Met het begin van het zomerseizoen begint de grond op te warmen en zijn er steeds meer objecten voor "stille jacht". Van de eetbare paddenstoelen die in de zomer worden geoogst, verschijnen als eerste halfwitte paddenstoelen. Ze groeien op licht verhoogde, goed verwarmde plaatsen. Achter hen rijpen bemoste paddenstoelen, psatirells en udemansiella. En van de eerste oneetbare zomerpaddestoelen, zijn de meest voorkomende in de regio Moskou mycene en rijen.
In Ons Land worden buisvormige paddenstoelen meestal geoogst van zomerpaddenstoelen: wit, halfwit, boletus, boletus, boletus. In sommige andere landen hebben lamellaire soorten paddenstoelen, zoals paddenstoelen, champignons de voorkeur.
Over welke paddenstoelen er in de zomer worden geoogst en welke oneetbare soorten in juni in de bossen verschijnen, leer je door dit materiaal te lezen.
Welke soorten paddenstoelen worden er in de zomer geoogst?
Semi-witte paddestoel, of gele boletus (Boletus impolitus).
Habitat: alleen en in groepen in loof- en gemengde bossen.
Seizoen: van juni tot september.
De hoed heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 20 cm, eerst halfrond, later kussenvormig en bol. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een licht vervilte klei of geelbruine hoed met kleine, iets donkerdere vlekjes. Na verloop van tijd barst het oppervlak van de dop. De huid wordt niet verwijderd.
Poot 4-15 cm hoog, 1-4 cm dik. De stengel is eerst wit-crème van kleur, later grijs-geelachtig of geel-bruinachtig.
Zoals op de foto te zien is, is bij deze zomerpaddestoelen het bovenste deel van het been lichter, stro:
Het oppervlak is ruw, wollig aan de basis, zonder een maaspatroon.
De pulp is dicht, eerst witachtig, later lichtgeel, verandert niet van kleur op de snede, de smaak is aangenaam, zoetig, de geur doet enigszins denken aan jodoform.
De buisvormige laag is vrij, eerst geel, later olijfgeel, verkleurt niet bij het indrukken. Sporen zijn olijfgeel.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert van licht olijfgeel tot geelbruin.
Vergelijkbare soorten. De semi-witte paddenstoel lijkt ook op eetbaar gedrongen boleet (Boletus radicans), die blauw wordt bij het snijden en wanneer erop wordt gedrukt.
Kookmethoden: beitsen, zouten, frituren, soepen, drogen.
Eetbaar, 2e en 3e categorie.
Boleet.
Sprekend over wat paddenstoelen in de zomer groeien, is het natuurlijk noodzakelijk om te praten over bemoste paddenstoelen. Dit zijn zeldzame, maar buitengewoon aantrekkelijke paddenstoelen. Qua smaak liggen ze dicht bij boletus. Hun eerste golf verschijnt in juni, de tweede – in augustus, de late golf kan in oktober zijn.
Fluwelen vliegwiel (Boletus prunatus).
Habitat: groeit in loof- en naaldbossen.
Seizoen: juni-oktober.
Hoed met een diameter van 4-12 cm, soms tot 15 cm, halfrond. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een droge, matte, fluweelachtige bruine hoed met lichtere randen. De huid van de hoed is droog, fijnkorrelig en bijna voelbaar, wordt in de loop van de tijd gladder, een beetje glad na regen.
Kijk naar de foto - deze paddenstoelen die in de zomer groeien, hebben een cilindrische poot, 4-10 cm hoog, 6-20 mm dik:
De steel is meestal in lichtere kleuren geverfd dan de hoed, die vaak gebogen is. Romige gele en roodachtige kleur heeft de voorkeur.
Het vruchtvlees is dicht, witachtig met een gelige tint, wordt licht blauw als erop wordt gedrukt. Het vruchtvlees van deze eetbare zomerchampignons heeft een lichte paddenstoelensmaak en geur.
De buisjes zijn op jonge leeftijd crèmegeel, later geelgroen. Sporen zijn geelachtig.
Variabiliteit: de dop wordt uiteindelijk droog en fluweelachtig en de kleur van de dop varieert van bruin tot roodbruin en bruinbruin. De kleur van de stengel varieert van lichtbruin en geelbruin tot roodbruin.
Er zijn geen giftige tweelingen. Mokhovik fluweel is qua vorm vergelijkbaar met bont vliegwiel (Boletus chtysenteron), die zich onderscheidt door de aanwezigheid van scheuren op de dop.
Kookmethodes: drogen, marineren, koken.
Eetbaar, 3e categorie.
Psatirel.
In het junibos zijn er veel onopvallende witachtig geelachtige paddenstoelen met een hoed in de vorm van een paraplu. Deze eerste paddenstoelen groeien in de zomer overal, vooral in de buurt van bospaden. Ze worden psatirella Candoll genoemd.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
Habitat: grond, verrot hout en stronken van loofbomen, groeiend in groepen.
Seizoen: juni-oktober.
De dop heeft een diameter van 3-6 cm, soms tot 9 cm, eerst klokvormig, later bol, later bol op de grond. Kenmerkend voor de soort is eerst een witgele, later paarse randen, een hoed met witte vlokken langs de rand en een gladde wit-crème poot. Bovendien zijn vaak dunne radiale vezels zichtbaar op het oppervlak van de dop.
De poot is 3-8 cm hoog, 3 tot 7 mm dik, vezelig, bij de basis iets verwijd, broos, crèmewit met een lichte schilferige laag in het bovenste gedeelte.
Pulp: eerst witachtig, later geelachtig, bij jonge exemplaren zonder bijzondere geur en smaak, bij rijpe en oude paddenstoelen – met een onaangename geur en een bittere smaak.
De platen zijn hechtend, frequent, smal, eerst witachtig, later grijsviolet, grijsroze, vuilbruin, grijsbruin of donkerpaars.
Variabiliteit. De kleur van de dop kan variëren van wit-crème tot geelachtig en roze-crème bij jonge exemplaren en geelbruin en met paarse randen bij volwassen exemplaren.
Vergelijkbare soorten. Psatirella Candolla is qua vorm en grootte vergelijkbaar met de goudgele zweep (Pluteus luteovirens), die zich onderscheidt door een goudgele hoed met een donkerder midden.
Voorwaardelijk eetbaar, aangezien alleen de jongste exemplaren gegeten kunnen worden en uiterlijk 2 uur na afname, waarbij de kleur van de borden nog licht is. Volwassen exemplaren produceren zwart water en een bittere smaak.
Deze foto's tonen de hierboven beschreven zomerpaddestoelen:
Udemansiella.
In de dennenbossen in de regio Moskou vind je ongewone zomerpaddestoelen - stralende udemansiella met radiale strepen op de hoed. Op jonge leeftijd zijn ze lichtbruin en met de jaren worden ze donkerbruin en zijn ze duidelijk zichtbaar op het nest van dennennaalden.
Udemansiella stralend (Oudemansiella radicata).
Habitat: loof- en naaldbossen, in parken, aan de voet van stammen, in de buurt van stronken en op wortels, groeien meestal alleen. Een zeldzame soort, vermeld in de regionale Rode Boeken, status – 3R.
Deze paddenstoelen worden in de zomer geoogst, vanaf juli. Het inzamelseizoen eindigt in september.
De dop heeft een diameter van 3-8 cm, soms tot 10 cm, eerst convex uitgestrekt met een stompe knobbeltje, later bijna plat en dan als een uitgebloeide bloem, met donkerbruine randen naar beneden vallend. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de lichtbruine kleur van de dop en het convexe patroon van de tuberkel en radiale strepen of stralen. Van bovenaf zien deze uitstulpingen eruit als een kamille of andere bloem. De dop is dun en gerimpeld.
Poot lang, 8-15 cm hoog, soms tot 20 cm, 4-12 mm dik, verbreed aan de basis, diep in de grond verzonken, met een wortelachtig proces. Bij jonge paddenstoelen is de kleur van de stengel bijna uniform - witachtig, bij volwassen paddenstoelen - witachtig bovenaan met een poederachtige coating, lichtbruin in het midden en de stengel is vaak gedraaid, onderaan - donkerbruin, in lengterichting vezelig.
Het vlees van deze paddenstoelen, die in de zomer groeien, is dun, witachtig of grijsachtig, zonder veel geur.
De platen zijn zeldzaam, aanhangend, later vrij, wit, grijsachtig.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert van grijsbruin tot grijsgeel, geelbruin en op oudere leeftijd tot donkerbruin en wordt qua vorm vergelijkbaar met een donkere bloem met bloemblaadjes naar beneden.
Vergelijkbare soorten. Oudemansiella radiata is zo karakteristiek en uniek door de aanwezigheid van stralende uitstulpingen op de hoed dat het moeilijk te verwarren is met een andere soort.
Kookmethodes: gekookt, gebakken.
Eetbaar, 4e categorie.
In het volgende gedeelte van het artikel leer je welke paddenstoelen die in de zomer groeien, oneetbaar zijn.
Oneetbare zomerpaddestoelen
Mycene.
Mycene verschijnen op stronken en rotte bomen in het junibos. Deze kleine paddenstoelen op een dunne steel, hoewel ze oneetbaar zijn, geven het bos een unieke en eigenaardige uitstraling van diversiteit en volheid.
Mycene amicta (Mycene amicta).
Habitat: naald- en gemengde bossen, op stronken, aan de wortels, op afstervende takken, groeiend in grote groepen.
Seizoen: Juni-september.
De dop heeft een diameter van 0,5-1,5 cm, klokvormig. Een onderscheidende eigenschap van de soort is een klokvormige hoed met geperste randen met een kleine knobbel, vergelijkbaar met een knoop, licht crème van kleur met een geelbruin of olijfbruin centrum en met een licht geribbelde rand. Het oppervlak van de dop is bedekt met kleine schubben.
De stengel is dun, 3-6 cm hoog, 1-2 mm dik, cilindrisch, glad, soms met een worteluitsteeksel, eerst doorschijnend, later grijsbruin, bedekt met fijne witachtige korrels.
Het vlees is dun, witachtig, heeft een onaangename geur.
De platen zijn frequent, smal, iets aflopend langs de stengel, eerst wit, later grijs.
Variabiliteit: de kleur van de dop in het midden varieert van geelbruin tot olijfbruin, soms met een blauwachtige tint.
Vergelijkbare soorten. Mycena amicta in de kleur van de dop is vergelijkbaar met de schuine mycena (Mycena inclinata), die zich onderscheidt door een dopvormige dop en een licht crèmekleurige poot met een poederachtige coating.
Oneetbaar door een onaangename geur.
Mycena pure, paarse vorm (Mycena pura, f. violaceus).
Habitat: deze paddenstoelen groeien in de zomer in loofbossen, tussen mos en op de bosbodem, groeien in groepen en alleenstaand.
Seizoen: Juni-september.
De dop heeft een diameter van 2-6 cm, eerst kegel- of klokvormig, later plat. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een bijna platte vorm van een lila-violette basiskleur met diepe radiale strepen en tanden van platen die aan de randen uitsteken. De hoed heeft twee kleurzones: de binnenste is een donkerder paars-lila, de buitenste is een lichtere lila-crème. Het gebeurt dat er drie kleurzones tegelijk zijn: het binnenste gedeelte is romig geelachtig of romig roze, de tweede concentrische zone is paars-lila, de derde, aan de rand, is weer licht, zoals in het midden.
Poot 4-8 cm lang, 3-6 mm, cilindrisch, dicht, dezelfde kleur als de dop, bedekt met veel longitudinale lila-zwartachtige vezels. Bij volwassen exemplaren is het bovenste deel van het been in lichte kleuren geverfd en is het onderste deel donker.
Het vruchtvlees aan de dop is wit, aan de stengel lila, met een sterke geur van radijs en een smaak van raap.
De platen zijn zeldzaam, breed, hechtend, waartussen kortere vrije platen zitten.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert sterk van roze-lila tot paars.
In platen verandert de kleur van witroze naar lichtpaars.
Vergelijkbare soorten. Deze mycena lijkt op de dopvormige mycena (Mycena galericulata), die zich onderscheidt door de aanwezigheid van een uitgesproken knobbeltje op de dop.
Oneetbaar omdat ze smakeloos zijn.
Rjadovka.
De eerste rijen van juni zijn oneetbaar. Ze vullen het bloeiende bos met een eigenaardige charme.
Rij wit (Tricholoma album).
Habitat: loof- en gemengde bossen, vooral met berken en beuken, voornamelijk op zure gronden, groeien in groepen, vaak aan randen, in struiken, parken.
Seizoen: juli-oktober.
Hoed 3-8 cm in diameter, soms tot 13 cm, droog, glad, eerst halfbolvormig, later convex op de grond. Randen worden licht golvend met de leeftijd. De kleur van de dop is aanvankelijk witachtig of crèmewit, en met de leeftijd - met buffy of geelachtige vlekken. De rand van de dop is naar beneden gebogen.
Het been is 4-10 cm hoog, 6-15 mm dik, cilindrisch, dicht, elastisch, soms poederachtig aan de bovenkant, gebogen, vezelig. De kleur van de stengel is eerst witachtig, later geelachtig met een roodachtige tint, soms bruinachtig aan de basis en versmallend.
Het vruchtvlees is wit, dicht, vlezig, bij jonge paddenstoelen met een lichte geur en bij volwassen exemplaren - met een scherpe, muffe, muffe geur en scherpe smaak.
De platen zijn gekerfd, van ongelijke lengte, wit, later crèmewit van kleur.
gelijkenis met andere soorten. Rij wit in een vroeg groeistadium is vergelijkbaar met grijze rij (Tricholoma portentosum), die eetbaar is en een andere geur heeft, niet bijtend, maar aangenaam.
Naarmate je groeit, wordt het verschil groter door grijsachtig.
Ze zijn oneetbaar vanwege een sterke onaangename geur en smaak, die zelfs bij lang koken niet worden geëlimineerd.