium lang en kan de eerste oogst naar verwachting pas aan het einde van het volgende seizoen worden behaald.
Om het proces sneller te laten verlopen, moet je stukken hout gebruiken met gekiemd mycelium, dat vanaf juni in het bos te vinden is. Kijk uit voor stronken of omgevallen boomstammen. Stukken moeten worden genomen uit gebieden met intensieve groei van het mycelium, dwz waar de meeste witte en crèmekleurige draden (hyfen) zijn, en die ook een kenmerkend sterk paddenstoelenaroma uitstralen.
Stukken hout die besmet zijn met de schimmel van verschillende groottes worden in gaten gestoken die op het voorbereide stuk hout zijn gesneden. Vervolgens zijn deze plaatsen bedekt met mos, schors, enz. Zodat bij het kweken van zomerpaddestoelen het mycelium betrouwbaarder naar het hoofdhout beweegt, kunnen de stukken worden genageld en bedekt met een film. Dan worden al begin volgende zomer de eerste paddenstoelen gevormd.
Ongeacht de infectiemethode is hout van elk hardhout geschikt voor het kweken van paddenstoelen op stronken. De lengte van de segmenten is 300-350 mm, de diameter is ook willekeurig. In deze hoedanigheid kunnen ook de stronken van fruitbomen werken, die niet hoeven te worden ontworteld, omdat ze binnen 4-6 jaar toch uit elkaar vallen en volledig worden vernietigd door de schimmel.
Op vers gezaagd hout en stronken kan de besmetting worden uitgevoerd zonder speciale voorbereiding. Als het hout enige tijd is opgeslagen en de tijd heeft gehad om te drogen, worden de stukken 1-2 dagen in water bewaard en worden de stronken ermee overgoten. Infectie voor het kweken van paddenstoelen in het land kan op elk moment tijdens het groeiseizoen worden gedaan. Het enige obstakel hiervoor is te warm droog weer. Hoe het ook zij, de optimale tijd voor infectie is de lente of de vroege herfst.
Het meest gebruikte hout voor infectie met honingzwam in Midden-Ons Land is berken, waarin veel vocht achterblijft na het kappen, en een betrouwbare schil in de vorm van berkenschors beschermt het hout tegen uitdroging. Naast berken worden els, espen, populieren, enz. Gebruikt, maar op naaldhout wordt zomerhoningzwam erger.
Bekijk deze video voordat je paddenstoelen kweekt:
Segmenten van besmet hout worden verticaal geïnstalleerd in voorgegraven gaten met een onderlinge afstand van 500 mm. Een deel van het hout vanaf de grond moet ongeveer 150 mm uitsteken.
Om paddenstoelen correct op stronken te laten groeien, moet de aarde overvloedig worden bewaterd met water en besprenkeld met een laag zaagsel om te voorkomen dat vocht verdampt. Voor dergelijke gebieden is het noodzakelijk om schaduwrijke plaatsen onder bomen of speciaal ontworpen schuilplaatsen te kiezen.
Optimale resultaten kunnen worden verkregen door aangetast hout in de grond te plaatsen in kassen of kassen waar het vochtgehalte kan worden gecontroleerd. Onder dergelijke omstandigheden duurt het 7 maanden voordat de vruchtlichamen weer worden gevormd, maar als het weer ongunstig is, kunnen ze zich in het tweede jaar ontwikkelen.
Als je paddenstoelen in het land hebt gekweekt, zoals de juiste technologie suggereert, zullen paddenstoelen twee keer per jaar (aan het begin van de zomer en de herfst) gedurende 5-7 jaar vrucht dragen (als stukjes hout met een diameter van 200-300 mm werden gebruikt, als de diameter groter is, kan de vruchtvorming langer doorgaan).
De opbrengst van de schimmel wordt bepaald door de kwaliteit van het hout, de weersomstandigheden en de mate van groei van het mycelium. Opbrengsten kunnen sterk variëren. Dus uit één segment haal je zowel 300 g per jaar als 6 kg per zomer. In de regel is de eerste vruchtzetting niet te rijk, maar de volgende vergoedingen zijn 3-4 keer meer.
Het is mogelijk om op het terrein zomerpaddestoelen te kweken op bosafval (kleine stammen, takken, enz.), waaruit trossen met een diameter van 100-250 mm worden gevormd, geïnfecteerd met mycelium volgens een van de beschreven methoden en begraven in de gemalen tot een diepte van 200-250 mm, waarbij de bovenkant wordt bedekt met graszoden. Het werkgebied is beschermd tegen wind en zon.
Omdat honingzwam niet tot mycorrhiza-schimmels behoort en alleen op dood hout groeit, kan de teelt worden uitgevoerd zonder angst voor schade aan levende bomen.
Details over het kweken van honingpaddestoelen worden beschreven in deze video:
Honingzwam is een even smakelijke paddenstoel als onterecht door paddenstoelentelers genegeerd. De in algemene termen beschreven teelttechnologie moet geval per geval worden verfijnd, zodat amateurchampignontelers grote mogelijkheden hebben om creatief te experimenteren.
Het volgende beschrijft de technologie van het thuis kweken van paddenstoelen voor beginners.
Technologie om thuis winterchampignons te kweken
De hoed van de winterhoningzwam (fluwelenbenige flammulina) is plat, bedekt met slijm, klein van formaat - slechts 20-50 mm in diameter, groeit soms tot 100 mm. De kleur van de dop is geelachtig of crème, in het midden kan deze bruinachtig zijn. De crèmekleurige borden zijn breed en weinig in aantal. Het vruchtvlees is geelachtig. De poot is 50-80 mm lang en 5-8 mm dik, sterk, veerkrachtig, lichtgeel aan de bovenkant en bruin aan de onderkant, mogelijk zwartbruin (door deze eigenschap is het gemakkelijk om dit type honingzwam te onderscheiden van andere). De basis van de stengel is harig-fluweelachtig.
De winterschimmel in natuurlijke omstandigheden is wijd verspreid in Europa, Azië, Noord-Amerika, Australië en Afrika. Deze houtvernietigende paddestoel groeit in grote groepen, voornamelijk op stronken en omgevallen stammen van loofbomen of op verzwakte levende bomen (in de regel op espen, populieren, wilgen). In het centrum van Ons Land komt hij het meest voor in september – november, en in de zuidelijke regio's zelfs in december.
De kunstmatige teelt van deze variëteit aan paddenstoelen begon enkele eeuwen geleden in Japan en werd "endokitake" genoemd. Echter, zowel de kwaliteit als het volume van de oogst bij het kweken van winterchampignons op houten blokken was erg laag. Midden jaren 50. in Japan patenteerden ze de gelijknamige kweekmethode op houtbewerkingsafval, waarna de teelt van flammulina steeds populairder werd. Momenteel staat winterhoningzwam op de derde plaats in de wereld qua productie. Boven alleen champignon (1e plaats) en oesterzwam (2e plaats).
Winterchampignons hebben onmiskenbare voordelen (winteroogst bij afwezigheid van wilde concurrenten op de markten, gemakkelijke productie en lage kosten van het substraat, een korte groeicyclus (2,5 maanden), ziekteresistentie). Maar er zijn ook nadelen (hoge gevoeligheid voor klimatologische omstandigheden, met name voor temperatuur en de aanwezigheid van frisse lucht, beperkte keuze aan teeltmethoden en -technieken, noodzaak van steriele omstandigheden). En met dit alles moet rekening worden gehouden voordat paddenstoelenmycelium wordt gekweekt.
Hoewel honingzwam de derde plaats inneemt in de industriële productie, is hij relatief weinig bekend bij amateurchampignontelers en bij paddenstoelenplukkers.
Omdat flammulina tot mycorrhiza-schimmels behoort, dwz in staat is te parasiteren op levende bomen, moet het uitsluitend binnenshuis worden gekweekt.
Het thuis kweken van winterchampignons kan zowel op de extensieve (dwz met behulp van stukken hout) als intensief (veredeling in een voedingsbodem, die is gebaseerd op hardhoutzaagsel met een verscheidenheid aan additieven: stro, zonnebloemschil, bierbostel, maïs, boekweitdoppen, zemelen, cake). Het type toevoegingsmiddel dat wordt gebruikt, is afhankelijk van de beschikbaarheid van relevante afvalstoffen op het bedrijf.
De verhoudingen van de benodigde ingrediënten voor het thuis kweken van paddenstoelen kunnen verschillen, rekening houdend met de specifieke kenmerken van het voedingsmedium. Zaagsel met zemelen, een rijk organisch additief, wordt gemengd in een verhouding van 3:1, zaagsel met bierbostel – 5:1, bij het mengen van zonnebloemschillen en boekweitdoppen wordt dezelfde verhouding gebruikt. Stro, maïs, zonnebloemschillen, boekweitdoppen worden gemengd met zaagsel in een verhouding van 1:1.
Zoals de praktijk laat zien, zijn dit vrij effectieve mengsels, die goede resultaten lieten zien in het veld. Als u geen additieven gebruikt, zullen de opbrengsten op leeg zaagsel klein zijn en zal de ontwikkeling van mycelium en vruchtvorming aanzienlijk vertragen. Daarnaast kunnen desgewenst ook stro, mais, zonnebloemschillen als belangrijkste voedingsbodem worden gebruikt, waar zaagsel of andere substraten niet nodig zijn.
Het wordt aanbevolen om 1% gips en 1% superfosfaat toe te voegen aan het voedingsmedium voor het kweken van huispaddestoelen. De vochtigheid van het resulterende mengsel moet 60-70% zijn. Natuurlijk mag je geen ingrediënten gebruiken als ze van twijfelachtige kwaliteit zijn of met sporen van schimmel.
Nadat het substraat klaar is, wordt het onderworpen aan een warmtebehandeling. Dit kan sterilisatie zijn, stoom- of kokend waterbehandeling, pasteurisatie, etc. Om paddenstoelen te kweken, wordt sterilisatie uitgevoerd door een voedingsbodem in plastic zakken of glazen potten met een inhoud van 0,5-3 liter te plaatsen.
Het proces van warmtebehandeling van blikken is vergelijkbaar met conventionele thuisconserven. Soms wordt een warmtebehandeling uitgevoerd voordat het substraat in de potten wordt geplaatst, maar in dit geval moeten de containers zelf ook een warmtebehandeling ondergaan, dan is de bescherming van het voedingsmedium tegen schimmel betrouwbaarder.
Als het de bedoeling is dat het substraat in dozen wordt geplaatst, wordt van tevoren een warmtebehandeling uitgevoerd. De compost die in dozen wordt geplaatst, wordt licht aangedrukt.
Als we het hebben over de belangrijkste voorwaarden voor het kweken van huispaddestoelen (temperatuur, vochtigheid, verzorging), dan is het noodzakelijk om zich strikt aan bepaalde regels te houden, waarvan het succes van het hele evenement grotendeels zal afhangen.
Thermisch behandelde containers met een voedingsbodem worden gekoeld tot 24-25 ° C, waarna het substraat wordt ingezaaid met graanmycelium, waarvan het gewicht 5-7% van het compostgewicht is. In het midden van de pot of zak worden van tevoren gaten gemaakt (zelfs vóór de warmtebehandeling) door de gehele dikte van het voedingsmedium met behulp van een houten of ijzeren stok met een diameter van 15-20 mm. Dan zal het mycelium zich snel door het substraat verspreiden. Na het maken van het mycelium worden de potjes of zakjes afgedekt met papier.
Voor het kweken van paddenstoelen moet je optimale omstandigheden creëren. Het mycelium ontkiemt in het substraat bij een temperatuur van 24-25 ° C en brengt hier 15-20 dagen door (de eigenschappen van de container, het substraat en de variëteit van honingzwam zijn hierbij van doorslaggevend belang). In dit stadium heeft de schimmel geen licht nodig, maar het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het voedingsmedium niet uitdroogt, dwz de luchtvochtigheid in de kamer moet ongeveer 90% zijn. Containers met een substraat zijn bedekt met jute of papier, die periodiek worden bevochtigd (het is echter absoluut onmogelijk om ze overvloedig nat te laten worden).
Wanneer het mycelium in het substraat ontkiemt, wordt de coating van de containers verwijderd en worden ze verplaatst naar een verlichte ruimte met een temperatuur van 10-15 ° C, waarbij je de maximale opbrengst kunt halen. Na 10-15 dagen vanaf het moment dat de blikken naar een verlichte kamer werden verplaatst (25-35 dagen vanaf het moment dat het mycelium werd gezaaid), begint er een bos dunne pootjes met kleine doppen uit de containers te verschijnen - dit is het begin van de vruchtlichamen van de schimmel. In de regel wordt de oogst na nog eens 10 dagen verwijderd.
De bosjes paddenstoelen worden voorzichtig afgesneden aan de basis van de poten en de stomp die in het substraat achterblijft, wordt het beste met behulp van een houten pincet uit het voedingsmedium verwijderd. Dan interfereert het oppervlak van het substraat niet met een beetje vocht uit de spuit. Over twee weken kan de volgende oogst worden geoogst. Zo duurt het moment van introductie van het mycelium voor de eerste oogst 40-45 dagen.
De intensiteit van het verschijnen van schimmels en hun kwaliteit zijn afhankelijk van de samenstelling van het voedingsmedium, de warmtebehandelingstechnologie, het type container dat wordt gebruikt en andere groeiomstandigheden. Voor 2-3 vruchtgolven (60-65 dagen) kan 1 g paddenstoelen worden verkregen uit 500 kg substraat. Onder gunstige omstandigheden – 1,5 kg champignons uit een pot van 3 liter. Als je helemaal geen geluk hebt, wordt 200 g paddenstoelen verzameld uit een pot van drie liter.
Bekijk een video over het thuis kweken van paddenstoelen om de procestechnologie beter te begrijpen:
