Alles zit in melk. Maar beetje bij beetje. En bij het koken, pasteuriseren en nog meer steriliseren worden nuttige stoffen nog minder.
Melk is het rijkst aan vitamine A en B2: in een glas gepasteuriseerde melk 3,2% vet – 40 mcg vitamine A (dit is veel, hoewel het 50 keer meer is in 3 g kaas) en 17% van de dagelijkse waarde van vitamine B2 … En ook calcium en fosfor: in één glas – 24% dagelijkse waarde van Ca en 18% P.
In gesteriliseerde melk (ook 3,2% vet) zit iets minder vitamine A (30 mcg) en vitamine B2 (14% van de dagelijkse behoefte).
Qua calorieën zijn beide melk gelijk aan sinaasappelsap.
Wat kopen we in de winkel?
Wat we in winkels kopen is genormaliseerde, natuurlijke of gereconstitueerde melk, gepasteuriseerd of gesteriliseerd.
Laten we de voorwaarden begrijpen.
Genormaliseerd. Dat wil zeggen, tot de gewenste samenstelling gebracht. Om bijvoorbeeld melk te kopen met een vetgehalte van 3,2% of 1,5%, wordt er room aan toegevoegd of juist verdund met magere melk… Ook de hoeveelheid eiwit wordt gereguleerd.
Natuurlijk. Alles is hier duidelijk, maar het is uiterst zeldzaam.
Gerenoveerd. Verkregen uit droge melk. Qua eiwitten, vetten, koolhydraten verschilt het niet van natuurlijk. Maar er zitten minder vitamines en meervoudig onverzadigde vetzuren (erg handig) in. Op de verpakkingen schrijven ze dat de melk is gereconstitueerd, of geven ze de samenstelling van melkpoeder aan. Meestal drinken we het in de winter.
gepasteuriseerd. Blootgesteld aan temperatuur (van 63 tot 95 graden) van 10 seconden tot 30 minuten om bacteriën te neutraliseren (houdbaarheid 36 uur, of zelfs 7 dagen).
Gesteriliseerd. Bacteriën worden gedood bij een temperatuur van 100 – 120 graden gedurende 20-30 minuten (dit verlengt de houdbaarheid van de melk tot 3 maanden) of zelfs hoger – 135 graden gedurende 10 seconden (houdbaarheid tot 6 maanden).