Champignonkaviaar: zelfgemaakte recepten

In de regel worden ondermaatse vruchtlichamen gebruikt voor recepten voor het bereiden van kaviaar van paddenstoelen (gebroken of te groot, die moeilijk in een pot te plaatsen zijn). Voor zulke zelfgemaakte snacks kun je ook harde champignonpoten gebruiken. Nadat de componenten door een vleesmolen zijn gegaan, wordt de massa zacht en homogeen, dus het is niet nodig om mooie kleine champignons te nemen - het is beter om ze in te zouten of in te blikken.

In deze collectie leer je hoe je zelfgemaakte paddenstoelenkaviaar kookt van verse paddenstoelen en vruchtlichamen, voorgezouten of gedroogd.

Stapsgewijze recepten voor paddenstoelenkaviaar van gezouten en gedroogde paddenstoelen

Kaviaar met ei en kruiden.

Ingrediënten:

• 300 g gezouten champignons,
• 50 gr droge champignons,
• 2-XNUMX lampen,
• 2-3 teentjes knoflook,
• 1-2 gekookte eieren
• 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie
• 1 st. lepel 5% azijn of 1-2 theel. lepels citroensap
• dille en peterselie,
• gemalen peper naar smaak.

Methode van voorbereiden:

Kaviaar van gezouten champignons met uien.

Ingrediënten:

• 0,5 kg gezouten champignons,
• 3 – 4 uien,
• 1 theelepel 9% azijn,
• 3-4 eetl. eetlepels plantaardige olie
• 3-4 teentjes knoflook,
• 1 bosje dille
• gemalen peper naar smaak
• zout indien nodig.

Methode van voorbereiden:

Om champignonkaviaar volgens dit recept te bereiden, moeten gezouten champignons worden gewassen en in een vleesmolen worden gehakt. Snijd de ui in halve ringen, bak in plantaardige olie tot ze transparant zijn. Doe dan de champignons erbij en laat samen onder roeren 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens gehakte kruiden, geraspte knoflook, peper toe, proef op zout en voeg indien nodig zout toe. Voeg azijn toe, meng, verpak in voorbereide potten, kurk. Koud houden.

Kaviaar van gedroogde paddenstoelen.

Ingrediënten:

• 50 gram gedroogde paddenstoelen,
• 1 ui,
• 2 st. lepels plantaardige olie,
• 1 theelepel 9% azijn of citroensap
• grond zwarte peper,
• zout naar smaak.

Methode van voorbereiden:

1. Week droge champignons tot ze zacht zijn, kook in hetzelfde water.
2. Spoel vervolgens af met schoon water, laat de bouillon bezinken en laat deze voorzichtig uit het bezinksel lopen.
3. Paddestoelen door een vleesmolen halen.
4. Snijd de ui, bak in plantaardige olie, voeg dan champignons toe, giet een beetje bouillon en stoof met zout en gemalen peper.
5. Koel af en voeg azijn of citroensap toe. Pak uit, kurk.
6. Bewaar paddenstoelenkaviaar van gedroogde paddenstoelen bereid volgens dit recept in de kou.

Croutons met kaviaar van droge paddenstoelen.

Ingrediënten:

• brood,
• 3 bollen
• 100 gram gedroogde paddenstoelen,
• 1 gekookte wortel
• groente en boter,
• dillegroen naar smaak.

Methode van voorbereiden:

Alvorens paddenstoelenkaviaar te bereiden, moeten droge paddenstoelen worden geweekt en gekookt tot ze zacht zijn. Giet vervolgens af, droog licht en bak in plantaardige olie. Ga dan door een vleesmolen samen met gekookte wortelen en bak in boter.

Koel, doe croutons op, bestrooi met gehakte kruiden.

Hier ziet u een selectie van foto's voor stapsgewijze recepten voor kaviaar van gedroogde en gezouten paddenstoelen:

Eenvoudige recepten voor zelfgemaakte kaviaar van verse champignons

Kaviaar van verschillende paddenstoelen met uien en wortelen.

Ingrediënten:

• 2 kg van een mengsel van paddenstoelen (boleet, boletus, porcini, boletus, paddenstoelen, honingzwammen, cantharellen),
• 3-4 uien,
• 3-4 wortelen,
• 2 glas plantaardige olie,
• 3 laurierblaadjes,
• 2 eetl. eetlepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper,
• 1 st. een lepel 9% azijn.

Methode van voorbereiden:

Om kaviaar volgens dit recept te koken, moeten champignons worden geschild, gesneden en gedurende 15 minuten in gezouten water gekookt. Leun daarna achterover in een vergiet, ga door een vleesmolen.

Hak de ui fijn, rasp de wortelen, bak samen in de helft van de plantaardige olie. Voeg champignons, zout, peper toe, giet de rest van de olie erbij, doe het laurierblaadje erbij en laat de kaviaar al roerend 1,5-2 uur sudderen. Voeg kort voor het einde van het koken de azijn toe.

Schik de afgewerkte kaviaar in gesteriliseerde potten, oprollen.

Kaviaar met olijfolie en citroensap.

Ingrediënten:

• 500 gram champignons,
• 1 bosje groene peterselie,
• 1 ui,
• 3-5 Art. lepels olijfolie,
• 2 theelepels vers geperst citroensap,
• grond zwarte peper,
• zout naar smaak.

Methode van voorbereiden:

1. Voordat u kaviaar kookt, moeten paddenstoelen worden bereid: giet koud water gedurende 2 dagen dat u moet weken, ververs het water 3-4 keer, maak de buisvormige paddenstoelen schoon van vuil.
2. Snijd de champignons en laat sudderen tot het vocht is verdampt. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie.
3. Haal de champignons en uien door een vleesmolen.
4. Peper, zout, giet citroensap, meng, doe in een voorbereide pot, steriliseer gedurende 20 minuten. Kurk en bewaar in de koelkast.

Kaviaar van paddenstoelen met groenten.

Ingrediënten:

• 2 kg paddenstoelen,
• 0,5-0,7 kg uiengezicht,
• 0,5 kilo wortelen,
• 0,5 kg tomaten,
• 0,5 kg Bulgaarse peper,
• 1 knoflookkop,
• 1 glas plantaardige olie,
• 2,5 eetl. eetlepels zout
• 0,5 st. lepels van 70% azijnessentie.

Methode van voorbereiden:

1. Om paddenstoelenkaviaar te bereiden, moet de agaric 1-2 dagen worden geweekt om het melkachtige sap te verwijderen, dan 30 minuten koken, uitlekken.
2. Klaar champignons, gepelde paprika en tomaten, door een vleesmolen scrollen of hakken met een blender.
3. Snijd de ui, rasp de wortelen, bak samen in de helft van de normale hoeveelheid plantaardige olie.
4. Giet de resterende olie in een pan, verwarm, doe de paddenstoelenmassa en gebakken groenten, voeg zout en suiker toe, meng en laat na het koken op laag vuur 1 uur sudderen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
5. Voeg 10 minuten voor het einde van het koken de knoflook toe die door de pers is gehaald. 2 minuten voor het einde van het koken, giet azijnzuur in. Verpak de afgewerkte kaviaar in gesteriliseerde potten, rol op.

Kaviaar met groenten en pikante tomatensaus.

Ingrediënten:

• 3 kg champignons,
• 1 kg Bulgaarse peper,
• 1 kilo wortelen,
• 1 kilo ui,
• 0,5 l plantaardige olie,
• 0,5 l pikante tomatensaus,
• 1 st. een lepel 70% azijnessentie,
• 3-4 laurierblaadjes,
• 1 theelepel gemalen zwarte peper,
• 5 st. lepels zout.

Methode van voorbereiden:

1. Om kaviaar van verse champignons volgens dit recept te koken, moet je de ui fijn hakken, de wortels raspen en bakken samen met de toevoeging van plantaardige olie.
2. Kook de champignons beetgaar in gezouten water, giet ze af en haal ze door een vleesmolen samen met de paprika, gepeld van de zaden.
3. Voeg gefrituurde wortelen en uien toe aan de champignonmassa, giet de resterende plantaardige olie erin, meng en zet in brand.
4. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
5. Doe laurier, gemalen peper, zout naar smaak, meng en laat nog 10 minuten sudderen.
6. Voeg daarna tomatensaus toe, laat nog 20 minuten sudderen, giet dan de azijn erbij, meng en haal van het vuur.
7. Schik hete kaviaar in gesteriliseerde potten, kurk met gekookte deksels, draai om en wikkel tot het afgekoeld is.

Kaviaar met pittige kruiden.

Ingrediënten:

• 1 kg champignons,
• 3-4 uien,
• 70 ml plantaardige olie,
• 1 st. een lepel 9% azijn,
• 2 bosjes kruiden (koriander, dille, peterselie, basilicum),
• 1 eetl. een lepel zout.

Methode van voorbereiden:

Voor dit eenvoudige kaviaarrecept moeten champignons worden geschild, 30 minuten in gezouten water worden gekookt en het schuim worden verwijderd. Giet vervolgens af en passeer door een vleesmolen, samen met uien gebakken in olie. Giet fijngehakte greens in kaviaar, giet azijn, meng. Verpakt in potten van 0,5 liter, afdekken met tinnen deksels en 40 minuten steriliseren. Rol dan op.

Kaviaar met ui en tomaat.

Ingrediënten:

• 2 kg champignons,
• 1 kg tomaten,
• 500 gram ui,
• zout, zwarte peperkorrels,
• plantaardige olie naar smaak.

Methode van voorbereiden:

Kook champignons gedurende 30 minuten, doe ze in een vergiet en haal ze door een vleesmolen. Stoof met de toevoeging van plantaardige olie gedurende 10 minuten en voeg de tomaten toe die door de vleesmolen zijn gegaan. Laat al roerend 20 minuten sudderen. Leg vervolgens de ui in zeer kleine blokjes gesneden en kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens zout, zwarte peper toe, meng, kook nog 1 minuut.

Schik de kokende paddenstoelenkaviaar, bereid uit verse paddenstoelen volgens dit recept, in steriele potten en rol op. Bewaar in de kelder.

Boletuskaviaar met uien en wortelen in tomatensaus.

Ingrediënten:

• 1 kg boletus boletus, boter, witte of andere dertigste paddenstoelen,
• 2 bollen
• 1 wortel,
• 3-4 tomaten
• 1 st. een lepel 9% azijn,
• plantaardige olie,
• grondpeper,
• zout naar smaak.

Methode van voorbereiden:

Champignons vrij van puin, grote snede en kook in gezouten water tot ze gaar zijn. Giet de bouillon af en laat 0,5 kopjes over voor het geval de kaviaar tijdens het stoven gaat branden. Haal de champignons door een vleesmolen.

Snijd de ui, rasp de wortelen, bak samen in plantaardige olie. Voeg vervolgens champignons, gehakte tomaten toe aan de pan en laat 20 minuten sudderen met zout en peper.

Giet indien nodig de paddenstoelenbouillon erbij, voeg dan azijn toe, meng en verpak de kaviaar in gesteriliseerde potten.

Bewaar op een koele plaats.