Naast de zomer zijn er veel herfstsoorten rijen: volgens liefhebbers van "paddenstoelenjacht" hebben deze paddenstoelen een rijkere smaak. Bovendien kun je in de herfst slechts twee soorten oneetbare rijen vinden, en deze paddenstoelen zijn gemakkelijk te onderscheiden van eetbare door hun karakteristieke onaangename geur. Ondanks dat deze fruitkisten alleen in de 4e categorie worden gerangschikt, verzamelen paddenstoelenplukkers ze met plezier.
September-rijen bevinden zich meestal tussen gemengde bossen met een overwicht van sparren. Uiterlijk zijn ze een lust voor het oog, dicht, statig, met een goede vorm. Er zijn veel liefhebbers van deze pittige paddenstoelen met een eigenaardig specifiek aroma.
In oktober zijn er vaak stinkende rijen te vinden. Ze groeien op grote schaal in de buurt van paden en op open plekken in bossen. In oktober moet je zeker alle paddenstoelen ruiken. Als gevolg hiervan identificeer je snel deze chemisch ruikende paddenstoelen die gevaarlijk zijn om te eten. Dan onderscheid je ze van gelijkaardige eetbare duivenrijen die nergens naar ruiken.
In oktober zijn er nog mooie eetbare roodgele rijen te vinden. Als de nachtvorst niet is verstreken, zijn ze helder en aantrekkelijk. Na vorst vervaagt de kleur van de dop.
Zoek voordat je het bos ingaat uit hoe rijpaddenstoelen eruit zien en waar ze groeien.
Eetbare soorten rijen
Rij grijs (Tricholoma portentosum).
Habitats van deze variëteit aan herfstpaddestoelen: gemengde en naaldbossen, groeiend in groepen.
Seizoen: September-november.
Hoed 5-12 cm in diameter, soms tot 16 cm, eerst bol-klokvormig, later bol op de grond. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een lichtgrijs of licht crèmekleurig oppervlak met een donkerder grijsbruin centrum, soms met een violette of olijfkleurige tint; het oppervlak is radiaal vezelig met donkerdere radiale vezels in het midden. In het midden van de hoed van de paddenstoel heeft de grijze rij vaak een platte knobbel. Bij jonge exemplaren is het oppervlak glad en plakkerig.
Poot 5-12 cm hoog, 1-2,5 cm dik, grijsachtig geelachtig, bedekt met poedercoating in het bovenste gedeelte. De stengel is kort, verdikt aan de basis.
Het vruchtvlees is witachtig en dicht met een poederachtige smaak en geur, eerst stevig, later gegroefd. Onder de huid van de dop is het vlees grijs. Bij oudere paddenstoelen kan de geur scherp zijn.
De platen zijn witachtig, crème of grijsgeel, recht en met een tand aan de stengel of vrij. De rand van de dop en plaat kunnen naarmate ze ouder worden bedekt raken met gelige vlekken.
Variabiliteit: de schimmel is zeer variabel van kleur, afhankelijk van het ontwikkelingsstadium, de tijd en de vochtigheid van het seizoen.
Vergelijkbare soorten: volgens de beschrijving kan de grijze rij-paddenstoel worden verward met de zeeprij (Tricholoma saponaceum), die op jonge leeftijd qua vorm en kleur vergelijkbaar is, maar verschilt door de aanwezigheid van een sterke zeepachtige geur in het vruchtvlees.
Habitat: gemengde en naaldbossen, groeiend in groepen.
Eetbaar, 4e categorie.
Kookmethodes: bakken, koken, zouten. Gezien de penetrante geur wordt het niet aanbevolen om de meest volwassen paddenstoelen te plukken, daarnaast wordt het aanbevolen om de penetrante geur te verminderen om in 2 wateren te koken.
Deze foto's illustreren duidelijk de beschrijving van de grijze rij:
Overvolle rij (Lyophyllum decastes).
Habitat: bossen, parken en tuinen, grasvelden, in de buurt van stronken en op humusrijke grond, groeien in grote groepen.
Eetbare paddenstoelenplukseizoen twisted row: juli – oktober.
Hoed 4-10 cm in diameter, soms tot 14 cm, eerst halfbolvormig, later bol. Het eerste onderscheidende kenmerk van de soort is het feit dat de paddenstoelen in een dichte groep groeien met samengesmolten basen op een zodanige manier dat ze moeilijk te scheiden zijn. Het tweede onderscheidende kenmerk van de soort is het hobbelige, ongelijke oppervlak van de dop van bruinachtige of grijsbruine kleur met verlaagde golvende randen.
Zoals je op de foto kunt zien, is de kleur van de dop in deze rij in het midden meer verzadigd of donkerder dan aan de rand:
Er is vaak een kleine, brede knobbel in het midden.
Poot 4-10 cm hoog, 6-20 mm dik, dicht, boven volledig wit, onder grijswit of grijsbruin, soms afgeplat en gebogen.
Het vruchtvlees is wit, verdikt in het midden van de dop, de smaak en geur zijn aangenaam.
De platen zijn hechtend, frequent, wit of gebroken wit, smal.
Variabiliteit: de schimmel is zeer variabel van kleur, afhankelijk van het ontwikkelingsstadium, de tijd en de vochtigheid van het seizoen.
Giftige vergelijkbare soorten. De overvolle rij lijkt bijna giftig geelachtig grijs entoloma (Entoloma lividum), die ook golvende randen heeft en een vergelijkbare grijsbruine dopkleur. Het belangrijkste verschil is de geur van meel in de pulp van entoloma en een aparte, in plaats van overvolle groei.
Eetbaar, 4e categorie.
Kookmethodes: zouten, braden en marineren.
Bekijk de foto's die de beschrijving van eetbare rijen illustreren:
Duivenrij (Tricholoma columbetta).
Habitat: loof- en gemengde bossen, in vochtige zones, groeien in groepen of alleen.
Seizoen: juli – oktober.
Hoed 3-10 cm in diameter, soms tot 15 cm, droog, glad, eerst halfbolvormig, later convex op de grond. Een onderscheidend kenmerk van de soort is het hobbelige en sterk golvende oppervlak van de dop, ivoor of wit-crème. Er zijn gelige vlekken op het centrale deel.
Kijk naar de foto - in de paddenstoelenroei is het oppervlak van de duivenkap radiaal vezelig:
Been 5-12 cm hoog, 8-25 mm dik, cilindrisch, dicht, elastisch, aan de basis heeft een lichte vernauwing. Het vruchtvlees is wit, dicht, vlezig, later roze met een melige geur en een aangename paddenstoelensmaak, die in de pauze roze wordt.
De platen zijn frequent, eerst vastgemaakt aan de stengel, later vrij.
gelijkenis met andere soorten. Volgens de beschrijving is de eetbare duivenrij in een vroeg groeistadium vergelijkbaar met de grijze rij (Tricholoma portentosum), die eetbaar is en een andere aangename geur heeft. Naarmate ze groeien, wordt het verschil groter door de grijsachtige kleur van de hoed van de grijze rij.
Eetbaar, categorie 4, ze kunnen worden gebakken en gekookt.
Geel-rode roeien (Tricholomopsis rutilans).
Habitat: gemengde en naaldbossen, vaak op dennen- en rotte sparrenstronken of omgevallen bomen, groeien meestal in grote groepen.
Seizoen: juli – september.
De dop heeft een diameter van 5 tot 12 cm, soms tot 15 cm, bij de jongste exemplaren ziet het eruit als een scherpe dop, heeft een klokvormige vorm, dan wordt het bol met naar beneden gebogen randen en een klein stomp knobbeltje in de centrum, en bij volwassen exemplaren is het uitgestrekt, met een licht depressief midden. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de rood-kersen uniforme kleur van de dop bij de jongste exemplaren, daarna wordt het geelrood met een donkerdere tint aan de stompe knobbel en in volwassenheid met een licht depressief midden.
Kijk naar de foto - deze eetbare rij heeft een droge, geeloranje schil met kleine vezelige roodachtige schubben:
Poot 4-10 cm hoog en 0,7-2 cm dik, cilindrisch, kan aan de basis iets verdikt zijn, geelachtig, met roodachtige schilferige schubben, vaak hol. De verkleuring is dezelfde kleur als de dop of iets lichter, in het middendeel van de stengel is de verkleuring intenser.
Het vruchtvlees is geel, dik, vezelig, dicht met een zoetige smaak en een zure geur. Sporen zijn licht crème.
De platen zijn goudgeel, eigeel, bochtig, hechtend, dun.
gelijkenis met andere soorten. De geel-rode rij is gemakkelijk te herkennen door zijn elegante kleur en mooie uitstraling. De soort is zeldzaam en staat in sommige gebieden in het Rode Boek, de status is 3R.
Kookmethodes: zouten, marineren.
Eetbaar, 4e categorie.
Deze foto's tonen roeipaddenstoelen, die hierboven zijn beschreven:
Hieronder volgen foto's en beschrijvingen van oneetbare rijenvariëteiten.
Oneetbare soorten rijen
Pseudo-wit roeien (Tricholoma pseudoalbum)
Habitat: loof- en gemengde bossen, gevonden in kleine groepen en afzonderlijk.
Seizoen: Augustus – Oktober.
De dop heeft een diameter van 3 tot 8 cm, eerst halfbolvormig, later bol. Een onderscheidend kenmerk van de soort is een witte, wit-crème, wit-roze hoed.
Zoals op de foto te zien is, heeft deze oneetbare rij een stengel van 3-9 cm hoog, 7-15 mm dik, eerst wit, later wit-crème of wit-roze:
Het vruchtvlees is witachtig, later licht gelig met een poederachtige geur.
De platen zijn eerst hechtend, later bijna vrij, crèmekleurig.
Variabiliteit: de kleur van de dop varieert van wit tot wit-crème, wit-roze en ivoor.
gelijkenis met andere soorten. Het pseudo-witte roeien is qua vorm en grootte vergelijkbaar met Mei roei (Tricholoma gambosa), die zich onderscheidt door de aanwezigheid van delicate roze en groenachtige zones op de hoed.
Oneetbaar vanwege onaangename smaak.
Stinkende lijsterbes (Tricholoma inamoenum).
Waar de stinkende rij groeit: loof- en gemengde bossen, in vochtige zones, groeien in groepen of alleen.
Seizoen: juni – oktober.
De dop heeft een diameter van 3-8 cm, soms tot 15 cm, droog, glad, eerst halfrond, later convex uitgestrekt. Randen worden licht golvend met de leeftijd. De kleur van de dop is aanvankelijk witachtig of ivoor en met de leeftijd met bruinachtige of geelachtige vlekken. Het oppervlak van de dop is vaak hobbelig. De rand van de dop is naar beneden gebogen.
Het been is lang, 5-15 cm hoog, 8-20 mm dik, cilindrisch, dicht, elastisch, heeft dezelfde kleur als de dop.
De pulp is wit, dicht, vlezig. Een onderscheidend kenmerk van de soort is de stinkende, sterke geur van zowel jonge als oude paddenstoelen. Deze geur is dezelfde als die van DDT of aansteekgas.
Records van gemiddelde frequentie, hechtende, witachtige of crèmekleur.
gelijkenis met andere soorten. De stinkende rij in een vroeg groeistadium is vergelijkbaar met grijze rij (Tricholoma portentosum), die eetbaar is en een andere geur heeft, niet bijtend, maar aangenaam. Naarmate ze groeien, wordt het verschil groter door de grijsachtige kleur van de hoed van de grijze rij.
Ze zijn oneetbaar vanwege een sterke onaangename geur, die zelfs bij lang koken niet wordt geëlimineerd.
In deze collectie zie je foto's van eetbare en oneetbare rijen:
