Organisch oxaalzuur is essentieel voor ons lichaam. Maar wanneer oxaalzuur wordt gekookt of verwerkt, wordt het dood, of anorganisch, en dus schadelijk voor ons lichaam.
Wat is oxaalzuur?
Oxaalzuur is een kleurloze organische verbinding die van nature voorkomt in planten, dieren en mensen. Organisch oxaalzuur is een essentieel element dat nodig is om de peristaltiek in ons lichaam te behouden en te stimuleren.
Oxaalzuur combineert gemakkelijk met calcium. Als oxaalzuur en calcium organisch zijn op het moment dat ze worden gecombineerd, is het resultaat gunstig, dan helpt oxaalzuur het spijsverteringsstelsel om calcium te absorberen. Tegelijkertijd helpt deze combinatie om de peristaltische functies van ons lichaam te stimuleren.
Maar zodra oxaalzuur anorganisch is geworden door koken of verwerken, vormt het een verbinding met calcium die de voedingswaarde van beide vernietigt. Dit leidt tot calciumtekort, wat botverval veroorzaakt.
Wanneer de concentratie anorganisch oxaalzuur hoog is, kan het in kristallijne vorm neerslaan. Deze kleine kristallen kunnen menselijke weefsels irriteren en als "stenen" in de maag, nieren en blaas vast komen te zitten.
Oxaalzuur is overvloedig aanwezig in veel plantaardig voedsel, het gehalte is vooral hoog in zure kruiden: zuring, rabarber, boekweit. Andere planten met een hoog gehalte aan oxalaten (in afnemende volgorde): carambola, zwarte peper, peterselie, papaver, amarant, spinazie, snijbiet, bieten, cacao, noten, de meeste bessen en bonen.
Zelfs theebladeren bevatten een behoorlijke hoeveelheid oxaalzuur. Theedranken bevatten echter meestal slechts zeer kleine tot matige hoeveelheden oxalaat vanwege de zeer kleine hoeveelheid bladeren die worden gebruikt om ze te maken.
Onthoud dat organisch oxaalzuur essentieel is voor je lichaam en volledig onschadelijk is wanneer het in organische vorm wordt ingenomen. Het is anorganisch oxaalzuur dat problemen in je lichaam veroorzaakt. Wanneer je vers rauw spinaziesap drinkt, gebruikt je lichaam 100% van alle mineralen die spinazie te bieden heeft. Maar wanneer het oxaalzuur in spinazie wordt gekookt, wordt het anorganisch en kan het een reeks gezondheidsproblemen op de lange termijn veroorzaken.
Aandacht! Als u nierproblemen heeft, verminder dan uw inname van oxaalzuur, organisch en anorganisch.
Mensen met terugkerende nierstenen hebben de neiging om hogere niveaus van biologisch actieve oxalaten te absorberen in vergelijking met mensen die niet vatbaar zijn voor het ontwikkelen van nierstenen. Een oxalaatarm dieet vereist minder dan 50 mg oxaalzuur per dag.
Hieronder vindt u een lijst met voedingsmiddelen met een hoog oxalaatgehalte. Gelieve deze informatie als richtlijn te gebruiken, aangezien de oxalaatgehaltes kunnen variëren afhankelijk van het klimaat, waar de planten worden gekweekt, de bodemkwaliteit, de mate van rijpheid en welk deel van de plant wordt gebruikt. Voedingsmiddelen met hoog oxalaatgehalte (> 10 mg per portie)
Rode biet Selderij Paardebloem, Groente Aubergine Sperziebonen Boerenkool Prei Okra Peterselie Pastinaak Peper, Groene Aardappel Pompoen Spinazie Pompoen Zomergeel Zoete Aardappel Snijbiet Tomatensaus, Raap In blik Waterkers Druiven Vijgen Kiwi Citroenschil Sinaasappelschil Carombol Tarwe Brood Boekweit Havermout Popcorn Tarwe Zemelen Tarwe Kiem Tarwe Meel Amandelen Paranoten Boomnoten Pindakaas Pinda's Pecannoten Sesamzaad Bier Chocolade Cacao Soja Producten Zwarte thee Groene thee