Een vegetarisch dieet kan veilig zijn voor iedereen die een kankerbehandeling ondergaat. Het is echter zinvol om een voedingsdeskundige te raadplegen om een goed voedingsplan te ontwikkelen. We hopen dat de informatie in dit artikel zal helpen bij het plannen van een vegetarisch dieet dat voldoet aan de specifieke voedingsbehoeften van patiënten.
Problemen in de voeding van kankerpatiënten
Een kankerdiagnose en daaropvolgende behandeling kan leiden tot een slechte opname van voedsel en vocht, gewichtsverlies en voedingstekorten. Patiënten hebben vaak een verhoogde behoefte aan calorieën en eiwitten, en tegelijkertijd is er in de regel een verminderde eetlust.
Problemen waarmee kankerpatiënten worden geconfronteerd
Droge mond Keel- en mondpijn Verlies van of verandering van smaak Misselijkheid met of zonder braken Verminderde eetlust Constipatie of diarree Zich zwaar voelen na eten of drinken
Chemotherapie wordt gegeven om kankercellen te doden. Helaas beschadigt dit niet alleen de tumor, maar ook sommige gezonde weefsels, waaronder het slijmvlies van het maagdarmkanaal. Terwijl sommige medicijnen slechts milde bijwerkingen hebben, kunnen anderen u een slecht gevoel geven.
De effecten van bestralingstherapie kunnen vergelijkbaar zijn met die van chemotherapie, maar zijn meestal beperkt tot het deel van het lichaam dat wordt behandeld. Dit betekent dat bestraling in hoofd, nek, borst en buik kan leiden tot een breed scala aan pijnlijke effecten.
Een van de belangrijkste aspecten van voedselbereiding voor kankerpatiënten is de noodzaak om aan hun behoeften te voldoen. Eetgewoonten kunnen veranderen, evenals het vermogen om te kauwen of te slikken. De patiënt moet zo vaak als hij wil toegang hebben tot voedsel en vloeistoffen.
Als de patiënt zich in een klinische setting bevindt, zoals een ziekenhuis, is het noodzakelijk om meerdere keren per dag met de patiënt te communiceren. Snacks moeten altijd beschikbaar zijn.
Vaak ervaren patiënten die chemotherapie of bestralingstherapie ondergaan het volgende: Kan alleen rauw voedsel eten. Koken verhoogt de smaak, dus rauw voedsel wordt mogelijk beter verdragen.
Kan alleen warm voedsel of koud voedsel verdragen. Dit kan te wijten zijn aan fysiek ongemak door een zere keel of mond, of een verhoogd smaakvermogen. Kan smakeloos voedsel of zeer gekruid voedsel verlangen.
Misschien wilt u één soort voedsel eten, zoals een bananensmoothie, of meerdere maaltijden achter elkaar. Voelt zich misschien pas comfortabeler na kleine maaltijden.
Onthoud daarom dat we ze eiwitrijk en calorierijk voedsel moeten aanbieden in een vorm die ze kunnen aannemen.
Hieronder volgen enkele tips om te voorzien in de behoeften van een vegetariër met kanker:
Kook de ingrediënten apart, stoom, grill of serveer gekoeld, naar wens van de patiënt. Wortels, champignons, bleekselderij en uien kunnen bijvoorbeeld in dunne plakjes worden gesneden; spinazie en kool kunnen worden gesneden; tofu kan in blokjes worden gesneden. Gearomatiseerde producten zoals gehakte noten, edelgistvlokken, verse of gedroogde kruiden, salsa, veganistische zure room, geraspte veganistische kaas of sojasaus kunnen apart worden aangeboden. Deze combinatie kan snel worden bereid als de patiënt de voorkeur geeft aan warm of koud eten.
Om de smaak te verbeteren
Als de patiënt een verhoogde smaakzin heeft, kan de tofu worden gekruid met een beetje sinaasappelsap of ahornsiroop, of een zeer kleine hoeveelheid voedingsgist.
Als de smaak afgestompt is, bied de patiënt dan tofu of tempeh aan, gemarineerd in een Italiaanse dressing met oregano en basilicum.
Als de patiënt niet kan uitleggen wat hij wil, kunt u tofu-blokjes en verschillende kruiden aanbieden, zoals chutney, salsa, ahornsiroop, sinaasappelsap, mosterd, voedingsgist of gedroogde kruiden in poedervorm, zodat de patiënt kan experimenteren.
Voedsel voor patiënten met pijn in de mond en keel
Vermijd "hard" voedsel zoals noten of toast. Ze kunnen een ontstoken mond en keel irriteren.
Serveer geen zure voedingsmiddelen zoals tomaten of citrusvruchten, of voedingsmiddelen met azijn.
Zout kan ook je mond of keel irriteren.
Vermijd "pittig" voedsel zoals chili en pepers.
Bied koele, niet koude, groene of kruidenthee aan; zeer zachte gemberthee; sappen – perzik, peer, mango, abrikoos, eventueel verdund met bruiswater.
Snijd rijp vers fruit zoals peren, bananen, perziken, abrikozen en mango's.
Serbet met bananenpuree, perziken, abrikozen of mango's.
Bied zoete en hartige gerechten samen met tofu.
Serveer de soep warm, niet heet, zoals miso- of paddenstoelenbouillon.
Probeer aardappelpuree met sojamelk, veganistische margarine, edelgistvlokken en gedroogde peterselie.
Zachtfruitpuree in combinatie met sojayoghurt kan in afzonderlijke kopjes worden ingevroren en als ijslolly of als bevroren dessert worden geserveerd.
Tips voor koken en het verhogen van calorieën en eiwitten
Voeg voedingsgist toe aan smoothies, warme ontbijtgranen, soepen, saladedressings, muffins.
Puree! Gepureerde gekookte bonen kunnen bijvoorbeeld worden toegevoegd aan groentesoep voor extra voeding; puree gekookte groenten zoals sperziebonen kunnen worden toegevoegd aan saladedressings; en fruitpuree kan aan yoghurt worden toegevoegd.
Als je veganistische puddingmixen gebruikt, kun je in plaats van water soja-, rijst- of amandelmelk toevoegen.
Je kunt fruitsap toevoegen aan ijsthee, pap versieren met fruit, een bolletje vegan zure room toevoegen aan een kom soep, appeljam of veggie-ijs serveren met cake of scones, enz.
Melasse is een bron van ijzer en kan aan gebakken producten worden toegevoegd.
Avocado's zijn rijk aan "goede" calorieën en voedingsstoffen; probeer ze op te nemen in het dieet van de patiënt, afhankelijk van de tolerantie. Op dagen dat je helemaal geen eetlust hebt, is de combinatie van tofu en avocado een geweldige kleine voedingsoptie.
Hier zijn enkele ideeën voor gerechten die kunnen worden aangeboden als snacks of kleine maaltijden:
Smoothies. Vergeet niet om appelsap, appelmoes, sorbet, soja- of amandelmelk en tofu toe te voegen. Voeg, indien goed verdragen, ook rijpe bananen of voedingsgist toe aan smoothies. De cocktail kan op zichzelf worden geserveerd of als dipsaus voor een veganistische taart of cupcake.
Humus. Voedingsgist kan aan hummus worden toegevoegd. Gebruik hummus als saladedressing of saus voor gewokte tofu of seitan.
Muesli kan gedroogd fruit, noten en kokos bevatten voor extra calorieën en eiwitten.
Bagels. Kies bagels met vullingen zoals rozijnen. Serveer ze met vegan roomkaas, gedroogd of bevroren fruit, of gehakte verse groenten. Pindakaas kan worden verrijkt met gehakt gedroogd fruit of extra gehakte noten.
Bevroren vegetarische desserts kunnen geserveerd worden met geraspte kokos en gedroogd fruit.
Fruitnectars - van perziken, abrikozen, peren of mango's - kunnen als aperitief worden geserveerd.
Kokosmelk of bitterkoekjes met veel kokosvlokken voegen wat calorieën en vet toe.
Groente soepen. Als kauwen moeilijk is, bereid dan gepureerde groenten, peulvruchten en pasta, soep. Vervang een deel van het water door gepureerde tofu en gekookte bonen. Gebruik voedingsgist als smaakmaker.
Soja yoghurt. Serveer het met gedroogd fruit en fruitpuree als aperitief of een bevroren dessert.
Pindakaas. Pinda-, soja-, zonnebloem- en hazelnootolie kunnen worden toegevoegd aan bevroren desserts, gebak en toast.
Voeg voedingsgist, ahornsiroop, appelsapconcentraat en tofu toe aan je pap.
Kook rijst en pasta in groentebouillon, geen water. Aardappelpuree of gepureerde courgette kan op smaak worden gebracht met margarine, veganistische zure room, voedingsgist of sojamelk. Gevitamineerde granen of puree kunnen worden gebruikt als "geheime" ingrediënten in brood en soepen.
Amandel koffie
1 kopje koffie 2/3 kopje amandelmelk (of sojamelk met ¼ theelepel amandelextract) 1 eetlepel suiker ½ theelepel amandelextract 1 theelepel ahornsiroop 1 theelepel gehakte amandelen, indien gewenst
Meng koffie, melk, suiker, amandelextract en siroop. Om een warme drank te bereiden, verwarm je het mengsel op het fornuis. Voeg voor een koud drankje ijs toe of vries in.
Totaal aantal calorieën per portie: 112 Vet: 2 g Koolhydraten: 23 g Eiwitten: 1 gram Natrium: 105 mg Vezels: <1 mg
Smoothies met chocolade
2 eetlepels ongeparfumeerde sojayoghurt of zachte tofu 1 kopje soja- of amandelmelk 1 eetlepel ahornsiroop 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder ½ sneetje volkorenbrood 3 ijsblokjes
Doe alle ingrediënten in een blender. Meng gedurende 15 seconden. Opmerking. Deze drank begint na ongeveer 10 minuten te scheiden en moet onmiddellijk worden gedronken of voor het serveren worden geroerd.
Totaal aantal calorieën per portie: 204 Vet: 7 gram Koolhydraten: 32 g Eiwit: 11 g Natrium: 102 mg Vezel: 7 gram
Pastasoep
4 eetlepels olijfolie ½ kopje gehakt veganistisch vlees 1 kopje gesnipperde ui ½ kopje gehakte selderij 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 eetlepel rode paprika 1 eetlepel salie 4 kopjes champignonsbouillon 2 lbs (ongeveer 5 kopjes) gehakte tomaten uit blik 1 lb (ongeveer 2 ½ kopjes) ) gekookte witte bonen 10 oz (ongeveer 1 pakje) pasta
Verhit de olie in een pan en bak het spek 5 minuten. Voeg ui en bleekselderij toe, kook tot de groenten zacht zijn. Voeg knoflook, rode peper en salie toe, kook 1 minuut.
Voeg bouillon, tomaten en bonen toe. Breng op hoog vuur aan de kook. Breek de pasta in kleine stukjes, voeg ze toe aan de pan en zet het vuur laag. Kook onafgedekt gedurende 10 minuten of tot de pasta gaar is. Let op: Deze soep kan gepureerd gegeten worden.
Totaal aantal calorieën per portie: 253 Vet: 7 gram Koolhydraten: 39 g Eiwit: 10 g Natrium: 463 mg Vezel: 2 gram
Champignonsoep Met Wortelen (20 porties)
Een beetje plantaardige olie 1 pond (ongeveer 2 kopjes) veganistische goulash of gehakt 2 kopjes gehakte bleekselderij 2 kopjes gehakte uien 3 kopjes gehakte verse champignons 1 gallon (ongeveer 8 kopjes) groentebouillon 2 laurierblaadjes 1 kopje in blokjes gesneden 10 ounce wortelen (ongeveer 1 ¼ kopjes) rauwe gerst
Verhit olie, voeg gehakt, bleekselderij, ui en champignons toe, laat ongeveer 3 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot de gerst zacht is, ongeveer 45 minuten.
Totaal aantal calorieën per portie: 105 Vet: 1 gram Koolhydraten: 19 g Eiwit: 7 gram Natrium: 369 mg Vezel: 5 gram
Zoete aardappelsoep (20 porties)
1 kop gehakte bleekselderij 1 kop gesnipperde ui ¾ kop gehakte wortel 2 teentjes gehakte knoflook 1 gallon (ongeveer 8 kopjes) groentebouillon 3 pond (ongeveer 7 kopjes) verse zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden 1 eetlepel gemalen kaneel 1 theelepel gemalen nootmuskaatnoten 1 theelepel gemalen gember 2 eetlepels ahornsiroop 1 kopje tofu
Bak selderij, ui, wortel, knoflook in een grote pan met een beetje olie tot de groenten zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de overige ingrediënten, zoete aardappelen en kruiden toe. Laat sudderen, afgedekt, tot de aardappelen heel zacht zijn, ongeveer 45 minuten.
Doe de soep in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Zet terug op het vuur, voeg siroop en tofu toe, roer en haal van het vuur.
Totaal aantal calorieën per portie: 104 Vet: 1 gram Koolhydraten: 21 g Eiwit: 2 gram Natrium: 250 mg Vezel: 3 gram
Pompoensoep (12 porties)
Pompoen geeft dit recept een "romige" uitstraling en smaak. 3 kopjes ingeblikte pompoen (zonder toevoegingen) of gestoofde en gepureerde verse pompoen 2 kopjes groentebouillon 1 eetlepel veganistische margarine 1 eetlepel bloem 1 eetlepel veganistische bruine suiker 1 theelepel zwarte peper ½ theelepel citroenschil
Kook de pompoen en kruiden samen in een middelgrote pan op laag vuur, voeg de bouillon toe. Combineer margarine en bloem om dressing (verdikkingsmiddel) te maken. Giet de saus langzaam bij de pompoen, roer tot een gladde massa. Voeg suiker, peper en rasp toe. Roeren.
Totaal aantal calorieën per portie: 39 Vet: 1 gram Koolhydraten: 7 gram Eiwit: 1 gram Natrium: 110 mg Vezels: 2 gram
Pompoenbroodjes
Pompoen bevat veel vezels en voedingsstoffen en geeft veel gerechten een mooie textuur.
Een beetje plantaardige olie 3 kopjes ongebleekte bloem ½ theelepel bakpoeder 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel kaneel 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kruidnagel 1 theelepel gember 2 kopjes suiker 1 kopje bruine suiker ¾ kopje boter of geprakte banaan ½ kopje zachte tofu 2 kopjes ingeblikte pompoen ( geen toegevoegde suiker) of gestoofde verse pompoen 1 kopje rozijnen ½ kopje gehakte walnoten (optioneel)
Verwarm de oven voor op 350 graden. Je kunt twee grote broodjes bakken of 24 kleine. Bloem, bakpoeder, soda en kruiden door elkaar zeven. Meng in een mengkom suiker, boter of bananen en tofu. Pompoen toevoegen en goed mengen. Voeg geleidelijk bloem toe en meng. Rozijnen en noten toevoegen.
Bak gedurende 45 minuten of tot het gaar is, laat afkoelen voordat je het van de bakplaat haalt.
Totaal aantal calorieën per portie: 229 Vet: 7 gram Koolhydraten: 40 g Eiwit: 2 gram Natrium: 65 mg Vezels: 1 gram
pompoen koekjes (48 koekjes)
Deze unieke koekjes zijn altijd lekker, maar vooral in de herfst. Een beetje plantaardige olie 1 kopje veganistische margarine 1 kopje suiker 1 kopje ingeblikte of gekookte pompoen 3 eetlepels geprakte banaan 1 theelepel vanille-extract 2 kopjes ongebleekte bloem 1 theelepel bakpoeder 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemalen gember ½ theelepel ½ theelepel kruidnagel eetlepels piment ½ kopje gehakt rozijnen ½ kopje gehakte noten
Verwarm de oven voor op 375 graden. Vet een bakplaat in met olie. Meng in een grote kom margarine en suiker. Voeg pompoen, banaan en vanille toe en roer.
Meng in een aparte kom bloem, bakpoeder en kruiden. Voeg ze toe aan het pompoenmengsel en roer. Rozijnen en noten toevoegen. Leg de koekjes op een bakplaat. Bak koekjes gedurende 15 minuten.
Let op: bak deze koekjes niet te lang, ze kunnen taai worden. Ze gaan goed samen met warme of koude thee, melk en koffie.
Totaal aantal calorieën per portie: 80 Vet: 4 gram Koolhydraten: 11 g Eiwitten: 1 gram Natrium: 48 mg Vezels: <1 gram
sinaasappel dessert (1 portie)
De combinatie van melk, sorbet en veganistisch ijs is een dessert met een verbazingwekkende romige textuur.
¾ kopje amandelmelk (of sojamelk met 1/4 theelepel amandelextract) ½ kopje sinaasappelsorbet ¼ kopje veganistisch vanille-ijs 1 eetlepel sinaasappelconcentraat ¼ kopje mandarijnen uit blik
Doe melk, sorbet, ijs en concentraat in een blender. Meng tot een homogene massa is verkregen. Bevries, decoreer met mandarijnen.
Totaal aantal calorieën per portie: 296 Vet: 8 gram Koolhydraten: 52 g Eiwit: 3 gram Natrium: 189 mg Vezels: 1 gram
Fruitsalade met avocado en salsa (6-8 porties)
Salsa 1 kopje gepelde en gehakte rijpe avocado ½ kopje gewone sojayoghurt 3 eetlepels appelsap ½ kopje geplette ananas of abrikozen Combineer alle ingrediënten, zet in de koelkast. Salade 1 kop geprakte bananen 3 eetlepels perziknectar 1 kop gesneden rijpe mango's 1 kop in blokjes gesneden rijpe papaja
Schik het fruit in lagen, mango en papaya op bananen. Garneer vlak voor het serveren met salsa.
Totaal aantal calorieën per portie: 131 Vet: 4 gram Koolhydraten: 24 gram Eiwit: 2 gram Natrium: 5 milligram Vezel: 4 gram
koude tropische saus (3 porties)
1/3 kopje gekoeld mangosap ¼ kopje gehakte aardbeien of perziken 2 eetlepels geprakte banaan
Voor het serveren alle ingrediënten mengen en in de koelkast bewaren.
Totaal aantal calorieën per portie: 27 Vet: <1 gram Koolhydraten: 7 gram Eiwitten: <1 gram Natrium: 2 milligram Vezels: 1 gram
bosbessensaus
1 ½ kopje bevroren bosbessen 2 eetlepels riet- of rijstsiroop 2 eetlepels appelsap 2 eetlepels zachte tofu
Mix alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Koel voor het opdienen.
Totaal aantal calorieën per portie: 18 Vet: <1 gram Koolhydraten: 4 gram Eiwitten: <1 gram Natrium: 5 milligram Vezels: <1 gram