Zodra juli komen, verschijnen melkpaddenstoelen in de bossen - een van de meest populaire paddenstoelen in ons land. Afhankelijk van de soort behoren deze vruchtlichamen in de mycologische classificatie tot verschillende categorieën van eetbaarheid (van 1e tot 4e). Een van de meest populaire soorten is de echte borst - deze heeft de 1e categorie van waarde gekregen. Meestal worden deze vruchtlichamen gezouten en gebeitst na vooraf weken en koken.
Herfstpaddenstoelen zijn het lekkerst en krokanter. Het is in september dat je manden met echte melkpaddestoelen kunt verzamelen. Het is niet eenvoudig om ze te vinden, omdat ze zich verstoppen in het gras. Dat waren er vroeger heel veel. Van oudsher werden melkpaddenstoelen in vaten gezouten en tijdens het vasten ermee gevoed. Nu zijn er aanzienlijk minder echte paddenstoelen en nu groeien ze meestal op open plekken of een open gebied in de buurt van de boszone onder kleine kerstbomen.
Door dit materiaal te lezen, leert u over de bossen waarin melkpaddenstoelen groeien en hoe verschillende soorten van deze paddenstoelen eruitzien.
Aspen borst
Habitats van espenpaddenstoelen (Lactarius controversus): vochtige espen- en populierenbossen. Paddenstoelen vormen mycorrhiza met wilg, esp en populier. Deze paddenstoelen groeien in de regel in kleine groepen.
Seizoen: juli-oktober.
De dop heeft een diameter van 5-18 cm, soms tot 25 cm, vlezig met steil naar beneden lopende randen en een verdiept midden, later platbol met een iets verdiept midden. De kleur van de dop is wit met lichtroze vlekken en licht zichtbare concentrische zones. Het oppervlak bij nat weer is plakkerig en slijmerig. Randen worden golvend met de leeftijd.
Let op de foto - dit type paddenstoel heeft een korte, dikke poot van 3-8 cm hoog en 1,5-4 cm dik, dicht en soms excentriek:
De stengel is wit of roze, qua kleur vergelijkbaar met de dop, meestal met gelige vlekken. Vaak versmald aan de basis.
Het vlees is witachtig, dicht, broos, met een zeer scherp melkachtig sap en een fruitige geur.
De platen zijn frequent, niet breed, soms gevorkt en aflopend langs de stengel, crème of lichtroze. Sporenpoeder is rozeachtig.
Variabiliteit. De kleur van de dop is wit of met roze en lila zones, vaak concentrisch. De platen zijn eerst witachtig, dan rozeachtig en later lichtoranje.
Vergelijkbare soorten. Dit type paddenstoel lijkt op een paddenstoel echte paddenstoel (Lactarius resimus). De laatste heeft echter een veel grotere waarde, de randen zijn dicht pluizig en er is geen roze kleur van de platen.
Eetbaar, 3e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken.
Echte melk
Waar groeien echte melkpaddestoelen (Lactarius resimus): berken en gemengde bossen, met berken, vormen mycorrhiza met berken, groeien in groepen.
Seizoen: juli-september.
De dop heeft een diameter van 6-15 cm, soms tot 20 cm, vlezig met randen steil naar beneden en met een verdieping in het midden, later convex-uitgebreid met een depressief middengebied. Een onderscheidend kenmerk van de soort zijn dicht pluizige of ruige randen en een melkwitte kleur van de dop, die uiteindelijk geel of crème wordt met weinig of geen gebieden. Deze variëteit aan paddenstoelen kan gelige vlekken hebben.
Poot 3-9 cm lang, 1,5-3,5 cm in diameter, cilindrisch, glad, wit, soms geelachtig of roodachtig aan de basis.
Het vruchtvlees is wit, broos, met een aangename geur, die een wit melkachtig sap afscheidt dat geel wordt in de lucht en een scherpe smaak heeft. Het vruchtvlees heeft een fruitige geur.
De platen zijn 0,5-0,8 cm breed, aflopend langs de stengel, frequent, wit, later geelachtig. Sporenpoeder is wit.
Vergelijkbare soorten. Volgens de beschrijving lijkt deze variëteit aan paddenstoelen op: елтый груздь (Lactarius scrobiculatus), die ook slechts licht ruige randen mag hebben, is goudgeel of vuilgeel van kleur en mist een fruitige vlezige geur.
Eetbaar, 1e categorie.
Kookmethodes: zouten na voorbehandeling door koken of weken, je kunt augurken. Het is al lang een van de meest geliefde en lekkerste paddenstoelen in Ons Land.
Zie hoe echte paddenstoelen eruit zien op deze foto's:
Zwarte borst
Zwarte paddenstoelen of nigella (Lactarius necator) – een favoriete delicatesse van velen vanwege de krokante staat na het zouten. Deze paddenstoelen groeien in moerassige gebieden of in de buurt van natte delen van het bos, vaak niet ver van bospaden.
Waar groeien zwarte paddenstoelen: gemengde en naaldbossen, vaak op open plekken, vormen mycorrhiza met berken, meestal groeiend in groepen.
Seizoen: augustus-november.
De dop van dit type champignonpaddestoel heeft een diameter van 5-15 cm, soms tot 22 cm, eerst bol, dan glad met een ingedrukt midden, bij jonge exemplaren met naar beneden gebogen vilten randen, die dan rechttrekken en kunnen worden gebarsten, plakkerig en plakkerig bij nat weer en slijmvliezen met onopvallende concentrische zones. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de donkere kleur van de dop: olijfbruin of groenzwart.
De steel is kort, dik, 3-8 cm hoog en 1,53 cm dik, versmald, glad, slijmerig, over het algemeen dezelfde kleur als de dop, maar lichter aan de bovenkant.
Zoals te zien is op de foto, is het vruchtvlees van deze variëteit aan paddenstoelen wit, bruin of donkerder op de snede:
Het vruchtvlees scheidt overvloedig wit brandend melksap af. Sporenpoeder is geelachtig.
De platen zijn frequent, smal, aflopend naar de stengel, gevorkt vertakt, witachtig of lichtgeel, vaak met een groenachtige tint, worden zwart wanneer ze worden ingedrukt.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert, afhankelijk van de mate van rijpheid en de geografische zone, van volledig zwart tot bruinzwart.
Eetbaar, 3e categorie.
Kookmethoden: zouten na voorbehandeling door koken of weken. Wanneer gezouten, wordt de kleur van de dop kersenrood of paarsrood.
Pepper
Plukseizoen voor paprikachampignons (Lactarius piperatus): juli-september.
De dop heeft een diameter van 5-15 cm, eerst bol, dan glad met een ingedrukt midden, bij jonge exemplaren met naar beneden gebogen randen, die dan recht worden en golvend worden. Het oppervlak is wit, mat, vaak bedekt met roodachtige vlekken in het centrale gebied en scheuren.
De poot is kort, dik, 3-9 cm hoog en 1,53,5-XNUMX cm dik, stevig en zeer dicht, taps toelopend aan de basis, met een glad, licht gerimpeld oppervlak.
Het vruchtvlees is wit, stevig, maar broos, met een brandende smaak, scheidt een wit melkachtig sap af met een peperige smaak, dat in de lucht olijfgroen of blauwachtig wordt.
De platen zijn zeer frequent, aflopend langs de stengel, witachtig, vaak met een roze tint of roodachtige vlekken, niet breed, soms gevorkt.
Variabiliteit. De kleur van de dop varieert, afhankelijk van de mate van rijpheid en de geografische zone, van volledig wit tot gebroken wit met groenachtige of roodachtige tinten. In de lucht wordt het witte vruchtvlees groengeel.
Vergelijkbare soorten. Peppercorn lijkt op een paddenstoel viool (Lactarius volemus), waarbij de hoed een vilten wit of wit-crème oppervlak heeft, het melkachtige sap is wit, niet-bijtend, wordt bruin bij het drogen, de borden zijn crème of wit-crème.
Kookmethodes: zouten na voorbehandeling door koken of weken.
Eetbaar, 4e categorie.