Goed gekookte ingemaakte champignons kunnen twee jaar of langer worden bewaard. Alleen potten met augurken mogen in een donkere en niet te warme ruimte worden geplaatst.
In principe zijn bijna alle eetbare paddenstoelen geschikt om te beitsen, maar meestal worden die soorten gebruikt die om de een of andere reden niet op een andere manier kunnen worden bewaard (bijvoorbeeld ingevroren of gedroogd). Meestal worden vliegpaddenstoelen, boterpaddenstoelen en natuurlijk paddenstoelen in potten gerold, hoewel deze laatste kunnen worden ingevroren. Alleen cantharellen tolereren geen beitsen - ze worden grasachtig van smaak en lijken zelfs op een vod.
Hoe de geschenken van het bos inleggen? Het is vrij eenvoudig: kook tot het volledig gaar is, giet pekel, voeg kruiden naar smaak toe, doe in een gesteriliseerde container en rol het deksel op.
Het is belangrijk dat bij het beitsen sommige soorten paddenstoelen volgens bepaalde regels moeten worden bereid:
- Als de champignons klein zijn, worden ze heel gebeitst, je hoeft alleen het onderste deel van het been af te snijden;
- Grote champignons tijdens het beitsen worden in de regel in 3-4 delen gesneden;
- Bij boletus en eekhoorntjesbrood moeten de poten apart van de hoeden worden gemarineerd;
- Schil de schil voor het beitsen;
- Valui worden enkele uren geweekt voordat ze worden gekookt.
Eerste stap: paddenstoelen sorteren. Ten eerste moeten paddenstoelen in verschillende soorten worden gesorteerd, omdat, zoals hierboven vermeld, verschillende paddenstoelen op verschillende manieren moeten worden klaargemaakt voor beitsen. Ook kun je sommige paddenstoelen niet samen koken en inmaken – dit doe je best apart per soort.
Tweede fase: weken. Om de paddenstoelen gemakkelijker, grondiger en gemakkelijker te reinigen van vuil en puin, is het beter om ze een tijdje in koud water te laten weken, dit water kan ook worden gezouten - al het onnodige zal nog beter achterblijven, het zal drijven.
De derde fase: voorbereiding. Vervolgens worden de gewassen champignons bereid in overeenstemming met de aanbevelingen: sommige worden gesneden, andere worden schoongemaakt, de poten van anderen worden afgesneden, enz.
Vierde fase: koken en marineren. Het wordt aanbevolen om alle paddenstoelen te koken voordat ze worden gebeitst, dit elimineert het risico op vergiftiging en garandeert dat het werkstuk niet zal verslechteren, maar er zijn twee opties: voorkoken en niet voorkoken. De methode zonder voorkoken is dat de champignons in kokend gezouten water worden geplaatst, waaraan ook azijn wordt toegevoegd, gekookt en vervolgens gekruid met kruiden en gemarineerd in hetzelfde water. De voorkookmethode bestaat uit het feit dat de champignons eerst gekookt worden in gezouten water (1 eetlepels zout per 2 liter water) tot ze gaar zijn, daarna gedroogd, afgekoeld, in potten gedaan en overgoten met voorgekoelde marinade.
Je hebt nodig: voor 1 kg champignons 2/3 kopje azijn 8% en 1/3 kopje water, 1 eetl. zout, kruiden – 5 erwten piment, 1 theel. kaneel, 1 tl suiker, kruidnagel, laurier.
Hoe champignons te pekelen zonder te koken. Bereid de champignons volgens de aanbevelingen voor het type, breng water met azijn en zout aan de kook in een pan, dompel de champignons erin en breng aan de kook. Kook de champignons na het koken gaar.
3-5 minuten voordat de champignons klaar zijn, moet je alle kruiden toevoegen, dan wordt de pan van het fornuis gehaald, alles koelt af en wordt in gesteriliseerde potten gelegd. Dan moet je een beetje plantaardige olie in de potten gieten en ze afsluiten met gesteriliseerde plastic deksels.
Je hebt nodig: voor 1 liter water 60 g zout, 10 zwarte peperkorrels, 5 kruidnagels en laurierblaadjes, steranijs, kaneel, knoflook, 40 ml 80% azijnzuur.
Hoe gekookte champignons te pekelen. Champignons moeten worden bereid en gekookt in gezouten water (2 eetlepels zout per liter water) tot ze gaar zijn, in een vergiet doen en vervolgens in gesteriliseerde potten doen. Nadat je alle ingrediënten hebt gecombineerd die in het recept worden vermeld, met uitzondering van azijn, moet je ze koken na een half uur koken op een laag kookpunt, dan wordt de marinade afgekoeld, wordt azijn erin gegoten, worden champignons met marinade gegoten, een beetje groente olie wordt in elke pot bovenop gegoten, afgedekt met gekookte plastic deksels en de champignons worden koud verwijderd voor opslag.
Je hebt nodig: 700 g champignons, 5-7 kruidnagelknoppen, 3 laurierblaadjes, 2-3 takjes verse tijm / oregano / marjolein / bonenkruid / peterselie / selderij / basilicumblaadjes, 1 ui, 0,75 kopjes water, 1/ 3 kopjes witte wijnazijn, 1 eetl. zeezout, 1,5 tl pimenterwten.
Het is goed om de champignons te sorteren, schoon te maken, de champignons af te spoelen met koud water, de kleine heel te laten, de grote te hakken, de ui fijn te hakken, de gewassen groenten op de bodem van de gesteriliseerde pot te leggen. Combineer de champignons en alle ingrediënten, behalve de groenten, in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag, laat nog 15 minuten sudderen en laat dan iets afkoelen. Giet de champignons met marinade in een pot, laat afkoelen, sluit met een nylon deksel, zet in de kou voor opslag.