Moldavische keuken

De nationale Moldavische keuken wordt een schat aan unieke recepten genoemd. En dit is niet verwonderlijk. Moldavië zelf is tenslotte fabelachtig rijk aan allerlei producten en bereidingswijzen. Dit gebeurt al sinds de oudheid, omdat ze op het juiste moment op de juiste plaats was. Simpel gezegd, het land lag op de drukke route "van de Varangians naar de Grieken", die Byzantijnse en Griekse kooplieden gebruikten om overzeese goederen te vervoeren. Onnodig te zeggen dat ze vervolgens niet alleen hen 'deelden' met de Moldaviërs, maar ook kleine culinaire trucs die lokale huisvrouwen onmiddellijk in het dagelijks leven gebruikten.

Geschiedenis

Zoals eerder vermeld, vindt de echte Moldavische keuken zijn oorsprong in de oudheid. Toegegeven, het werd niet alleen beïnvloed door territoriale kenmerken, maar ook door individuele stadia in de ontwikkeling van andere volkeren.

Oordeel zelf: in de X – XIII eeuw. Moldavië maakte deel uit van de oude Russische staat, van 1359 tot 1538. – bleef onafhankelijk, daarna bijna 300 jaar onder de heerschappij van Turkije en in de achttiende eeuw. werd een deel van het Russische rijk en bleef het bijna honderd jaar tot de unie met Walachije en de vorming van "Roemenië".

Dit alles had onwillekeurig invloed op de culinaire tradities van de Moldaviërs, hoewel ze zelf het contact met de Helleense, Byzantijnse cultuur en Griekse gebruiken niet verloren. De beste bevestiging hiervan zijn de Griekse gerechten die wortel hebben geschoten in de Moldavische keuken, bijvoorbeeld placinta en vertuta. En natuurlijk culinaire gebruiken en technieken die typisch zijn voor de Zuid-Europese en Mediterrane keuken.

Allereerst is het een speciale genegenheid voor boter-, bladerdeeg- en strekdeeg. Dit is ook het veelvuldig gebruik van plantaardige oliën, olijf- en zonnebloemolie, het gebruik van droge druivenwijn bij de bereiding van vlees- en groentegerechten of het maken van pittig-pikante sauzen daarvoor.

De Turkse invloed blijkt uit de gecombineerde verwerking van producten, het veelvuldig gebruik van lamsvlees en natuurlijk de gezamenlijke gerechten voor beide volkeren (givech, chorba). Trouwens, de Slaven hebben ook hun sporen achtergelaten in de Moldavische keuken, door recepten te delen voor het inleggen en inmaken van groenten, en door kooltaarten en cakes te maken.

Ze zeggen dat dankzij dit alles de Moldavische keuken later heel, uniek en zelfs internationaal werd. Het soort dat ze tegenwoordig over de hele wereld kent en waar ze van houdt.

Karaktereigenschappen

De kenmerken van de Moldavische keuken zijn:

• wijdverbreid gebruik van groenten. Hier worden ze gestoofd, gepekeld, gezouten, gefermenteerd en gewoon rauw gegeten. Paprika's, tomaten, aubergines, courgettes, verschillende soorten bonen staan ​​al jaren in hoog aanzien;
• rijkdom aan vleesgerechten - historisch gezien houden Moldaviërs evenzeer van varkensvlees, lamsvlees, rundvlees en pluimveevlees. Bovendien worden ze meestal boven een open vuur gekookt met behulp van gratara - een ijzeren rooster dat over hete kolen wordt gelegd, of in geportioneerde potten. Ze worden respectievelijk geserveerd met warme of koude sauzen op basis van droge wijn of tomatensap met groenten;
• actief gebruik van specerijen en kruiden – meestal zijn dit knoflook, dragon, peper, tijm en kruidnagel;
• originaliteit van soepen - ze hebben allemaal een karakteristieke zure smaak en een enorme hoeveelheid groenten en kruiden. De meest populaire soepen zijn chorba en zama;
• een verscheidenheid aan salades - ze worden hier bereid van groenten en fruit, vis en vlees, en natuurlijk groenten en direct na het aankleden koud geserveerd. Moldaviërs kennen veel recepten voor dergelijke gerechten, omdat ze ze elke keer op een nieuwe manier maken, simpelweg door de set ingrediënten aan te passen;
• overvloed aan vis - visgerechten zijn erg geliefd in Moldavië. Ze worden hier gebakken, gekookt, gebakken, inclusief gefrituurd, en geserveerd met veel groenten;
• oprechte liefde voor maïs - er worden pap, soepen en hoofdgerechten van gemaakt, waaronder de beroemde hominy. Het wordt ook wel lokaal brood genoemd, omdat het is gemaakt van dik gekookt maïsmeel, dat vervolgens in porties wordt gesneden. Veel mensen denken ten onrechte dat ze hier al sinds de oudheid is. In feite werd maïs in de XNUMXe eeuw naar deze regio gebracht. Aanvankelijk werd het uitsluitend beschouwd als het voedsel van de armen, en pas later werd het er een nationaal gerecht van gemaakt;
• de overvloed aan zuivelproducten, maar vooral Moldaviërs houden van fetakaas.

Maar het meest interessante zijn niet zozeer de gerechten zelf als wel hun presentatie. In dit land weten ze veel van design en maken ze er vakkundig gebruik van.

Basis kookmethodes:

In Moldavië kun en moet je absoluut alles proberen! Maar er moet voldoende aandacht worden besteed aan haar trots: nationale gerechten. En er zijn er hier genoeg!

Dezelfde hominy. Zijn voorouder zou de Italiaanse polenta zijn.

Vertuta en placinta zijn taarten gemaakt van uitgerekt deeg met verschillende vullingen (kwark, groenten, fruit, eieren en zelfs noten). Hun belangrijkste verschil is hun vorm. Vertuta is een broodje, terwijl placinta een platte cake is.

Chorba is een favoriet eerste gerecht, een soep met groenten en kruiden op broodkvas.

Mititei - gegrilde worstjes.

Maleis is een maïstaart.

Syrbushka - groentesoep met gestremde wei met maïsmeel.

Zama is een andere versie van broodkvasoep. Het verschilt van chorba in een groot aantal groenten.

Macareths zijn gedroogde paprika's.

Muzdey is een saus met knoflook, noten en kruiden, die bij vlees of hominy wordt geserveerd.

Tokana is een gerecht van varkensvlees gebakken met uien en kruiden.

Bonen fakaluite - een gerecht van geraspte bonen met knoflook.

Jelly - Moldavisch gelei vlees.